LA CUCINA ITALIANA 1934

_1 Settembre 1934-XII LA CUCINA ITALIANA 31 LABORATORIO CHI J I ICO-MERCEOLOGICQ s t endo a l l ' a f f e rma r si de l le p r ime grand i ose ent i tà i ndus t r i a li a n c he nel c ampo de l ia produz i one pana r i a. Co l sorgere di que s ta i ndus t r i a, l ' ant i co emp i r i smo dove t te ne c e s s a r i amen te ri- t i r a r si da v an t i a l l a po t enza de l la tec- n i ca modlerna, ohe, se In un p r imo t empo c i v e nne i n s e gna ta e impo s ta dal l ' estero, • ogg i que s ta t e cn i ca devo essere ta le da ada t t a r si i n modo spe- c i a le a l le no s t re conud i z i oni na z i ona- l i ; c i oè a n c he ed i n spec ie ne l le indu- s t r ie a l ime n t a ri no i dobb i amo va l e r ci d i u na t e cn i ca e s s enz i a lmen te i ta l i a- na , n on f os s ' a l t ro per meg l io ada t t a r- l a a l i« ma t e r ie pr ime, che, c ome g ià abb i amo de t to, sono d i produz i one quasi e s c l us i vamente na z i ona l e. O r a que s ta t e cn i ca spe c i a lmen te a~ d a t t a a l lo s f r u t t ame n to di nos t ri pro- do t t i agr i coli e or t i coli può v i vere, prosperare, d i f f onder si e pe r f ez i onar s i, so lo se es sa v i ene rac co l t a, s t ud i a t a, s e l ez i ona ta e poss i b i lmente mi g l i o r a ta ne l l ' amb i to di u n i s t i tuto che, essendo c h i ama to a d i ns egna r l a, de ve , p r ima d i t u t to ne c e s s a r i amen te compu l s a r l a, ana l i zzar l a, s f r ondando la del supe rbuo ed a r r i c chendo la di quei nuovi ele- men t i , che di g i orno i n g i orno v e n g o n 0 sugge r i ti o r i ch i es ti dal progres so del- la produz i one; progres so t ecn i co e p i o . gresso economi co. P e r t a n to n e consegue c he l ' a t t i v i tà de l la Scuo la di To r i no è sc i ssa i n due r ami , i ' qua l i r e c i pr oc amen te si sussi- d i ano e si comp l e t ano. E pr ec i samen- t e ne l la S c uo la os s e r v i amo un ' a t t i v i tà d i da t t i ca ed un ' a t t i v i tà t e cn i ca e sc i ent i f i ca. IH esse, l a pi-ima è i nt e sa a f o rn i re l a nece s sa r ia co l t ura t ecn i ca e pro f es s i ona le t a n t o a co l oro c he nel- le pr inc i pa li indus t r ie a l imen t a ri int en- dono svo l gere mans i oni d i r e t t i ve o di co l l aboraz i one a l le medes ime, quan to a l le ma e s t r anze c he des i de rano per f e- z ionarsi ne l l ' esecuz i one del loro us a to l avoro e po t ere quindi r ea l i z zare mi- gl ior ie mor a l i e ma t e r i a l i. S e r quan to c onc e rne l ' a t t i v i tà di- da t t i ca l a S c uo la è r e t t a da l le disposi- z i oni genera l i, con l e qua l i l 'on. Mini- s t e ro de l l ' Educaz i one Na z i ona le h a og- gi s a g g i ame n te i nqu a d r a ta l ' i s t ruz i one t ecn i ca. Pr e s so la S c uo la f un z i onano due corsi di s t int i, l ' uno d i u r no per tecni c i. « l ' a l t ro se ra le p e r mae s t r anz e. En t r ambi i corsi sono de l la du r a ta di un no rma le a n no s co l as t i co e a l ter- mi ne d i essi si r i l a s c ia r e g o l amen t a re d i p l oma a queg li a l l i evi c he h a n no f a - vor evo lmente sos t enu to l e p r ove finali e che s op r a t u t to du r a n te l ' a n n 0 scola- s t i co h a n no d imo s t r a to ass idui t à, di- l i genza e i n t e r e s s amen to per le di sci- p l i ne ne l l a S c u o l a impa r t i t e. Nei corsi d i urni l ' i ns e gnamen to c he o c cupa l ' i n t e ra g i o r na ta l a vo r a t i va à e v i den t emen te p iù comp l e to e p i ì pro- f ondo c he n on l ' i n s e gnamen to r i serva- to per l a S c uo la sera l e, t a n t o p iù c he gl i a l l i evi di ques t ' u l t ima s cuo la essen- do semp l i ci opera i, r i ch i edono ne l l ' in- s e gn ame n to un ' a d e g u a ta s emp l i c i tà di a r gomen t i. T a n t o ne l l ' uno come nei- l ' a l t ro cor so a fianco de l le l ez i oni ora li si s vo l gono a d a t te eser c i t az i oni pra t i- che, av en t i l o seop© di d imos t r a re la ve r i tà d i qu a n to s ' i nsegna. Na t ur a l- me n t e i n ques te eser c i t az i oni p r a t i ch si dà poco spa z io a l la c omune e ma t t - r i a l e ma nu a l i tà del mes t i ere, rnaniua- l i t à c he ogni a l l i evo può app