LA CUCINA ITALIANA 1934

CROCE STELLA ORO 1 Ottobre 1934-XII LA CUCINA ITALIANA - V» carote, un mazzetto di sedano, prezzemo- lo e erbe, coprite il tegame e cuocete a fuoco lento per due ore e mezzo circa. Venti minuti prima di servire unite sei pugni di riso e mescolate bene. Allun- gate se occorre con del brodo. Servite nello stesso tegame, n riso è un ottimo contorni) per xo stufato, per l'umido, in generale sia esso di vitello come di man- zo. Per preparare il riso per contorno bisogna cuocerlo in abbondante acqua bollente salata, scolarlo bflne e metterlo se è possibile, un cinque minuti nel for- no ad asciugare. Per condimento serve il sugn stesso delia carne. Scaloppine di vitello al riso — Pren- dete della polpa di vitello (anche di parte inferiore), tagliatela a fettine, bat- tetela bene, infarinatela; friggetela d'oro in burro e versatela in una marmitta col l'ondo coperto di riso cotto nell'acqua o meglio di un risotto leggero. Nel grasso friggete una cipolla tritata, bagnate con ! del buon brod 0 e poco marsala, fate ri- durre. passate al setaccio, incorporate due rossi d'uovo, condite di sale, pepe e di Un poco di farina. Versate sulla carne che avete posata sul riso e servite nella casseruola. Umido di coniglio e riso. — Tag l i a te a pezzi un. coniglio non troppo grosso e dissossat.elo. t pezzi di polpa fateli dora- re in abbondante grasso; versateli poi in Un altro tegame, bagnateli di brodo e vino bianco, aggiungete un mazzetto di prezzemolo, sedano, erbe odorose, poco sale, una cipolla, pòco air"o tritato e fate cuocere lentamente coperto, grasso elle avete n-;tu> .<.«C".eie del riso, fategli assorbire il grasso e versatelo poi nel tegame del coniglio. Mescolando be- ne bagnate con del brillo. Pollo al riso. — Allestite un pollo, con un ripieno fatto con fegato, poco lardo e cipolla tritata, sale e pene. Cucite, le- gate, friggete finché avrà, preso un co- lore biondo, poi bagnate abbondante- mente di brodo e puro vino bianco. Fa- te cuocere dolcemente coperto per due ore. preparate com e d'uso una animella. un a cervella, un filone, tagliate a quarti, intannate bene e fate dorare in burro. NeiU'acqua dove avrete imbiancato la minuta mettete tutti i resti della stei-s e fate bollire. Condite di sugo di carne come per fare un brodo e passate al se- taccio. Cuocete il riso in acqua salata, versatelo in una marmitta, conditelo coi poco di burro e il firodo preparato coi sugo del polio e se non basta, unite un resti della minuta, versate poi in uno stampo che metterete al caldo per cin- que minuti. Tagliate il polio a pezzi re- geiari, poggiateli in bel modo sopra al 1 riso, contornate con la minuta fritta, poi coprite il tutto con una salsa come que- sta. Friggete d'oro in abbondante burro una cipolla unita a un cucchiai«, di fa- rina. diluite con brodo (quello preparato coi resti della minuta). Fate ridurre be- ne, condite di sale. Passate al setaccio, incorporate un pezzetto di burro fresco e versata caldo sopra al tutto. Verdura ripiena di riso. — Bol l i te leg- germente delle zucchina, delle melanza: ne, dei cuori di lattuga o del cavoli. Sco- late e metteteli ad asciugare sopra un lino; dividete la verdura in metà; posate sopra una teglia e riempite la verdura, mettendo sul fondo un pezzettino di bur- ro o un cucchiaio d'olio: riempite poi con riso cotto in acqua bollente salata con- dito con burro e formaggio. Oppure riempite la verdura con un buon risotto. Mettete sopra il riso un pezzettino di burro e dei rosso d'uovo sbattuto. Intro- ducete la teglia nel forno e lasciate do- rare la superficie. Servite questo piatto gustosissimo quale contorno. Frittata di riso. - Il risotto che avan- za mettetelo in una marmitta, unitegli delle uova sbattute, del formaggio grat- tugiato e mescolate tutto bene, versate il composto in una padella con olio o grasso bollente e lasciate che sulla su- perficie si formi una bella crosta d'oro d'ambo le P" "i Versate questa bella torta d'oro sopra un piatto, servitela co- me primo piatto oppure tagliatela a spic- chi accompagnandola quale contorno al- la carne arrosto. Fr i t tura dj riso. — , Mettete In una marmitta del risotto avanzato, unitegli delle uova, condite di sale e pepe e del formaggio grattugiato. Date a questo Im- pasto la forma che più vi piace (qua- drati, rettangoli, tondi, ecc.), passate o- gni pezzo all'uovo ed ai pan e grattugia- to e friggete d'oro in olio o strutto cal- do. Potete fare lo stesso procedimento al riso e latte dolce