LA CUCINA ITALIANA 1934

LA CUCINA ITALIANA 15 Febbrio 1934-XII ¡Ina riceatt dle II secol per cucinear el lumaech L'esistenza di pezzi di gusci di lumaca della specie, particolarmente apprezzata in culinaria, delle lumache delle vigne, constata nel corso degli scavi che si stanno effettuando a Ginevra su di un interessante strato dell'epoca romana, di cui già si è annunciata recentemente la scoperta, ha indotto uno studioso di ga- stronomia a procedere a speciali esami allo scopo di ricostruire la ricetta secon- do la quale le lumache venivano prepa- rate al tempo dei romani. Queste ricette, che hanno effettivamente un certo inte- resse in quanto è dimostrato che nel punto in cui i gusci sono stati trovati esi- steva, nel I II secolo dopo Cristo, una locanda romana, ha avuto per risultato di dimostrare che la formula di preparazione di questa leccornia non è andata gran che mutando nel corso dei secoli. Si è cosi potuto provare in base ad un leggero sedimento cinereo, che le lumache sono state purgate per mezzo di un'immersio- ne in un bagno di acqua e cenere, se- condo il procedimento attualmente in uso per la praparazione delle lumache alla borgognona; che esse sono state cott e al forno dopo essere state condite con erbjj^aromatiche quali timo, salvia, prez- zei ilo, come appare dalla finta assunta dai gusci. La presenza di piccolissime tracce arsenicali e di tannino rileva inol- tre chiaramente il trattamento a base di aglio e la prolungata immersione nel vino che i cuochi romani avevano cura di far subire alle lumache. 1 di profumo invade il vostro salotto quan* do servite il-Tè ATL Sorso i teneri geritio» gli» le delicate foglio- line dalle panie do- rate dei purissimi Tè delle piantagioni ita- liane di Tijfoitoe che si dischiudono; - libe- rano la loro fresca e delicata fragranza e il loro squisito sapore. 1 c<w«i/«Mrt Esclusivi dì Vsndu, ERNESTO PI LETTI & CO. -S. Lorenzo, 8 • QsNQVà RÈ ÀTI DE L LE P IANTAGIONI DE L LO STATO A GlAVA