LA CUCINA ITALIANA 1934

16. LA PAROLA DEL MEDICO le viùrt recoendit dle magonesi I nostri nonni elle usavano cosi lar- gamente certi sali di magnesio come purganti non avrebbero certamente so- spettato elle il magnesio e certe sue composizioni hanno altre proprietà ed altre doti, che possono essere di gran- de beneficio al nostro organismo. In primo luogo è bene ricordare che il magnesio è un componente normale del nostro corpo; malgrado vi si trovi in piccola quantità, è certo che esso è indispensabile al normale funzionamen- to dell'organismo. Al pari del cloro, del sodio, del fosforo, del potassio, del sol- fo, del calcio, il magnesio è un costi- tuente necessario delle cellule e dei li- quidi organici; e la scarsità o la man- canza di questo minerale può essere causa di alterazioni e di disfunzioni an- che gravi. A proposito del magnesio sono pure assai .interessanti queste particolari os- servazioni; in primo luogo che esso si trova specialmente abbondante in certi tessuti e d organi che esplicano funzioni più nobili e di alta attività, come ad esempio, il cervello, i muscoli; secon- dariamente che il magnesio è più ab- bondante nei tessuti giovani e dotati di fresca vitalità, mentre va diminuendo coll'avanzaie dell'età, il che ha fatto pensare ad un certo rapporto tra magne- sio e invecchiamento. Ammessa come indispensabile, per il buon funzionamento organico, la presen- za di queste sostanze minerali, si può chiedere se esse rimangono stabili e fis- se nei tessuti dell'organismo, oppure se esse obbediscono alla grande legge del ricambio che regola tutta la vit a or- ganica. Al l a. domanda possiamo rispondere con sicurezza, che anche i minerali si ricambiano di continuo nell'organismo, e cioè che una parte di essi viene gior- nalmente eliminata e corrispondentemen- te una parte equivalente deve essei> in- trodotta per sopperire alle perdite ve- rificatesi. Infatti sono all'incirc a 25 gr. d} minerali che noi introduciamo tutti i giorni cogli alimenti, e di essi la quantità maggiore è Tappresentata dal cloro f. dal sodio sotto forma di cloruro di sodio o sale da cucina. Ma sebbene la. quantità degli altri minerali sia sen- sibilmente minore, ciò non toglie che assai grande sia l a loro importanza sot- to il punto di vista biologico. Citiamo come esempio, il ferro: di esso ci dicono i fisiologi che basta una introduzione di 4 centigrammj giornalie- ri, Ma se questa piccol a .quantità viene a mancare, noi sappiamo che compaio- no fenomen; di anemia che possono peg- giorare, se il difetto di ferro continua, Stìo adi avere gravissime conseguenze. Per quanto riguarda il magnesio, re- centi ricerche avrebbero dimostrato che esso è dotato dà proprietà attivante il Ìicflmbio delle cellule, per cui in defi- nitiva agirebbe come uno stimolatore organico. Inoltre il magnesio a?isc P sul sistema nervoso, facendo scomparire le sensa- zioni di fatica e stanchezza, ridonando invece benessere, caini;, ed energia. An- che sui muscoli e sulla loro funziona- lità avrebbe azione il magnesio e non Bolo sulla muscolatura dello scheletro, LA CUCINA ITALIANA ma anche sulle fibre liscie dei visceri (stomaco, intestino, vescicola biliare), per cui ne verrebbe favorita la loro fun- zione motoria. Ed ancora il magnesio stimolerebbe le proprietà dei globuli bianchi o fagociti, per cui essi sarebbero più pronti ad aggredire e distruggere i microbi pro- duttori di malattie, donde una maggiore difesa dell'organismo contro tutte .le forme infettive. Infine una constatazione oltremodo in teressante è quella del chirurgo Delbet, il quale, in seguito ad osservazioni du- rate oltre quindici anni, avrebbe potu- to provare che negli individui affetti da cancro si riscontra una deficienza di magnesio ne} tessuti. Egli sarebbe venuto alla conclusione che le scarsità di magnesio nell'organi- smo costituisce una causa predisponen- te all'insorgere dei tumori maligni: e avrebbe fatto n 0 tar e ch e l'aumento im- pressionante di queste forme morbose ai nostri tempi può essere spiegato col fatto ch e l a nostra alimentazione odier- na è assai scarsa di magnesio, in con- fronto a ciò che avveniva in passato II pane bianchissimo, oggi in uso dappertutto, scarseggia di magnesio: il sale puro e bianco, che si adopera oggi, 1 luglio 1934rXlI ha pure perduto il magnesio eh« esi- steva invece nel sale scuro. E vi fu anche chi ha osservato che nelle regioni dov e si usa il sal e di cu- cina contenente una certa quantità dì magnesio, quivi i tumori maligni sono assai meno frequenti che nelle regioni dove il sale usato è affato privo di que- sto minerale. La conclusione? E' questa: che oggi il magnesio, spe- cialmente se ingerito sotto forma ali- mentare quale s i Può ottenere aggiun- gendolo in giusta dose e foima all'acqua potabile, viene consigliato come ottimo stimolante, organico, come preventivo dei tumori e come elemento che si op- pone ai fenomeni di invecchiamento. Le doti nuove di cui esso risulta for- nito n e hanno fatto insomma un rime- dio di assoluta attualità. Col prossimo numero sa- rà sospesa la spedizione del Giornale a quelle abbonate che non avranno rinnovato l'abbonamento. ! 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