avanzato o divenuto spesso. Quando i pezzetti saranno fritti, cospargeteli di zucchero e cannella in polvere. Riso per contorno di carne senza salsa. — In olio, strutto o burro mettete una cipolla tagliata fine e lasciate che pren- da nn leggero colore oro. A questo pun- to unite il riso e quando sarà traspa- L C FRAGRANTE COME IL FIORE. È RICHIA- MO DI PULITO E' DI SANO. POESIA Di PROFUMO PER LA BIANCHERIA, IGIENE DELIZIOSA PER LA TOELETTA E IL BAGNO Si vende in tutte le profumerie. Un saggio si riceve inviando L . - l in francobolli alla Casa A. R/ IGGJ & C . - Imperla Oneglle rente bagnate con del brodo leggero. Condite di formaggio e accompagnate al- la carne al posto del solito piatto di verdura. Riso per contorno di pesce in umido. — Procedete come per ia ricetta prece- dente, sostituite il brodo di carn e con brodo di pesce e servite con qualunque ,i atto di pesce in umido. Crocchette di riso — Cuocete mezzo chilo di riso come Per fare un comune risotto, tenendolo però duro. Condite di formaggio grattugi ato e mischiate assie- me della carne tritata (avanzi di carne dj qualsiasi specie). Mettere il composto sópra un piatto, e stendetelo tutto " ad una altezza uguale. 1 Quaudo ; sarà com- pletamente freddo prendere un bicchiere e tagliatene fuori tanti rotondi. Passate- li all'uovo e al pane grattugiato, frigge teli in burro o strutto bollente, scolateli bene e serviteli caldi. Doilc id rois Budino di riso — Fate cuocere 100 grammi, di riso i n, latte profumato alla vaniglia, aggiungete 6 cucchiai di zuc- chero e un etto di burro fresco. Incor- porate 3 tuorli d'uovo e infine 3 bianchi montati a nev.e. Mettete tutto in una torm a unta di burro, poi. cuocete a ba- gno maria ai forno. Quando sarà com- pletamente freddo, togliete dàlia farina e copritelo con una crema di cioccolato o di zabaione a piacete. Al t ro budino di riso. Bol l i te un l i - tro di latte con un bicchiere d'acqua; condite poi con 90 grammi di burro ire. sco, 100 grammi- di zucchero, la raschia- tura d'un limone, 150 grammi di riso. Quando ¿ara cotto togliete dal luoco e lasciate intiepidire. Unite-allora 5 ama. retti pestati, dell e uvette, due rossi di uovo e due bianchi montati a neve; Ver- sate in uno. stampo e cuocete a bagno maria nei torno (se e possibile) per una ora. Servite caldo 0 freddo a piacere « copritelo con dello zabaione 0 della crema. • • • . : Frittelle di ri»« — Zuccherate, profu. mate con della raschiatura di limone mezzo litro di latte e mezzo litro di ac qua, cuocètevl 100 grammi di riso Ver. satelo poi in una marmitta, unite 100 grammi di farina bianca,, della cannella in polvere e lavorate tutto bene assieme. Aggiungete poi 100 granitói di mandor- le dolci tritate. Versate delle cucchiaia, a di questa pasta nella frittura bollen- te, poi servite cald 0 0 fredde a piacere quando avranno preso un bel colore d'oro. Spolverizzate con zucchero e can. nella mischiate assieme. Tortino di riso. — In un litro di latta mettete una cannuccia di cannella, la raschiatura di mezzo limone. Quando bolle unite 150 grammi di riso Quando 11 riso e cotto aggiungete 70 grammi di mandorle pelate e tritate finemente. Met- tete tutto sopra un piatto e con la lama del coltello spianate il composto Con un bicchiere fatene dei rotondi. Passate queste tortine alla farina e all'uovo e friggete d'oro in strutto od olio. Fatele asciugare bene. Preparate a parte un semplice sciroppo di frutta, Imbevete leggermente l e tortine per profumarle, mettete sopra ogni tortina della marmel- lata. Posate le tortine così preparate so- pra la latta del forno, copritele di bian- ' co d'uovo montato a neve e molto zuc. cherato e fate dorare r apidamente a fuoco vivo. Servite calde o fredde a pia- cere. Focacoia di riso. — Cuocete 100 gram- mi di riso In poca acqua, appena sarà diventato morbido aggiungete mezzo 1 II- tr» dì latte profumato al l a vaniglia a quando sarà cotto togliete 11 tegame dal fuoco e lasciate raffreddare. Incorpora- te a questa specie di riso asciutto 3 ros- si d 'uovo, dell'uva pa3sa, qualche pigno- lo, del cedro o altra frutta candita, dua amaretti, qualche mandorla tostata In- corporate 100 grammi di burro fresco ri. dotto com e una cerna. Ungete uno stam- po, mettetevi la pasta, pennellate il so- pra con rosso di uovo e fate cuocere a forno caldo per circa un'ora. Versatela poi sopra una carta unta d 'i burro e quando sarà fredda, spolveratela abbon- dantemente di zucchero a granellinl. Purissi. mo.natu. rale e so. stanzioso. MAGGI