r ende re i n br eve e f or se a n c he meg l io presso qua l s i asi l abor a t or io i ndus t r i a l e, che n on presso l a scuo la t e cn i ca II com- p i to di un i s t i tuto d ' i ns e gnamen to cons i s te ne l l ' appr ende re ag l i al l ievi quan to ad essi sa r ebbe d i f f i c i le ed ec- c e s s i vamen te l en to appr ende re f uo r i ; e pr e c i s amen te la Scuo la de ve racco- g l i ere i f r u t t i de l l ' esper i enza propr ia ed a l t rui, ohe co l l ega ti coi r i su l t a ti de l la sc i enza, f o rma no e f f e t t i v amen te prez ioso v i a t i co a l l ' a l l i evo nel l ' espl i ca- z ione de l la pr opr ia a t t i v i tà l avor a t r i ce ne i c ampo di que l la produz i one, per l a qua le egli v enne a ques ta Scuo la per spec i a l i zzars i. Qu i ndi l a S c uo la deve sp i egare le c a r a t t e r i s t i che e l e propr i e- t à de l le ma t e r ie p r ime e cons eguent e- me n t e essa de ve add i t a re i me z zi p i ù ac conci e p iù economi c i, per r i c a v a re d a de t te ma t e r ie p r ime i mi g l i ori pro- dot t i . De ve da re r ag i one de l le cause e deg l i e f f e t ti dei di versi pa s s aggi d i l a- voraz i one e Ce que s ta è l a pa r te p i ù d i f f i c i le ma essenz i a le de l l ' i ns egna- men t o) l a S c uo la de ve conv i nc e re l o a l l i evo de l la bon tà e de l l ' e f f i cac ia de l - le cose i ns egna t e. Que s ta conv i nz i one va a s s o l u t amen te r a g g i un ta ne l l ' a l l i e- vo, p e r c hè s e n za di essa ogni i ns e gna- me n t o r iusc i rebbe c omp l e t amen te s t e- r i le. C ome g i à a b b i amo de t to, que s ta n on f un z i o na s o l amen te come I s t i t u to d ' i ns e gnamen t o, ma a n c he come en te sper iment a l e- I n f a t t i presso di es sa f u n z i o n a no un Labo r a t o r io c h imi co me r ceo l og i co e u n Ga b i n e t to sper i- men t a l e, e n t r ambi d i r e t ti d a pe r s ona le spec i a l i z za to e a r r eda ti s e condo le e- s i genze mod e r ne e c on gl i appa r e c c hi r i ch i es ti da l le a t t ua l i neces s i tà p r a t i - che , t e c n i c he e s c i en t i f i che de l la pa- n i f i caz i one, de l la ma c i na z i one, de l la pa s t i f i ca z i one e de l le di ver se i ndus t r ie do l c i ar i e. Non solo poi si esegui scono s t udi e r i c e r che per i n i z i a t i va de l la S c uo la mede s ima, m a l ' I s t i tuto è a di spos i z io- n© di t u t t i queg li en t i pubb l i ci o pr i- va t i , c he sono t enu t i a d i nt e r es sar si de i p i ù a s s i l l an ti pr ob l emi i ne r en ti a l le ma g g i o ri no s t re produz i oni a l i- men t a r i . i n f a t t i pa r e c c hi di t a l i en t i no rma lmè n te si v a l g ono de l la no s t ra S c uo l a p e r l ' esecuz i one di ana l i s i, pro- get t i , per i z i e, p e r ch i ede re cons i g li * a n c he solo per t ener si a l c o r r en te CON i progres si t ecni ci ed economi c i, c he v i a v ia v e ng ono a t t u a t i ne l c ampo de l l a pr oduz i one a l imen t a r e. A n c he i ndus t r ie es t e re ed u f f i c i t e cn i ci e s t a- t i s t i ci f r e qu en t emen te si v a l g ono d i que s ta S c uo la per a v e re no t i z ie o p e s a f f i da r le l ' esecuz i one di l avori sc i ent i- fici e t ecn i ci i ne r en ti a l ia ma c i na z i o- ne, a l l a pa s t i f i ca z i one e a qua l unque r amo de l la pr oduz i one do l c i ar i a. L a Scuo ia i n f i ne è a n c he o r g ano t e c n i co u f f i c i a le di consu l enza per l a Fede r a- z i one Na z i ona le Fa s c i s ta doUe I ndu- t qua le eg l i v enne a que s ta Scuo la per gli esami pe r i t a li esegui ti da l la B o r sa Me r c i di Tor i no, sez i one cerea l i. I ng . G U I DO MO N A CO LI SI 0 l i I i l I PURO E S T R f t T TO DI LIMONE SOS T I TU I S CE I LIMONI FRE- SCHI IN TUT TI GLI USI OT T IMA per preparare limonate. UT I LE per sterilizzare frutta e » i r - ci ure. ECCELLENTE per condire OIDI «d insalate. MERAVIGLIOSA per la bellezza della nelle e delle chiome Se V. vostro Fornitore è sprovvisto in- viata L. 9 (anche In francobolli) alla Ditta Dott. LUCIANO DH FRANCO - Catania (124).* menzionando il presen- te giornale, e riceverete franco di por- to N. 6 lattine di Limonina.