LA CUCINA ITALIANA 1934

I LA CUCINA ITALIANA 1 Novembre 19S4-XIII I mariti noiosi Po i ché la squisi ta, a r oma t i ca t az za di ca f fè è dovere e mer i to de l la si- gnora, ment re la c an t i na ben forni- t a cos t i tui sce il v an to del padrone di casa, così io promi s i, al le mie « inti- me ami che sconosc iute », la Ca r ta naz iona le dei nost ri vini, a f f i nchè la pass ino al capo di f ami g l i a. I v ini t ipici i tal iani sono dunque: Rossi: Baro l o, Ba rba r e s co, Ghemme, Les- sona, Ga t t i na r a, Nebbiolo, Ca r ema, Ba r be r a, Fr e i s a, Gr ignol ino, Dol cet to, Mo t t a l c i a t a, Bu t t a f uoco, Sassel la, In- f erno, Grume l l o, Sangue di Giuda, Bardol ino, Valpol i ce l la, Rec i òto, Ra - boso, Fr i u l ano, Teroldego, Neg r a ro, S a n t a Madda l ena, San ta Gius t ina, Te r r àno, Lambrus co, Chiant i, Carmi- gnono, Ru f l na, Pomino, Montepul c i a- no, Sang iovese, Br ac c i ano, Al ea t i co Rosa t o, Cecubo, Ag l i ani co, Girò, Mo- ni ca, Ol iena. Bianchi: Caluso, Cinqueterre, Cortese, Luga- na , Soave, Verdi so, Prosecco, Ribo l l a, Pinot , A l bana, Al eat i co, Anzoni ca, Verdi cchi o, Orv i eto, E s t E s t Es t , F r a- scat i , Capr i, L a c h r yma Christ i, F a - lerno, Sansevero, Apr inì o, Albane l lo, Greco, Lo Zucco, Corvo, Mar sa l a, Ver- na c c ia del Ti rso, Mos ca to di Canel l i, Mos ca to de l l 'Elba, Mos ca to di Tr an i , Ma l v a s ia di Lipar i, Mosca to di Si ra- cusa, Ma l v a s ia di Bosa, Mos ca to di Cag l i ar i. Imma g i na v a te t an ta opul enza di produz ione no s t r ana? Ogni nome è una g emma di aromi e di ba l sami: ogni g emma una s tor ia augu s ta di gaudi , di f a t i che, di lotte, di eroismi. Nessuno, abbandonandosi a l la l et i z ia di un bi cchi ere di v ino pur i ss imo, pensa a l la invisibi le c a t ena di r i schi che a quel bi cchi ere si cong i unge; nessuno i nt ravvede, a t r ave r so gli splendori di rubino o di topaz io del vino, la ruv i da mano di chi vanga, di chi pota, di chi insol fa la vi te e di chi la di f ende si può dire, cqjjpo a corpo, dai morsi letali del la fillossera. Di e t ro questi se t t ant ac i nque nomi s ta il suolo de l la pa t r i a; s tanno die- c i mi l ioni di terr ier i, t rent ac inque mi l iardi di pa t r imoni o; du-e mi l iardi ogni anno di reddi t i; ben più: s tanno la gioia, la sereni tà, la salubr i tà, la f or za, la potenza di un popolo. Non si pretende cer t amente che di tut ti i vini sopra elencati s iano for- ni te le cant ine di un pr ivato. Ma averne sot t 'occhio un g r an numero, f ac i l i ta la selezione, potendo f a re ac- quisti di ret ti sui mercati vicini. Mi perme t to qui r ammen t a re qual- che norma elementare. Che c ioè: Col pesce o gl i antipasti va servi to v ino bianco secco. Con l'arrosto (che, di sol ito, rap' presenta il t erzo pi at to finale) v ino rosso vecchio. Con la frutta: v ino così det to da dessert, cioè dolce e, poss ibi lmente, passi to. Con i dolci, o in r i cor renze special i, lo spumante. Ecco, dunque che, in fondo, con c inque