LA CUCINA ITALIANA 1934

_1 Settembre 1934-XII LA CUCINA ITALIANA 31 tìpasto di salame, prosciutto, acciughe „ burro o di una zuppa; di carne con patate « verdura e di dolce. Idem la sera. Tra desinare e cena, poi, alle 5 po- meridiane non " vi è buon ungherese che non prenda il suo bravo the o caf- f è o cioccolato completo con panna, pasticcini e accompagnamento di mu- sica... tzigana. Accidenti all'economia! Ttttto questo, o signori, non è poco! pache perchè ie ponzicni dei singoli c completi » « « menu » eon 0 tali da es. sere più che sufficienti anche per due persone che non siano dotate dell'appe- tito, che ritengo veramente eccezionale degli Ungheresi. Di contro i prezzi, sono relativamen te bassi non tanto per i caffè quanto per il mangiare. Un completo del mat- tino — e qui ti saluto economia I — costa da 80 filler a r pengo . (lire 2-2,50). Un aperitivo un pengo (lire 2,50). I menu — quelli dei ristoranti più in voga — serviti da camerieri in frak e con accompagnamento della solita mu- sica tzigana, da 1 pengo e 50 a 2 pen- go (lire 3.75-5) servizio di so filler (cent. 50) escluso. Caffè o the pomeridiano 1 pengo. Naturalmente, esiston 0 anche dei lo- cali in cui lo stesso completo del mat- tino costa 40 filler (r lira) e un menu un peny. La sproporzione tra il prezz n di un caffè, o dì un aperitivo, e un pranzo è però evidente; ma diamine! anche i caffè-ristorante che vi offrono tutte le comodità che vi ho più sopra elencato, han pur da vivere in qnalch. e modol LUC IANO MELE Come si cucina il riso L'abbonamento annuo al " Giorenal deall Domaenic costa L. 12 Per le abbonate alla "Cucain Itali"ana L. 10,70 RISO ALLA PORTOGHESE Cuocete del riso coji brodo e burro. Cot- to che sia servitelo guarnendolo in mezzo con della buona salsa di pomidoro cotta nel burro « oliq. RISOTTO ALLA FIORENTINA Tritate tuia cipolla fatela rinvenire con burro e midolla di manzo tritata fina. Quando è di color biondo aggiungete 600 gr. di riso bagnato con un buon brodo. Fatelo cuocere leggermente. Cotto che sia ed asciutto ritiratelo dal fuoco, in- corporatevi in piccole particelle 300 gr. di burro 200 gr. di parmigano grattug- giato, una piccola Julienne di tartufi cotti mescolati con qualche cucchiaio di burro e qualche cucchiaio di salsa po- midoro e servitelo. RISOTTO ALI*A PIEMONTESE Fate rosolare una cipolla con burro, ma che resti un poco chiara. Aggiungete 600 grammi di riso bagnandolo con del buon brodo e fatelo cuocere coperto sen- za rimestarlo spesso. Cotto che sia ag- giungete 200 gr. di burro e 200 di parmi- giano, e s e la stagione è propizia, potete guarnire con dei tartufi freschi bianchi, od altrimenti con un cucchiaio di funghi freschi. Servite, ZEPPOLE DI RISO Cuocete 500 grammi di riso con un litro di latte ed un litro di acqua, un grano di sale ed un pezzo di cannella. Quando è freddo aggiungete un chilo di farina fina e 30 gr. di lievito di birra sciolto in una tazzina di latte o acqua calda. Fate lievitare questa pasta cosi ottenuta. Do- po stendetela sopra una assicella rettan- golare e tagliandola a strisce rettango- lari, gettatele nella padella con strutto ed òlio ben caldo e friggetele di bel co- lore d'oro. Inzuccheratele aggiungendovi un pizzico di cannella in polvere e ser- viteli. TIMBALLO DI RISO Avrete sottomano del riso preparato come per la crostata. Foderate uno stam- L A M I G L I O R E CAREN CONSERAVAT I N S C A T O L A L A P R E F E R I T A D A T U T T I perchè offre un piatto prelibato e pronto Soc. An. A L F O N S O S A B A MGHZA po liscio con tale riso e per lo apeseora di 3 centimetri e metteteci dentro un bel salpiccope composto di fegatini di pollo, creste, chinelli di carne o pollo, qualche animella glassata, nova neonati, dei pi- selli e dei dadini dj formaggio fresco, il tutto legato con un buon sugo di ragù, mescolato con della glassa (sugo di vi- tello). Copritelo, ingrassatelo con strutto cospargetelo di pane grattuggiato e met- tetelo al forno per qualche ora finché Bia di un bel colore rosso, e servitelo, do- po sformato. »1 N. B. - Lo stampo occorre che sia ben unto di strutto e ben passato di pane grattuggiato. CROCCHETTE DI RISO ALL'ALBICOCCHE Preparate del riso come per le dian- cine, omettendo il sale, e formate le croquettes mettendovi dentro un messo cucchiaio di marmellata di albicocche. Panateli passandoli prima all'uovo sbat- tuto e friggetele di bel colore d'oroj in- zuccheratele e servitele. SVEDESE AL RISO Incamiciate uno stampo a cupola et \ delle mezze albicocche passate alla ge- latina; (occorre che lo stampo sia bene incastrato in ghiaccio). Preparate intanto 3 decilitri di bavarese più tosto forte di colla, mettetela al ghiaccio rimestandola con un mestolo di legno. Appena inco- mincia a rappigliarsi aggiungetevi 300 gr. di Panna ben montata e r25 gr. di Riso cotto al punto giusto e ben scolato e mes- so già per parecchie qre in infusione con dello sciroppo e liquore. Versate i l tutto nello stampo e fatelo ghiacci«« per parecchie ore e indi servitelo. RISO AL CIOCCOLATO Fate cuocere in un litro di latte gì. 300 di riso e quando è ben co,tto aggiun- gete "gr. 500 di zucchero pilè; 300 gr. di cioccolato santè, gr. 200 di scorza d'aran-i ciò candita tagliata a dadini, gr. 200 gra- nellini di mandorla tostata, profumate con vaniglia, versate in piatto, e quando è freddo '»otete servire. GELATO DI RISO Cuocete in un litro di latte 250 gr- di riso e quando è ben cotto passatelo allo staccio per ottenerne un purè. Aggiunge- te: 600 gr. zucchero, 50 gr. acqua di fio- ri d'arancio, mettete in stufa e tirate g sorbetto, servendolo poi in bicchiere. Piccole cause grandi effetti I. ESEMPIO: un microbo invisibile, microscopico entra nel vostro organismo indebolito dalla mancanza di magnesio, litio, calcio; non trova perciò resistenza, si sviluppa, porta una malattia, per cu- rare la quale voi spendete magar, mi- gliaia di lire. II ESEMPIO: con pochi centesimi roì vi preparate a ogni pasto una bovdt'iia di deliziosa acqua minerale artificiale da tavola con la Litiomagnesina E. Cassia; ne bevete quanta vi pare; il vostro or- ganismo riceve in forma alimentare 11 magnesio, il litio il calcio di cui *bhi- sogna, riacquista tutta la resistenza «the gli è necessaria; voi evitate on* w*» latti*.