LA CUCINA ITALIANA 1934

IS LA CUCINA ITALIANA i Ottobre 1934-XII SOC. CERÀMICA R I C H A- R D I N OI R PORCELLANE E TERRAGL IE DA TAVOLA L A M I G L Ì U K H - r — " T ~ — CARNE CONSERVATA : I N S C A T O L A LA P R E F E R I TA DA T U T T I perchè offre un piatto prelibato e pronto Soc. An. A h F O N SO .SA ¡)L A • MONZA Come si cucina il riso Minestr e zuepp di riso Minestra di riso e fagiuoli. — Lava te 1 fagiuoli e metteteli a fuoco in acqua fredda Condite con saie e con un sof- fritto fatto di aglio, cipolla, pomidori e olio. Condite di pepe e fate cuocere tutto assieme col fagiuoli per una mezz'ora circa. Versate il riso. Un quarto d 'ora dopo circa servite la minestra. Minestra paesana. — Friggete In lardo, olio o strutto delle patate tagliate a qua- dretti, unite poi delie zucchetto e dei pomidori tritati, bagnate con l'acqua sufficiente per fare la solita minestra, aggiungete due patate pelate ma intere che quando saranno cotte schiaccerete nella minestra per renderla legata, la- sciate cuocere per un'ora circa. Mettete i l riso e dei formaggio grattugiato. Minestra di riso e lenticohie. — Fate cuocere delle lenti, salatele, fate un sof- fritto con cipolla e grasso, unite le lenti colla loro acqua, aggiungete del suso di carne. Aggiungete acqua fino a che sarà sufficiente per fare la solita mine- stra Lasciate cuocere per una mezz'ora Circa poi aggiungete il riso. Minestra di riso, porri e carota. — Ta- gliate finemente due porri, du e carote, un gambo di sedano e un grosso cavolo. Lavate tutto bene e mettete poi tutto nella pentola. Bagnate con poco brodo, coprite e lasciate cuocere dolcemente per una mezz'ora. Unite il brodo necessario per la minestra, condite di sale e pepe e formaggio. Appena bolle mettete 11 riso. Minestra di riso e verdura. — La v a te bene e tagliate fini due porri, du e carote, un gambo di sedano, un a rapa, du 6 zuc- chine, una melanzana, delle patate, un cavolo piccolo, delle erbe o spinaci; pre- parate del piselli, dei fagiolini, dei fa- gioli freschi, degli asparagi, delle fave del cavolfiore o del broccolo, un cavolo rapa, un cetriolo, un cuore di lattuga, della zucca, ecc Mettete tutto nella pen- tola delia minestra, unite l'acqua suffi- ciente per fare la zuppa, senza dover ag- giungere dell'altra. Versate nel tegame una pestata di lardo, una cipolla, una foglia di borragine, una di basilico, una di salvia, quattro pomidori tritati e dei prezzemolo Salate. Coprite e tate cuo- cere tutto dolcemente per almeno quattro ore. Unite poi il riso. Minestra di riso con passato di legumi e verdure. — Cuocete il riso nell'acqua, scolatelo bene e conditelo con burro e formaggio. Fat e a parte una puree con legumi e verdura di vostro gusto (carote, spinaci, asparagi, piselli, lenti, fagiuo- li, ecc.) Alla purée unite dei burro, o della panna, o una leggera beschamel. Versate sul riso. Minestra di ris 0 e lattuga. — Fate un soffritto con lardo, burro oppure olio, una cipolla e du e patate a pezzetti. Quan- do saranno dorate mettete un pugno di punte di asparagi o di luppus selvatico, dei pomidori treschi in mancanza della salsa di pomidoro. Lasciate cuocere un momento poi unite tanta lattuga, se è bianca, senza cuocerla, se è verde im- biancata prima a parte. Aggiungete poi l'acqua necessaria per la minestra e fate bollire bene. Infine unite un cucchiaio abbondante di prezzemolo e 11 riso Minestra di riso coi gamberetti. — Prendete 400 grammi di gamberelli, la- vateli. eliminate quelli che apparissero malsani, metteteli in una casseruola