LA CUCINA ITALIANA 1934

10 I, ACUCINA ITALIANA N. 2 — 15 Febbrio 1934-XII può essere accompagnato da qualun- que vino secco, ma il guaio è che, ge- neralmente, sul la tavola non c'è gran- de assortimento di' vini. Anzi, di so- lito, c'è n Porto e lo Champagne, che noi dobbiamo sostituire con vini no- stri. Penso che 11 Marsala, l 'Aleatico fil Pugl ia e il Moscato di Si racusa po- t ranno benissimo detronizzare il Por- to, e 1 nostri spumanti piemontesi f a r allontanare. .. la vedova CJiquot dal la mensa ital iana. LUCETTA M., di Genova, mi chie- cte come utilizzare i polli di un suo grande al levamento pel ricevi- mento di nozze in onore di sua figlia, ricevimento elegante, dj sera. Siocome questo può completare il mio articolo del numero scorso, le ri- spondo che con colli, teste, ali e zampe dei suoi allievi, può f are del la gelat ina al Marsa l a; con i fegati po- trà fare dei medagl ioni di pasticcio d j fegato coperti di gelat ina; con i polli muti lati potrà prepapare dei fi- nissimi piatti, procedendo così: Fac- c ia arrostire a punt ino i polli, divida a loro petto in due, ne tagli la coscia, togl iendone l'osso. Disponga i petti senza pelle, tagl iati tutti eguali, in un piat to lungo e stretto, met ta su di ogni petto delie fet t ine di tar tufo e vi versi sopra la gelat ina ancora tie- pida. Essa, indurendosi, coprirà l a carne con bellissimo effetto., biondo e trasparente. .. i n altro piatto dispon- ga le ooìu'w, velate di salsa bianca e coperte di caviale. Prepari sul tavolo del rinfresco due salse di accompagno ai suoi volatili, una alla senape, una a l ribes... di cui prego gli oracoli del la cucina i tal iana di favorire la ricetta. Può adoperare anche le gambe e Ih carne at taccata al le carcasse, tagl ian- dola a pezzi e preparando con essa, con un po' d' insalata russa e con ia gelat ina, dei pasticcini squisiti Met ta dentro delle formine, magari anche dentro delle tazze da cafle o da ihè, del la gelatina, e la faccia gelare, poi ne Levi qualche cucchiaio nei mezzo del recipiente, con regolarità, in modo da lasciare quasi un urt .uero csU-n-o di gelatina, dentro cui met ta i pez- zetti d'arrosto e l ' insalata russa; fac- cia squagliare parte del la -i •iatin'i r i e ha tolto coi cucchiaio, riempia col li- quido la forma o la tazza. Rimet ta in ghiaccio e, ai momento di servire, sforni il composto sul piatto di ser- vizio. Se ha adoperato delle, tazze i a tè, le sformi tutto al i ' ingiro di un piatto di vetro o d'argento e met ta in mezzo un grosso fiore senza gambo, di colore vivo. Avrà un ottimo ef fetto ed un ott-'mo successo. Infine dia la car- cassa dei suoi polli al suo cane, e avrà utilizzato fino all 'ultimo grammo dei suoi allevi... Pure con i polli, secondo la ricetta apparsa nella Cucina italiana, ella potrà m'epara-re in casa un'eccel lentr galant ina, che potrà servire contorna- ta dai medaglioni di fegato alla gela- tina. E' soddisfatta? Auguri! ai suoi eposi. ELENA MOROZZQ della ROCCA I nuovi servizi da caffé " A D A M O " ed " E V A " di porcellana decorata creati da RICHARD-GINORI sono un vero miracolo di buon mercato, per- chè sono in vendita ovunque ai prezzi incredibili di > l i r e 1 3 . 5 0 L i r e 2 Visitate qualsiasi negozio RICHARD-GINORI e potrete ammirare la squisita modernità di forme, la varietà dei decori, la finezza inimitabile di questi servizi E non dimenticate di farvi mostrare anche l'ultima novità del giorno, i nuovi servizi de tavoia di porcellana decorata "ROMOLO" e "REMO" che sono in vendita ovunque al prezzo eccezionale di a re 1 65 Li re 2 8 5 Il umi l io per S peri. (40 poni) Il «arvlilo par 12 pera. (73 pcisl) QUA L S I ASI S TOV I GL IA DI PORCEL LANA O TERRAGLIA INTENDIATE ACQUISTARE, TROVERETE DA R I C H A RD - G I N O R I GLI ARTICOLI PIÙ CONVENIENTI PER QUALITÀ. BUON GUSTO E MODICITÀ DI PREZZÒ PORCELLANE E TERRAGLIE • CRISTALLERIE ARGENTERIA CHRISTOFLE • ARTICOLI REGALO Negozi ¡i ju.ii- A.tO. c-ui-ìo mwi'iu, i Via UaJHe, u Corso Buenos Ayres, 37 — TORINO: Via XX SeHetn.bre, 71 — BERGAMO: Via Tasso, 30 — TRIESTE: Via Calducci 20 — BOLOGNA: Via Rizzoli 10 _ GENOVA : Via XX Settembre, 3 nero — FIRENZE: Via Rondlnelll, 7 LIVORNO: Via v«torlo Emanuele 27 — PISA: Via Vittorio Emanuele, 32 — KOOlA: Via l'raloro, 1 « — Via Depretls, 45 • Via Cola di Rienzo 213 • Corso Vittorio lima-miele, 130 — LITTORIA — NAPOLI: Vita S. Brigida, 30-33 - Via Ro- ma, 208 - Piazza Principe Umberto, 10 _ CAGLIARI: v i a Campidano, 9 SASSARI : Piazza Azunl Chiedeteci l'opuscolo illustrato • C che si gratis.