LA CUCINA ITALIANA 1934

24 LA CUCINA ITALIANA 1 Dicembre 1934-XIII VERDURE E LEGUMI FAGIU0L1 AGL'UCCELLETTO Fate cuocere i fagiuoli in acqua poco salata, toglieteli e scolateli bene. Mette- teli a soffriggere in un tegame con olio e alcune foglie di salvia; conditeli più volte incorporandovi un po' di salsa di pomodoro, e terminate la cottura. Servono anche còme contorno. LENTICCHIE IN UMIDO Fate soffriggere un po' di burro, un po' di lardo e della pancetta di lardo; unitevi poca salsa di pomodoro e quindi le lenticchie. Quando saranno un poco appassite bagnatele con poco brodo, unendovi un mazzetto di sedano, (che poi si toglie) cipolla e lauro. Fate cuocere lentamente, ben coperto. Formano un ot, timo contorno per zamponi, cotechini, ecc. 1 SPINACI SALTATI Per conservare agli spinaci un odore e un sapore delicati bisogna usarne sol- tanto le foglie, escludendo assolutamen- te le radici. Le foglie devono essere scottate e bene spremute. Mettete in tegame il burro o lo strutto ncessario, e uno spicchio di aglio; dopo pochi momenti togliete l'a- glio e mettere un pugnello di prosciutto tagliuzzato fine; fate soffriggere un poco, quindi mettete gli spinaci che farete leg- germente arrostire, salandoli leggermen- te, e mettendo ancora un poco di burro se piace. Si può anche aggiungere a cottura ultimata, dell'ottimo parmigiano grattugiato. PUREA DI SPINACI Cuocere un chilogrammo di spinaci in aqqua salata, tritarli finissimi e unirvi tre uova intere, sale, burro, formaggio e un po' di farina. Mescolare bene tutto e met- tere in uno stampo unto di burro, cuo- cendo a bagno mari a per un'ora, CARCIOFI RITTI Preparare i carciofi, togliendone le to- glie dure e le punte; allargare poi le fo- glie, e introdurvi prezzemolo e aglio tri- tato, Sale e pepe, quanto basti. Aggiustarli, in piedi, nel tegame, e versarvi dentro un po' d'qlio, vino e acqua, in modo da coprirli. Tutte queste operazioni vanno fatte a freddo. Cuocere per due ore. Se asciugassero troppo bagnarli con un po' di brodo. SOFFIATO DI PATATE AL LATTE (per 6 persone) Lessare nel cuocipatate un chilo di pa tate, passarle nell'apposito arnese pei schiacciarle, aggiungere 50 gr. di burro fuso, Un pizzico di sale, 3 cucchiai gran- di di formaggio grattugiato, 3 rossi di uovo e mescolare. Unire'quindi i 3 al- bumi a neve, mescolare e mettere il tut to in un recipiente di pirofila, indi infor nare, oppure cuocere con fuoco sotto e eopra. A rendei e pi lì appetitoso questo impa et» prima di infornare, fare una bescia mella distenderla su tutta la superficie, cospargendola dj formaggio grattugiato Si formerà una cròsta dorata pel appeti- tosa. Servire caldo, PATATE E ACCIUCHÌ (pei 6 persone) Tre quarti di kg. di patate lessate i- •chiacciate come sopra: unire 2 tuorli d'uovo, formaggio grattuggiato 2 cucch. da tavola, alcuni pezzi dj filetto di ac- ciughe, passate prima al latte freddo. LE MIGLIORI STOV I GEL I Le stoviglie più con* venienti, di lusso o co- muni, sono quelle di Richard - Ginor i, per- chè alia qualità uni- scono il buon gusto e la modicità del prezzo. Visitate i negozi ftichard-Ginori, trove- rete le occasioni più favorevoli per l 'acqui- sto di servizi da tavola di porcel lana o terra- glia, servizi da tè, da caffè, cristal lerie, ar- gen t e r ia Ch r i s t o f l e, articoli per regalo, a p r e z z i c h e s f i d a no qualsiasi concorrenza. D E P O S I T I D I V E N D I T A I N TUT TE LE P R I N C I P A L I C I T TÀ S O C I E T À ' C E R A M I C A RICHARD-GINORI SEDE- CENTRAL I ; MI LANO, V IA SIGLI N. 1 Sentire se occorre sale, tenendo presen- te che cuocendo le acciughe comuniche ranno alquanto sale all'impasto. Aggiun gere un albume d'uovo ben battuto, in- di cuocere come le patate al latte, co- spargendo prima di formaggio gratti! listo, ben dolce. E' migliore caldo CIPOLLE RIPIENE DI TONNO Tagliate in mezzo e vuotate le cipolle dono averle scottate per alcuni minuti nell'acqua bollente; mettete pnl tagliere le loro foglie interne, unitevi del tonno sott'olio e un po' di mollica di pane in zuppata nel latte e tritate il tutto. Pone- te poi questo battuto in un recipiente, aggiungetevi un uovo, del parmigiano grattugiato e rimestate bene. Mettete dell'olio in un tegame, accomodatevi le mezze cipolle, versate in ognuna di esse qualche goccia d'olio e riempitele. Spol- verizzatele con pane grattato e fate cuo- cere, ,