qua l i tà di v ino (agg iungendo, cioè, anche quel lo norma le da pas to per g l i intermezz i ), si può f a r e otti- ma figura verso i propri commensa l i. Ma era doveroso segna l are la ric- chezza dei nos t ri vini, per deplorare sempre magg i orment e, l 'uso di ser- v i rsi di ma r che s t rani ere. , * * * Pen s e rà qua l che abbona t a: Ques ta rubr i ca oggi è dedi cata ai nost ri uomini. E per noi personalmen- te non c 'è nu l l a? Ri spondo. L a ma gg i or par te del le mas sa ie che si abbonano a Cucina Italiana hanno per scopo di f a r be l la figura presso le propr ie ami c i z ie, negli invi ti a pranzo. E credo, quindi, di a v er ser- vi to lo stesso, con ques ta nota prat i- ca, le mie « int ime ami che sconosciu- te ». Tan to più che, poi, l ' incar i co de- gl i acqui st i, pra t i cament e, è dal con- sorte, dal padre. .. g i ra to a loro. Ne i pr imi tempi, in cui appa r ve il nos t ro Giornale, l ' i n t e r e s s amen to ad esso era sol tanto da par te f emmini l e. Oggi mi piovono l et tere da uomini. E c iò mi è di g r ande confor to fino, a che si t r a t ta di r i ngraz i amenti per la consegui ta pace f ami l i are, o d' in- cor agg i amento a cont inuare negli in- segnamenti di economia domes t i ca, ma, a costo di di spi acere a mol ti che si firmano miei ammi ra tor i, bi sogna che di ca propr io la ve r i t à: Troppi sono gl i uomini che s ' impic- c i ano dei probl emi del la c a s a: il ma- r i to che cont rol la il peso del le derra- t e a l iment ar i; quel lo che, maga r i, va a f a re la spesa in per sona; quel l 'al- t ro che vuol vedere il conto quoti- diano del la s e r va; il t i ranne l lo che chiude il calor i fero, la s t u fa o il ca- minet to, perchè si c onsuma t roppo combust ibi le, e va a ver i f i care in tut- ti gl i ango li come è f a t t a la pulizia. .. Questo t ipo di mar i to non può f ar f e l i ce la propr ia mogl ie, e quando la mogl ie non è fel ice. .. si vend i ca! Non « fia mai » dunque che la mia l i sta di v ini o f f ra il fianco ad accen- tuare la nota « scocc i at r i ce » di cer- t i capi f ami g l ia troppo pedanti ed esi- gent i. Ri corda r si che la donna v i ve di amor propr io (non ho det to di «va- ni tà »). Las c i ar le dunque tut te le sod- di s faz ioni che le possono der i vare dal la s ana a tmo s f e ra f ami l i are. DELIA Leggete Il Giornale della Domenica T U T T E LE F AM I G L IE che possiedono: BUONI TESORO • VENEZIE 3,50 % - CREDITI FONDIARI OB- BLIGAZIONI SAN MARINO; NAPOLI; LA MASA; CROCE ROSSA DANTE ALIGHIERI, ECC., LASCIANO MILIONI DI K M nno r i s ic o s s L'AGENZIA « L'UTILE » provvede subito alla verifica del titoli Man- dare i numeri, con L. 3,50 per verìfica e spese oppure abbonarsi al Giornale quindicinale L'UTILE « Rivista delle Estrazioni » che fa la verifica passata di tutti i titoli, e pubblica i bollettini delle Estrazioni Abbonamoent ann:uo ITALI Leir 10 * ESTOER Leir 2 0 COMPR I AMO Rendita Turca Lotti Turchi ecc. S c r i v e r e o m a n d a r e v a g l i a : ¡al/ ¡ii 14, Vai Felice (asa. ti MAMif l l f