LA CUCINA ITALIANA 1934

N. 2 — 15 Febbraio 1934-XII_ LA CUCINA ITALIAN* A t per i «rimi anni, intuendo quanto potes- se essere utile per le abbonate, lo feci apprestare), „ „ Anche lei come l 'abbonato Q. G. di Piazza si dichiara Pronta a raddoppiare l 'abbonamento «s i cura che nessuna ab- bonata se ne l ament erebbe !. A questo poiché le lodi non sono più per fa persona, ma per H ^ ^ . » o n r e - sisto a trascrivere un pezzetto della bua lunga missiva : «Costa proprio troppo i™co la Cucina Italiana. L' idea di fon- dare questo giornale è stata gemalissi- nia perchè ci fornisce le più utili no- til'ni % la easa, per l ' igiene dei grandi ! dei Ec c o l i , per il modo di far la spesa e di conservare i generi alimentari per risolvere ogni nostro dubbio di econo- mia domestica, e, sopratutto, per con- S-ntare i mariti Se, in fatto di ricettario di cucina a cominciate dal buono e caro Artusi che conobbi di persona, molti » a o i l ìbrf, di giornali g ^ r ^ o m r c i non ce n' era nessuno. Io <5erco di tarlo co- noscere a tutte le mie amiche, ^ l e Per la sua speciale caratteristica: di farv cooperare le persone più modeste (dal cuoco aí rumi le massaia) e le più celebri d a í i V s t r e letterato al l 'uomo pol itico). Graziosa la sua nota di «Tavo la alle- ^Quan to alla Bibl ioteca di Gastronomia riceverà risposto direttamente dal la So- cietà Notori. p c - Grand-Albergo Regina Noi siamo talmente fautori dell olio Po l i vo che, per valorizzarlo, bandimmo a i í h e un Concorso con vistosi premi Non bisogna per altro, dimenticare che s e l ' I t S i a è ' la terra degli olivi, non m a n c a d ? pascoli, latte e, ™„r,to burro Nè si deve, per incora® S i r e il commercio di un prodotto, dan- neggiare quel lo d'un altro Forzano a pro g l ' o l i o non mi merav^ Benelli e Forzano sono toscani, e | u a ' E c o e S U Giordano è napoletano. T r i l 'ol io e il burro succede un po » ' » t ^ ^ fé éssés^W? mina d i e n t i W - ^ ^ f ^ S a d a r r r : — S i n o i d i e dagli ^ H | M e s e m p i o t , pico del primo caso: la Sicilia e u poi etano; esempio tipico del secondo. l ' Inghi l terra e la Russia. -R M - Parma. - Lei domanda « qual- c h e ' a t eo modo di cucinare il cappone che non sia il solito bollito che stanchi » e aggiunge: «i l cappone m umido -11 «m - tica eoi pomidoro, ecc., è un po mdv «resto e la galantina essendo un piatto S o , per quanto raffinato non accon- tenta tutti D. „ „ „ - hi Sono liete di questa domanda perchè mi porge modo di farmi un pochino di autoréol ame in materia gastronomica dandole sul suo quesito nti consiglio di cucina vissuta : Proprio ieri mi sono fatta onore con mio marito, offrendogli a colazione, un cappone preparato... come si prepara il fagiano- E poiché sul modo di preparare i fa- giani ripieni ho più volte intrattenuto 1 lettori di questo giornale ed ella pre- mette di essere abbonata « fin dal primo numero dell 'utilissimo, interessante pe- riodico », non mi resto che invitarla a scorrere qualcuno di quei numeri nei quali ci sono ricette del «Fagiano far- cito », I B - Dalmine. — L e j fu sempre con- siderata come una delle più preziose ab- bonate onorarie di questo giornale. Le Sue numerose ricette furono sempre al- trettanto ottime nel la sostanza, che chia- re nella forma e perciò quasi tutte pub- b l RUa ' invece domanda come mai dall'a- gosto vennero tutte cestinate. . Ciò non mi risulta. Io non ne scartai neppure una . . Debbo, dunque, attribuire ti fatto a qualche disguido. La prego di ripeter^ quel le ricette che non videro la luce e inviarle personalmente a me Grazie, comunque, pe r la Sua dicnta- razione di « riservar«; sempre — anzi ora più che mai — completa dedizione a uà tanto Utile giornale, che con 1 suoi con- sigli, nozioni, suggerimenti, è veramente prezioso per la sposa, per la madre ita- liana ». L ' ABBONATO, COMM. BELL I , vice- Prefetto di Ascoli-Piceno, scr ive: _ « A Palermo, specie nei ristoranti, s e - parano le interiora di pol lo (fegatini, budella, ecc.) con una s p e c i a l salsa ^ . , da E' una pietanza squisi ta! Sarebbe mio desiderio conoscere il modo di pre- narazione di tale pietanza, ed » tal sen- S preghiera al la Cucina Uahana Vorrei che la Cucina pubbl icasse la ri- cetta Sono esigente? » Giro la richiesta alle genti li abbonate palermitane, perchè abbiano la compia- cenza di fornire al c oma . Belli la ricet- ta della pietanza descritta; o megl io per- chè la forniscano alla Cucma, che la pubbl icherà per }a gioia di tutte le sue abbonate. D E L IA L A M I G L I O R E CAREN CONSERAVAT _ _ _ _ _ I N S C A T O L A . L A P R E F E R I T A D A T U T T I perchè offre un piatto prelibato e pronto Soe. An. A L F O N S O S A D A MONZA ITiLISSIMO!!! Per f a c i l i t a re l ' opera del le mas- saie, U P A S T I F I C IO P U K I T AS _ di Pe s c a r a, h a r ac co l to In un e l egan te l ibro «R i c e t t a r l o », i nnume r e v o li ricette per cond i re la pas t a, a d a t te per t u t t i i gust i, che ve r rà sped i to g r a t is e s enza a l- c una spesa a i c l i enti del Pas t i f i c i o. J L , A . D I T T A HYie©L 71 ROMANZI V IA DEI S P AGNO L I , 30 - T E L E F . 51357 C O N S E G N A A S C A T O L E S I G I L L A 1 H, s o e s o U O V A oa B E R E R A C C O L TE G I O R N A LME N TE DAI C A S O L A RI E F A T T O R I E DEL L A Z IO E DELLA S A B I NA