LA CUCINA ITALIANA 1934

10 I, A CUCINA ITALIANA N. 2 — 15 Febbrio 1934-XII che armeggiava tutta indaffarata intorno al fuoco, in una cucina dove l 'aria era satura di vapore acqueo. Ma che è successo? — domandò. — Son quattro ore che lavoro — ì i- spose la sposina piangendo — a cuocere ogni chicco di riso separatamente. Ma per ora ne ho cotti 25 chicchi soli... A parte questo, fate sciogliere del bur- ro in una teglia, mettetevi delle cipolle tagliate fini e lasciate friggere fino a tanto che non abbiano preso un bel co- lore. Quindi buttatevi il riso ben mon- dato, che bagnerete con brodo e aggiun- getevi pepe, sale, noce moscata ed u i poco dj zafferano, f asc i ate cuocere. Vi aggiungerete, al momento di servirlo, un ottimo parmigiano grattato ed un poco di burro. 11 riso non deve essere troppo cotto ed è buono appunto. .. quando ogni chicco sta per conto suo. Se ne avanza, del risotto, potete, ag giungendovi un tuorlo d'uovo e facen- done delle polpettine, servire l ' indoma- ni delle eccellenti crocchette di riso, fritte al burro o all 'olio. Potete anche mettere, nell' interno di ogni crocchetta, prima di friggerla, un po' di mozzarella ò un pezzetto di prosciutto, o un fungo secco che avrete fatto rinvenire e cuci- nato a parte con un po' di salsa: o, f é siete in vena di speipero, un pochino di rigaglie di pollo, che si comprano an- che... senza il pollo, e possono benissimo farsi in tegamino a parte. In estate, poi, utilizzerete il risotto avanzato, se non è troppo cotto, nel se- guente modo : Prendete dei pomodori grossi, tondi, sani; tagl iateli nel mezzo, levate i semi, salateli, scolateli poi del l 'acqua che a- vrauno fatto e riempiteli col riso, co- spargendoli di un battutino di prezze- molo, agl io, basilico. Ungete con olio una teglia, dove di sponete ì pomodori in un solo strato, e cuccete al forno di campagna pei circa mezz'ora. Potrete n- sare per questi pomodori ripieni gli a- vanzi di altre minestre asciutte, invece del risotto, tritandole se sono lunghe. CAVOLI RIPIENI IN UMIDO Si prende una palla di cavolo bianco, la più bella possibile, si cuoce con ac- qua, un po' di aceto e sale: quindi si mette in acqua fresca e vi si lascia per un'ora circa, dopo di che si asciuga be- ne spremendola entro un panno Si pre- para quindi un impasto non duro, for- mato di carne cotta in umido, o bollita, o arrosto avanzato, tritato tutto fine, con due rossi d'uovo, pane grattato, ed aromi (sale, pepe, spezie, ecc.). Si prende la pal la del cavolo preparata come si è detto, si apre per metà e si riempie fra fogl ia e fogl ia, del l ' impasto; quindi si riuniscono le due metà legandole con filo. Si fa cuocere il cavolo in una cas- seruola con buon brodo di umido, a fuoco lento. Al momento di andare in Savola si toglie il filo e si serve caldo. FRI TTATA DI CASTAGNE Come direte, una frittata di castagne ? Proprio. Ho inventato e gustato questo ottimo ed economico dolce. Vi garantisco che è buono. Sbucciate tre etti di casta- gne e fatele cuocere in acqua e sale. Quando saranno fredde togliete loro la seconda buccia, passatele per setaccio, fatele -osolare in padella con burro, get- tateci sopra subito due uova frullate con un pochino di sale, rovesciatela in un piatto, gettateci sopra zucchero e rhtun, e datevi fuoco (alla frittata, non ' voi) MINA di bel lezza». » mo dae r ¡ z zoa t Fin dal tempi di C l eopat ra nul la ha mal potuto sostituire gl i oli d'ol iva e di palma nel far risaltare 11 seducente fasc ino del la c a r - nagione. A questi olì II Pa lmol i ve deve il suo successo perchè, fabbr icato secondo una speciale formula con oli d'ol iva e di palma, rende possibi le a tutti una cura p r a - t ica ed e c o n om i ca per la bel lezza del la c a r n a g i o ne sotto forma di »apone par la "toilette,, e per f ^ ? Il bagno. Il sapone Pa lmol i ve deve il suo color verde, esclu- ¿ fefÉpE s l vamen te a l l ' o l i o d ' o l i va. M 7 ] f i Massaggiate leggermente sul vo- stro viso con acqua calda, la mor- bida ed abbondante schiuma dei sapone Palmolive In modo che questa penetri nei por! dell'epider- mide. Risciacquatevi con acqua calda e poi con acqua fredda. Infine asciugatevi delicatamente. Prodot to In Ital ia, Il sapone Palmolive non è mai venduto senza il suo i nvol ucro verde Esigetelo ovunque con la fascia nera, ed il marchio "Palmol ive" stampato in l et tere dorato. L a lo mu l a per la f abbr i caz i one dei ma c c h e r oni c he si e ra pe r du ta g ià da c i r ca un t r ent enn i o, è s t a ta f i na lmen te ritrovata. Un Pas t i f ì c io di Pes cara, che ha per ma r ca le f amo se « P i , ( P a s t i f i c o - p u k i t a s - P e s c a r a ) l 'ha finalmente r i t rova t a. Ch i vuol gus t a re i ma c c h e r oni di an t i ca f ama , non de ve doman- dare a l t ro che Ma c che r oni « P U K I T A S » in v end i ta presso i mi g l iori negozi, o presso la s t essa Di t ta « P U R I T AS » In Pe s c a ra che lì spe- di sce ovunque f r a n co di por to per l ' I t a l i a. Doma n d a te la Ca s s e t ta P U R I T A S da 25 kg