LA CUCINA ITALIANA 1934

J luglio 1S34-XH LA CUCINA ITALIANA le perverrebbe su giornale indirizzato: E. C. Cagliari. Qtianto alle macchie degli specchi, ipesso derivano dal cattivo metodo di pulitura degli stessi: chè non vanno inai nettàri con acqua, bensì con benzi- na od alcool denaturato, facendo natu- ralmente attenzione dj non "bagnare le cornici. C'è anche chi usa creta sciolta in acqua .ammoniacale, strofinando poi con cencio a^iutto, e lucidando alla #ne con un pezzo di seta. Quando però pi Bono formate, te si »ritta dj placche antiche, lasciarle per- chè dànno il simpatico carattere dell'an- tiquariato. Se invece si tratta d¡ specchi njoderni, prpvj due sistemi: i . strofinare Ci>n alcool disto a bianchetto. 2. Adope- rare il famoso cuscinetto « Fontana » ohe si trova í¿ commerciò. Quanto poi a far tornare bello il suo smobilio di mogano, chiami un bravo lu- cidatore, che a Cagliari certamente non mancherà. A conti fatti avrà speso me- tto, e troverà un lavoro fatto « regola f ar t e. ' r © EVA - Bari. — Per aver« i primi cinque numeri della Cucina di quest'an- no, rivolgersi non a me, ma direttamen- te al Giornali d'Italia • Piazz» Sciarrà, Roma. infanto per abbreviare, ho trasmessa io la tua domanda. Molto graziosa e gentile l'idea di riu- nire al tuo banchetto dèi primo anni- versario di matrimonio, altr e coppie a- miche della stessei anzianità nuziale, Che cosa offrire ? Giacché hai delle i magnifiche coppe per champagne in baccarat tagliato », perchè non profittarne a offrire dello »puniate ben ghiacciato (mi son vinta a ¿011 dire frappé)? Dei tuoi servizi, da portata in argen- to, io mi servirei per un assortimento di piattini appetitosi e freschi, come ad esempio: tari;in, e al caviale, altre alla njaipnese, medaglioni d'aragosta con in- salata russa gelata, e (naturalmente non neJlo stèsso piàttO) pasticceria assortita, tra cm marrons glacés, fòndants, can- diti vari ecc. Il gejato che tu mi nomini, anche se non f^tto in casa, riuscirà sempre gradi- to ai tuoi ospiti, specialmente in questa stagione. © Prof. G. L. - Avellino. — Per i suoi Bcendiletti di velluto azzurro, provi a trattarli con foglie di lattuga 'o di thè. Quanto ¡}i gnocchi alla romana, voglia chiarirmi se quelli d a lei gustati erano di semolino 0 dì patate, perchè impro- priamente vengono chiamati alla roma- na, quelli alla piemontese'. © E. V. R. - Petralia Soprana. — Per le ricette che fri ed ajtre abbonate mi spedite è meglio semplificare, non fa- cendo capo a me, ma direttamente tra- smettendole ài Giornale d'Italia - Largo Sciatra, Roma, Intanto ho trasmesse le tue ricette io, permettendomi di cambiare il titolo sol- tanto ad una di esse. Invece di «ome- lette confiture », « frittata dolce ». © Dottor F. C. - Cantano. — L'anguil- la marinata, chp io fo preparare a casa mia. è data dalla seguente ricètta, che è sembrata sempre riuscitissima e pra- ticissima, non soltanto alla mia fami- glia, ma anche a tutti i nostri commen- sali e ospiti: Appena uccisa l'anguilla, si pela, s? vuota e si taglia a pezzi, lasciandola ma- rinare per dieci mintiti in una soluzione salata al 25 per cento. Tolta dalla sala- moia si fa sgocciolare si asciuga con un panno, si avvolge nella farina è si mette a frigeere a bianco nel grasso bollente. Quando è raffreddata, si pone nel re- cipiente intercalando uno strato di an- guilla ed nno di cipolle, carote e aglio, bagnati con un. quieto' della salamoia per ogni litro d'acqua, aggiungendovi poi un bicchiere di aceto. Si dà l'aroma con ti mo > pepe, alloro, garofani e qual- che fette di limone. Si lascia macerare per 48 or e e si ag- giunge tanto liquido quanto è stato Si- sorbito dall'anguilla, giungendo a t»} dito dall'orlo. Il recipiente *i ehitwl* ermeticamente, © Dottor D. V. - Volterra. — Per Ve fragole, eh« & su» villa produce in ab- bondanza, e per le quali desidera giu- stamente un metodo pratico per far marmellate è sciroppi, può rivolgersi al- ia signora Regina Marescalchi Baur - Casal Monferrato. Del resto nel numero di Cucina Italia- na del 15 luglio 1931 iò personalmente ho dedicate molte e importanti ricette, proprio sul vario mòdo di preparare 5« fragole, e precisamente: c Le fragole conservate nel rhum; conservate nello zucchero; fragole confettate; fragole in composta. Marmellata di fragole alla pan- na; Liquore di fragole; Succo di fra- gole, ecc. , © MEUSENDA - Campobasso. Per le sue magnifiche pellicce, dà tin- ger«:, le darò risposta al prossimo numero. DELIA Polemichetta cortese che si chiude La nostra illustre e cara signora Delia Notàri, fondatrice di, quésto' Giornali?, ci manda una garbatissjjia risposta alla nostra non meno cara è illustre collabo- ratrice, Contessa Elèna Morozzo della Rocca, per mettere in chiaro una cosa; che. Cioè, le due nostre preziose compa- gne di, lavoro hanno ragione ugualmente. Ha, infatti, ragione la Contessa Mproz- zo, quando scrive e dimostra — co» l a Legge delle Precedenze alla mano — che alle consorti dei Ministri di Stato non Spetta il titolo di Eccellenza. Ma aveya in parte ragione anche la signpra Notàri, in quanto il titolo di Eccellenza è spet- tato, alle consorti dei Ministri di Stato, fino al 1927; fi l'art. 12 della legge reca che le persone che avevano (al 1927) diritto al titolo di Eccellenza, e che non sono comprese nelle prime quattro cate- gorie ecc., conservano 4etto tftolo ad personam. Chiarita la co$a, con l ' inabi l ità che è caratteristica delle due insigni Signore, chiudiamo la polemichetta cortese. N. di D. Igiene e salute Se all'organismo umano viene a man- care uno degli elementi minerali di cui abbisogna si indeboXisoe e non è in grado di combattere vittoriosamente con- tro i miliardi di microbi che giornal- mente lo insidiano. Magnesio, litio, cal- cio sono elementi necessari e preziosi, dei quali l'organismo è stato in gran parte privato; bisogna supplire a tale mancanza. Nessun mezzo migliore per dare all'organismo umano tutti i sali di magnesio, litio, calcio di cui abbisogna per mantenersi sano del ber e costante- niente sia j i pasti eh® f«ori pasto sia sola che mescolata col vino, sciroppi, caffè: acqua minerale artificiale prepa- rata con Litiomagnesina A. Cassia. Leggete [tea MILAN© - ROMA ROMA - Via Milano, 23-27 - ' '""•• J " " " 11 '-'•" %*