LA CUCINA ITALIANA 1934

_1 Settembre 1934-XII LA CUCINA ITALIANA 3 1 e contornate l'oca con I R gelatina che freddandosi ai rapprende. Servite con fi- letto di zucchine in insalata, condite con limon«. Cena Costolette ti vitello alla crema. — Si «filano dall'osso, si lasciano in un ba- gno di latte, si dorano e si friggono Frutta al burro. — Fate arrostire su la gratella delle fettine di midolla di pane, spalmatele di burro, cospargetele di zucchero. Lavate il ribes, asciugatelo, avvolgetelo in poco zucchero bagnato con limone e mettetelo sopra il pane. Fate cuocere al fuoco per pochi minuti. VENERDÌ* Desinare. Zuppa di patate e baccalà. — Le pa- tate tagliatele a dadi piuttosto grossi e mettetele a cuocere in un soffritto di olio, cipolla, uno spicchio d'aglio, prez- zemolo. Cospargete le patate di sale e pepe, e quando son quasi cotte versa- tevi sopra una tazza di sugo di pomido- ro passato. Ripreso che abbia il bollore, aggiun- getevi dei pezzetti di sedano e in ulti- mo tanta acqua quanto basta a bene in- zuppare delle fette di pane abbrustoli- to. Cinque minuti prima di portare in tavola, mettete giù nella zuppa g r . 300 di baccalà dissalato, spinato e tagliato a filetti. Versate sul pane la zuppa bol- lente e cospargete ancora con un poco d'olio. Cedali in gratella all'uso comacchlese. — Levate a questo pesce le scaglie e le branchie, ma non gli interiori, «e volete attenervi all'use* di Comacchio. Conditeli poi con sale e pepe, non con olio o grassi e metteteli su I3 gratella a fuoco vivo. Mettetelo poi vicino al fuoco n un piatto caldo, coprendolo con un altro piatto. Sul punto di portare in tavola rovesciate i piatti, in modo che il sugo che è in quello di sotto ricada sul pesce, e servite con spicchi di li- mone. Fagiolini in insalata, lessati con acqua e sale e conditi con olio e limone. Cena Passate di salmone con uova. — To- gliete le spine a gr. 300 di salmone fre- sco e trituratelo finemente. Fate una salsa con gr. 25 di burro, due cucchiai d'olio, tra cucchiaino di farina, condite con sale, pepe e noce moscata e unitevi il salmone triturato. Fate cuocere, me- scolando continuamente e quindi versa- te in un piatto. Intanto cuocete nell'acqua bollente quattro uova fresche che disporrete su la purea, mettendo fra un uovo e l'altro «n crostino di pan e fritto con sopr a un filetto di acciuga. Torta Mafalda, di cui pubblichiamo la ricetta a parte in questo stesso numero. SABATO Desinare. Minestra in brodo di po,llo. Pollo bollito in maionese. — Disossate e tagliate a filetti mezzo pollo non trop- po giovane, o meglio, gallina, da cui avrete tratto il brodo e mettetelo in una zuppiera condendolo con olio, sale, pe- pe, poco aceto, del cerfoglio triturato, fasciatelo cosi marinare per un'ora. Di- sponetelo con fettine d'uova sode e ri- copritelo tutto con un'abbondante salsa maionese. Cena Bracioline in padella con burro sale e pepe con fagiuolini, cipolline e funghi sotto aceto. Legumi varli sott'aceto. — E' tempo di pensarvi sul serio. I < sott'aceto » so- no un'economia grande per la massaia nelle giornate invernali, quando gli er. baggi mancano, è difficile recarsi al mer- cato, si vuol combinare con poco un pranzo elegante e sollecito. Trascrivo al- l'uopo alcune vecchie mg molto pratiche ricette, annualmente sperimentate da chi le insegna. I fagiuolini spuntateli, asciu- gateli bene con un pannolino e fateli dsseccare al sole per uno o due giorni. Chiudeteli poi in un barattolo con aceto, sale e pepe in grani. Rinnovate l'aceto dopo qualche giorno. Le cipolline debbo- no esser piccole e bianche, si mondano e si mettono in un barattolo di vetro pieno d'eccellente aceto bianco, si sala- no, si aggiunge pep e grosso, cannella, chiodi di garofano. I funghi, piccoli e ben sodi, si puliscono con un panno im- pregnato di sale e si gettano in un ba- gno di acqua e latte, si ritirano dopo un'ora, si mettono in salamoia e dopo una mezza giornata si chiudono ili un barattolo, con aceto forte. Timballo di ¿pinati con uova, burro e formaggio. VALORI-ANNESI GRATIS Q libro «La salute della donna porta la gioia nella, casa » con- tenente consigli e suggerimenti utili alla donna per conservare lungamente la sua salute e la sua, bellezza, INVIATE IL VS. 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