LA CUCINA ITALIANA 1934

1 luglio 1934-XII LA CUCINA ITALIANA 29 Riceett di magor strettisosim delal menas dei Padir Mimim MINESTRA DI VERMICELLI AI FAGIOLINI FRESCHI CON ZUCCA Fatta rosolare, iti una casseruola con olio, una cipolla tritata e un tritume di acciughe, funghi, che farete soffriggere due o tre minuti; ponetevi dentro dei pomidoro nettati e pignoli pestati e stem- perati in acqua fresca. Lasciate cuocere per cinque o sei minuti. Versate quindi i a quantità d'acqua necessaria e, appena in ebollizione, gettateci i fagiolini verdi scapati con la zucca tagliata a dadi: a mezza cottura aggiungete i vermicelli. Dosi per sei Vermicelli gr- 600 Fagiolini freschi ' 200 Pignoli » Cipolla 1 Acciughe a Funghi rammollati » 10 Pomidoro 4 Zucca • 7° Olio »ei cucchiai Sale q- b. MINESTRA AL POMODORO Tritate pomidoro, cipolla, sedano, prez- zemolo, carota, aglio: gettate in casse- ruola con due mestolate d'acqua e poco sale: a cottura, passate per lo staccio. Ponete al fuoco la casseruola con olio, fateci sciogliere delle acciughe, versatevi la passatura d; pomidoro e tiratela a spes- sezza con lento fuoco, aggiuntivi in fine dei pignoli stemperati in acqua fredda. Questa salsa la verserete nella pastina, che cuocerete in pentola con acqua e sa- le, appena avrà preso la prima cottura. Dosi per sei Pastina gr. 400 Pignoli » 3° Pomidoro 6 Sedano e prezzemolo un mazzetto Carota 1 Cipolla 1 Aglio spicchi 3 Acciughe a Olio cucchiai 6 Sale q. b. SALSA DEI QUATTRO LADRI In una casseruola con acqua e sale po- nete una mescolanza di piccoli pesci, con sedano, prezzemolo, carota, garofano, ci* polla e aglio. Far bollire lento fuoco per un'ora, quindi passare allo staccio. Met- tete al fuoco una casseruola con dell'olio, ove scioglierete delle acciughe e pomi- doro mondi tirando a giusta densità: in- di versate la passatura di pesce cuocendo fino al punto voluto). Questa salsa serve per condire maccheroni, lasagne, ravioli, ecc. ecc. Dosi per sei Pesce gr. 3°° Sedano e prezzemolo un mazzettino Garofano decigr. 1 Carote 0 Cipolla _ 1 Aglio spicchi 2 Acciughe 2 Pomidoro 6 Olio cucchiaio 8 Sale 9. b- SALSA VERDE ALLA GENOVESE Pestate nel mortaio del basilico già tri- tato con dei pignoli e delle acciughe sa- late. Indi, dopo aver stemperato questo battuto con olio e un po' d'acqua bol- lente, servitevene senza farlo cuocere. Se poi vi piacesse cotto, mettetelo in casse- ruola e lasciatelo crogiolarsi per quattro o cinque minuti. Dosi per sei Basilico 1 mazzetto piccolo Aglio spicchi 2 Acciughe 2 Pignoli gr. 30 Olio cucchiai 8 Sale q. b. TAGLIOLINI GIALLI Impastate della farina di grano con dell'acqua tiepida con un po' di sale, olio e zafferano. Tirate la sfoglia, ta- gliatela e cuocete con il condimento della prima salsa. Dosi per sei Farina gr. 700 Zafferano centigr : 25 Olio cucchiai 3 POMIDORI RIPIENI Tagliate a mezzo dei pomidori „ to- gliete i semi g l'acqua. Pestate nel mor- taio dell'aglio, prezzemolo, pignoli un po' di mollica di pane inzuppata in ac- qua calda e premuta. Stemperate il tut- to con olio e poca acqua a guisa polen- tina: indi riempitene i pomidoro che cuo- cerete al forno cosparsi di pane grattu- giato e di olio in un tegame in cui avrete versato dell'olio, sale e un po' d'aglio triturato. Dosi per sei Pomodori 13 Aglio spicchi 1 Prezzemolo mazzetti 2 Pignoli gr 40 Mollica gr- 30 Olio cucchiai 7 Pan grattugiato e sale q. b. R R ÄET CRONOMETRI, CRONOGRAF I, OROLOGI CLASS ICI E MODER- NI DELLA RINOMATA JASA E B E R H A R Ù & C o . OROLOGI REGOLATORI : : DA APPARTAMENTO :: Catalogo contro L. l in francobolli GRATIS alle abbonate di « Cucina Italiana » soc. A MATTEI & C MILANO . Via Cappuccio N. 16 GUARNIZIONE DI FAGIOLETTI Pestate mandorle, pignoli, aglio, prez. zemolo, acciughe monde: mettete al fuo- co una casseruola con olio e in questo gettate il battuto stemperato in due bic- chieri d'acqua bollente. Cuocete pei quattro o cinque minuti; indi gettateci entro i fagiuolini già lessati in acqua e sale. Rimestate e lasciate crogiolare per qualche minuto. Dosi per sei Fagiuolini gr. 400 Mandorle » 30 Pignoli » 30 Acciughe n. 2 Prezzemolo mazzetto x Aglio spicchi 1 Olio cucchiai 6 Sale q. b. UMIDO DI SPINACI CON FUNGHI Tagliate a fette sottilissime dei funghi che metterete in casseruola con olio, sa- le pepe, aglio, origano. A mezza cottura unite i pignoli interi a cottura per- fetta, gli spinaci già lessati e premuti. Lasciate cuocere per cinque minuti, indi servite Dosi per sei Funghi Aglio Origano Pignoli Spinaci Olio Sale e pepe q. b. gr. 300 spicchi 3 ramoscello x gr. 20 mazzi 6 cucchiai 6 UMIDO DI LUMACHE SENZA GUSCIO Mettete nell'acqua fresca le lumache: lavatele bene e quando sieno uscite dai guscio gettatele d'un colpo in una pen- tola con acqua bollente e fatele cuocere con sale un'ora. Poi cavatele dal guscio per mezzo di uno stecco. Ciò fatto tri- tate dell'aglio, delle acciunghe, del prez- zemolo e della cipolla; fatto rosolare questo tritume in casseruola con olio, per alcuni minuti, infondetevi del vino bianco generoso; ìftdi gettateci le luma- che ch e rimesterete perchè s'incorporino con l'intinto. Prosciugato il vino, Unite del pomidoro, e quando la salsa siasi spessita g le lumache abbastanza cotte aggiungete un po' di pepe, garofano, noce moscata in polvere e dopo cinque minuti servite. Dosi per sei Lumache 100 Aglio spicchi 2 Rosmarino ramoscello 1 Vino bicchiere 1 Pomodori 4 Olio cucchiai 6 Sale, pepe, garofano, noce moscata q. b', ; Cancro e magnesio Gli scienziati non si sono ancora pro- nunciati sul valore curativo del magne- sio quando il cancro sia già in atto. Sono invece concordi nel ritenere che il magnesio abbia un altissimo valore pre- ventivo in quanto renderebbe l'organi- smo uman 0 refrattario a tale spavento- sa infezione. La Litiomagnesina A. Cas- sia dà all'organismo umano tutto il ma- gnesio di cui abbisogna per mantenersi sano. L'acqua alla Litiomagnesina è be- vanda gustosa igienica digestiva; è una vera e propria acqua minerale artificiale da tavola rigorosamen.te dosata e Sem- pr e identica nei suoi componenti