LA CUCINA ITALIANA 1934

_1 Settembre 1934-XII LA CUCINA ITALIANA 31 CARNI scompare j§ « L i s i m tà fè? % medicandosi da soli con la H l|f I F I A L E T T A d e l D p . K N A P P Nelle Farmacie la Fialetta del Dott. KNA PP costa Lire 1.40 :d re di aggiungere all'olio della saltiera H uno spicchio d'aglio e dei semi di finoe- ìè chio. Appena cotto disponetelo su ua e, piatto, staccate l'intingolo rimasto con i- un po', dì vino del Chianti, lasciate 'li- ba durre in ristretto ed aggiùngervi, della r- salsa di pomodoro in proporzione, re- i- stringete ancora,' ultimate con l'aggiunta a. di una cucchiaiata di sugo e versate sul D , filetto. Seminate su qùesto del prezze- n ruolo trito e togliete lo spicchio d'aglio, PIEDI DI VITELLO ALL' INGLESE Ecco un® pietanzina appetitosa e di poco costo essa è adatta sopratutto nella stagione calda in cui la mancanza di ap- petito fa ricercare cose stuzzicanti. Fate e fendere per metà 3 piedi di vitello dui a medesimo trippaiolo, togliete l'osso gros- 0 so prossimo al garetto: quindi flambati, li raschiati e lavati per bene si pongono in a una casseruola con acqua fredda ma ab bendante, schiumate e fate bollire alcuni e minuti, scolati e lavati di nuovo si les- e sano con acqua, sale, una cipollina ed 0 una radica gialla. Dopo cotti si lasciano [. freddare alquanto per togliere ad essi gli .. ossicini restati, poi conditi con sale e u pepe si mettono sotto pressa, cioè tra 0 due piatti grandi con leggero peso sopra. , Quando son freddi dorateli con rossi di j' uova diluiti con burro tiepido, poi pa- . nateli, appareggiate la nanatura con la . lama di un coltello e adagiateli sopra _ ima gratella. Venti minuti prima di mail. 1 giarli fateli grigliare a color d'oro con fuoco moderato affinchè si possano cuo- ' cere senza che sj bruci la panatura. J ROGNONE DI VITELLO TRIFOLATO Togliete le pelli e il grasso ad un paio 1 di rognoni di vitello e tagliata» 1 ! in ietto.- line trasversali. Mettete sul fuoco una padella con un po' d'olio fino, fatelo bei ne infuocare, poi metteteci dentro le fet- te dei rognoni e fate cuocere su fuoco ardente sempre mischiando, acciocché la parte acquosa in essi contenuta si asciu- ghi presto. Condite con sale e pepe, un • poco di prezzemolo trito e sugo di li- mone. Mettete subito i rognoni sul piat- to e contornateli di crostini d pane fritto. POLLI ALLA PAESANA Tagliate in pezzi uno o due polli, fa- teli rosolare in una padella con strutto, sal e e pepe. Appena rosolati e cotti a metà, sgocciolate loro lo strutto e met- teteci un bicchiere di vin bianco secco; frattanto che continueranno a cuocere, pestate due spicchi d'aglio e scioglieteli in un altro bicchiere di vino che verse- rete anche sui polli.' Fate cuocere a fuo- co forte ed appena sarà consumato il vino unite ai polli 500 gr. di pomidoro spremuti, spellati e taglati in pezzi. Gu- state bene ancora con un po' di sale pepe, ed appena il pomodoro sarà cott<\ i pollj saranno pronti. I M I T A T E I M E D I C I P Ä P Ä N . Somministrate ai vostri bimbi LA' UMENTO PERFETTO] Conservare i talloncini GABY. Iffift*™ nel foglietto incluso in ogni «»toletta • chi regaliamo osa * BaSJUa