con poco olio o burro e sale, avanzateli sul fornello e quando sono coloriti tutti in rosso tirateli indietro e rovesciateli su di un piatto. Passato il primo calore, sgusciate le code, ponete in disparte. Mettete 1 busti sui tagliere e tritateli sommariamente, quindi fate bollire nel recipiente dove furono cotti, aggiunge- tevi un pezzetto di burro con un trito di cipolla; lasciate rosolare poi bagnate con acqua ® dopo cinque minuti di bol- lore passate 11 brodo premendo col me- stolo sullo staccio per farn e uscire tutta la polpa, rimettete sul fuoco e quando bolle, gettatevi dentro 300 grammi di ri- so con foglioline di prezzemolo. Un quar- to d'ora di cottura, mescolatevi le codi ne dei gamberi e servite. Minestra «| riso ccn la vongole. - tete in casseruola un chilo di vongole ben lavate, unitevi un po' d'acqua, -co- pritele; appena si schiudono, colatele, raccogliendo il sugo-, levate i molluschi, tritateli, teneteli in disparte insieme alla loro acqua decantata. Tritate una ci- polla di carote, il bianco di un sedano, un finocchio; soffrlgete con un grasso di vostro gusto senza far colorire, ag- giungetevi foglioline di prezzemolo, una mezza foglia di alloro, bagnate con ac- qua e coll'acqua dolle vongole passata in un lino. Appena bolle gettatevi 400 gram- mi di riso, tiratelo a cottura, bagnando e rimescolando sempre, ed in ultimo mescolatevi le vongole e servite Riso o verze. — In un buon brodo fate cuocere del riso; a metà cottura aggiun- gete un'abbondante tagliata di verza bianca, che non farete stracuocere. Ser- vite questa gustosa minestra, cospargen- do di buon parmigiano. Zuppa di riso e salsiciotto. — Tag l i a te finemente du e teste di cavolo bianco non troppo grosse e versatele nella pentola della zuppa, unite della pancetta, qual- che salsiciotto lavato bene (cotechino), coprite il tutto con brodo o acqua bol- lente, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento; quando bolle unite il ri- so. Condite di sale e abbondante formag- gio grattugiato. Zuppa di riso e zucca. — Pe l a te l a zuc- ca, tagliatela a quadretti, unitela a una cipolla tritata, fritta prima in burro, ba- gnate di brodo leggero e fate cuocere bene Passate tutto al setaccio, allungate di brodo, quando bolle unite il riso e prima di servire condite con formaggio grattugiato. Zuppa di riso e latte. — Pe l a te una zucca, tagliatela a quadretti, bagnatela abbondantemente d'acqua e lateià cuo- cere. (¿uando è cotta passatela al setac- cio, allungate la purée con latte, condite con un pezzo di burro, mettete sul fuoco. Appena bolle unite il riso. Prima di ser- vire la zuppa, potete incorporarle della panna tresca o della pann a montata. Crema di riso per convalescenti. — Fa- te bollire circa tre litri di Modo legge- ro. Quando bolle unirete 301) grammi dì riso. Coprite il tegame e lasciate dolce- mente disfare il riso. Passate a un setac- sio di seta o di lino badando di non schiacciare troppo. Rimettete a fuoco il liquido, unite un bel pezzetto di burro fresco o del formaggio e fate bollire an- cora per alcuni minuti. Legate la crema con un rosso d'uovo e servite. Se avete del bianco di pollo, di arrosto o di lesso, tritatelo fine o fatelo a listine ed unitelo alla crema. P i e t aen z e contoi rn Riso e montone (Abbacalo). — Mette- te in un tegame circa au e chilogrammi di ìnionjtone tagliato a pezzi, 50 grammi di strutto, poco olio, della pancetta a quadretti, un litro di buon brodo o del- l'acqua condita con sugo di carne, sale e pepe; aggiungete delle cipolline,_d£l].e