LA CUCINA ITALIANA 1934

tu «H : í 1 4 LA CUCINA ITALIANA 1. Settembre 1934-XII Occhiate in casa d'altri Com,e quanot e... dove si managi in Ungheari I! trionof del Caffè-Ristoerant - De- licatezez e comodàit cui non siamo abituai t - "Comple, ti, per tutet le bores BUDAPEST, agosto A Budapest come, del resto, in ogni altr a città magiara, la cosa che _ mag- giormente impressiona noi italiani, abi- tuati a consumare i pasti quotidiani fra l e domestiche parteti e a prendere il caffè «espresso» in piedi, in qualche bar del centro, è il numero grandissimo dei caffè e dei ristoranti che si trovano ad ogni pie' sospinto in tutte le vie del centro e della periferia nonché quello de; loro frequentatori in ogni ora del giorno e della notte. Gli arcicomiod dei cafèf magiiar Ho detto Caffè e ristoranti. Ma occor- re precisare che si tratta quasi sempre di Caffè, o Birrerie ristoranti giacché le cose, qui, sono cosi bene organizzate che, s e non hai proprio altro di meglio da far e e se l'appetito, grazie a Dio, ti assist« anche senza una buona passeg. giata... aperitiva lungo 1 € rive del Da- nubio che è blu-, nello stesso modo in cui il Tevere è biondo, ti puoi sedere davanti ai tavolino di un caffè la mat- tina a buon'ora e levartici a notte alia dopo averci consumato comodamente tutti i tuoi pasti, letto i quotidiani e le riviste illusrate di mezzo mondo, ap- preso dalla radio le «recentissime» del- la ftiornato, scritto, affrancato e spedito tutte le lettere di affari o d'amore che vuoi; comperato e fumato placidamen- te le sigarette o i sigari di tuo gusto; salutato le amiche e gli atnicj che, quanto te... occupati, siano venute al caffè per compiervi le tue stesse, iden- tiche operazioni; fatto la corte a qual- che bella signora o signorina assisa e, naturalmente, nelle tue stesse faccen- de... affaccendata, al tavolo vicino; ri- cevuto dopo cena, qualche telefonata urgente; gustato la buona musica di una orchestra tzigana, che non è poco, se non ti ha fatto venire una terribile... emi- crania, ingoiare anche una compressa A P E R IOT I V • P ÒOC A L C O Oj U C O K G O L AET O D DEALL D I G E S T« I O N E di aspirina trovata subito, proprio a por- tata dj mano e di... tasca, dal sigaraio del caffè. Per la saluet dei signoi r clieni t Vi faccio grazia, anche perchè in pro- posito esiste già' tutta una letteratura, del parlarvi dell'eleganza, della pratici- tà e della comodità dj questi caffè un- gheresi giustamente famosi in tutto il mondo. Eleganza che và da gli ori, gli stucchi, i dipinti e i velluti alle Pareti de,- locali, alle poltrone Frau e agli ar- cicomodi divani per il colto pubblico e l'inclita; e comodità e praticità che, tanto per dirne qualcuna, arrivano fino alla ricerca ed identificazione, a mezzo dj uno speciale incaricato, armato di una strana lavagna munita di campa- nello, delle' pèrsone che siano state chiamate al telefono del caffè, e alla di- stribuzione di scialli e di coperte di la- na a colui cui l'aria fresca della sera abbia fatt 0 correre qualche leggero bri- vido di freddo lungo il 610 della schiena. La salute dei signori clienti, innanzi tutto! Il che, poi, in fondo m fondo, è anche la salute dello stesso... locale. Vi dirò, invece, queliti" che un unghe rese che si rispetti è solito qiangiare durante la giornata, vuoi in casa, vuoi al caffè, m a più al caffè, ch e , m casa perchè, mi. si afferma e io song tenuto a crederlo, che, in questi duri tempi di crisi (la crisi, in Ungheria è più dura che altrove anche se, a prima vista, a Budapest non sembri...) per poter sbar- care alla meno peggio il lunario è bene stare in casa il meno possibile. E , non perchè la casa è il luogo m cui, più fa- cilmente che altrove, s{ può essere... scovati e bloccati dai creditori; ma per- chè in fatto di «cucina» esiste m bn- LAVANAD C0LD9NAV l FRAGRANTE COME IL FIORE Vi è in questo profumo di fiori alpini l'aristocratia delle cose beone e sem- plici. Usato per la toeletta e per la biancheria dà rilievo e distinzione Un saggio si riceve Inviando lire una in francobolli al la Casa A. N I G G I & C. ~ I Ufi P E R I A 0 Si E G L IA gheria una organizzazione cosi vasti, completa e perfetta che, quando un ri storante offre ad un prezzo più che mo- dico e ju quantità più che _ sufficiente per una o più persone che siano arma- te, come tutti qui lo sono, del più for- midabile appetito, s e comprato al mer. cato e preparato in casa, viene quasi sempre a costare di... piùl E' per questo, e per i\ motivo che di noie, compresa quella dei figli che pur rende tant 0 felici le donne italiane. Is gentili signore ungheresi non ne voglio- no affatto, anche chj preferisce al caf- fè-ristorante la dolce e serena (ma sen- za figli... vuota) intimità della propria casa, ordina la mattina e riceve pun- tualmente a domicilio all'ora che vuole, 1 suoi pasti completi. "Comple,ti, su tutat la line!a Mangiando, a Budapest, si va avanti a forza di «completi». Consta, infatti di un «completo» la prima colazione del mattino; è un «completo» il desinare; completo, se pur e non si chiama cosi, il caffè 0 il tè del pomeriggio; completa la cena... D; che cosa sono formati questi com- pleti . ve lo dico subito anche per dar- vi un'idea di quelle che s'ono le capaci- tà... manducatorie di questo popolo cui il nefando trattato di Trianon ha tolto tutto, fuorché l'appetito. In seguito, se avrete la pazienza di seguirmi, vi mi- zierò ai misteri dell'arte culinaria ma- giara la quale, pur essendo ben lungi dall'eguagliare la nostra, giustamente ritenuta da tutti la migliore e la più sa- na, è pur sempre una delle migliori della vecchia Europa. Ma torniamo ai «completi!» Il primo della giornata, quello che gli ungheresi prendono comodamente seduti al caffè nella stessa ora in cui noi, in piedi e in tutta fretta, prima di andare al lavo- ro, beviamo un «espresso» e un sem- plice «cappuccino» consta dei seguenti elementi: ««a tazza di latte e caffè o di tè o di cioccolata; io grammi di pan- na; 20 grammj di burro; 30 gr. di mar- mellata; un uovo a bére o 20 grammi di prosciutto cotto; due panini. Alle 12, aperitivo il quale, normal- mente, è composto di 2 murst (in un- gherese .- wirstli) o di una porzione, di Borjuporkoìt (Sant r de veau Mongral- se) con un bicchiere di birra 0 di vino con acqua di soda (speiccer) a piacere due panini. Ali;, una e mezza il desinale il cui «; Menu », naturalmente completo, è composto, per una persona, di un aru