LA CUCINA ITALIANA 1934

28 LA CUCINA ITALIANA 1. Agosto 1934-XII IL MEDICO IN FAMIGLIA LA CARNE DI CONIGLIO Quando si parla della carne di coniglio in genere, il nostro pensiero va alla Fran- cia: produzione conigliera iso milioni di capi. In Francia tutti mangiano il coniglio, i l ricco signore come il più umile ope- raio; in Francia il coniglio dà la carne di consumo più generalizzato, e, diremo anche, più favorevolmente accolto dal Consumatore. Del coniglio il Belgio ha fatto una ve- ra e propria industria produttiva. Il Bel- gio manda infatti un numero rilevantissi- mo di conigli in Inghilterra malgrado i l consumo enorme che di detto animale si fa dalla propria popolazione. L'Inghilterra si è fatta da qualche an- no a questa parte una grande consuma- trice di conigli. L'allevamento del coni- gl io va sempre più sviluppondosi in que- sto paese. Ciò malgrado, essa ogni anno importa circa 12 milioni di chilogrammi di carne di detto animale altrechè dal Bel- gio, dallo Stato libero d'Irlanda, dall'O- landa, e, allo stato di congelamento, dal- l'Australia e dalla Nuova Zelanda. E' confortevole il fatto che anche dal- l'Italia si è iniziata un'attiva esportazio- ne di conigli verso l'Inghilterra. In Germania esistono attualmente da 400 a 500.000 allevatori di conigli e il nu- mero dei conigli allevati va ogni anno aumentando enormemente, segno che la carne va sempre più acquistando simpa- tia fra quella popolazione. In Svizzera la carne di coniglio è sem- pre più ricercata, la produzione locali non è sufficiente e per il consumo si de- v^ provvedere con la importazione dal- l'estero. La Svizzera francese è da qual- che tempo a questa parte approvvigiona- ta in gran parte da conigli di prove- nienza italiana. ^el la Spagna e nel Portogallo si cerca ora di dare incremento alla produzione conigliera per sopperire al fabbisogno di quel consumo carneo. Analogamente si cerca di fare in Norve- gia, Svezia, Lituania, Danimarca, dove esistono ottime società per l'incoraggia- mento dell'allevamento e macelli coope- rativi per l'approvvigionamento della sua carne, Cecoslovacchia ed infine in Rus- sia nel quale paese tutto un piano orga- nico di incremento dell'allevamento è stato tracciato (piano quinquennale) a mano a mano sviluppato da parte del Governo Sovietico appunto per dare a quella popolazione la necessaria quantità di carn e occorrente per il proprio fabbi- sogno. Negli anni 1928-29 ben 10.000 conigli furono importati in Russia per dare in- cremento all'allevamento. Un grande istituto venne fondato a Mosca, una cinquantina di stazioni di al- levamento furono impiantate in vari cen- tri di produzione di quella Nazione; lo Stato ha curato la diffusione di varie pubblicaziqni a scopo di propaganda. E' tutto un programma veramente imponen- te che la Russia sta mettendo in azione. Anche fuori d'Europa viene rivolta «1 coniglio una cura speciale. Da quanto abbiamo sopra esposto chia- ramente appare il grande interessamento che in tutto il mondo viene dato al co- niglio. Il coniglio come produttore di carne * l 'animale che si presta come il più adatto e questo specialmente nel momento at- tuale in cui tutti i governi sono grave- mente assillati dal problema del rifornì-, mento carneo delle proprie popolazioni. Che se oggi la carne di coniglio si pre- senta molto migliore sotto tutti gli aspet- ti per essersi profondamente migliorati i sistemi di allevamento, sta di fatto che molta gente ostentava per il suo uso una contrarietà del tutto ingiustificata, sorta dal pregiudizio, senza base di sorta an- che per non avere mai assaggiato di tale carne. Il pregiudizio è vinto ed è così che il coniglio, il modesto coniglio si va dap- pertutto imponendo. VALORE NUTRITIVO DELLA CARNE DI CONIGLIO • Gli studi riguardanti il valore nutriti- vo della carne di coniglio sono stati fat- ti specialmente in Inghilterra ed in Ame- rica. La carne di coniglio che contiene dai 3-4 ai 4-5 del peso totale di acqua, è specialmente dotato di un alto quantita- tivo di proteina. Sotto questo riguardo rassomiglia a quella del pqllame, pur essendo invece più ricca di essa per ciò ch € concerne i grassi, ed i minerali. Secondo i dati più recenti, il valore nu- tritivo della carne di coniglio, in, con- fronto a quella degli altri animali, sareb- be la seguente: Carne di coniglio 40.15 per cento Carne di pollo 31.62 » Carne di maiale 27.11 » Carne di vitello 24.61 > Carne di bue 24.20 » Sulla composizione chimica della carne di coniglio e quindi sul suo valore nutri- tivo influiscono 1 diversi elementi ai qua- li è bene accennare. Essi sono; L'età degli animali macellati. I coni- gli più vecchi hanno carne meno ricca di acqua e più ricca invece di grassi II sesso: le femmine hanno una car- ne che è più ricca di acqua e di grassi dei maschi; L 'ambiente, l' alimentazione, il gover- no: i conigli quanto meglio sono stati ali- mentati e governati altrettanto di miglio- re qualità danno la propria carne.' Nessuna ricerca di laboratorio è stata fatta fino ad ora sul contenuto in vitami- na della carne di coniglio : ma poiché il coniglio è un grande divoratore special- mente di alimenti verdi,• si può essere si- curi che la sua carne sarà pure molto ricca di sostanze vitamiche specialmente del gruppo A e C (vitamina, antirachiti- ca ed antiscorbutica) .'••••••• L'opinione che va sempre più afferman- dosi che la carne del co,lùglio sia più nu- tritiva -di quella del pollatile e che sia specialmente indicata per determinati re- gimi dietetici, trova la sua migliore con- ferma nei dati sopra riportati e riguar- danti appunto la Composizione chimica di essa. D'altra parte ancora è stato fissato co- me il poter ? calorifico della carne di co- niglio sia di 627 calorie ed il potere ca- lorifero della carne di pollo sia invece di 505 -calorie sólt'anto. Dott. ESCHILO DELLA SETA? (Dalla Rivista La Salute e l'Igiene' vel- ia Famiglia). T U T T E L E F AM I G L IE che possiedono: BUONI TESORO - VENEZIE 3,50 % - CREDITI FONDIARI - OB- BLIGAZIONI SAN MARINO; NAPOLI; LA MASA; CROCE ROSSA DANTE ALIGHIERI,, ECC., LASCIANO DI U M NON RISCOSSI L'AGENZIA « L'UTILE » provv ede subito alla verifica dei titoli. Man- dare i numeri, con L. 2,50 per verifica e spese oppure abbonarsi al Giornale quindicinale L'UTILE, « Rivista delle Estrazioni » che fa la verifica passata di tutti i titoli, e pubblica i bollettini delle Estrazioni Abbonament o ann: uo ITALI Leir 10 ESTERO Leir 20 COMPRIAMO R e t I T w h i ecc. S c r i v e re o m a n d a r e v a g l i a : Agenazi L'UTILE -1,4 Vai Feleic Cas,ati M IA (1)18