LA CUCINA ITALIANA 1934

10 I,A CUCINA ITALIANA N. 2 — 15 Febbrio 1934-XII I n quel l ibro di B a r t h c he c an ta le os ter ie d ' I t a l i a, si p a r l a d!i u n Ch i a n t i de l Pogg i a li c h e dov e va v en i re an c he a l l ora da l le t enute degli Spa l l e t ti del- l a Ru f l n a. En t r a ndo ne l l ' ant i co t emp io di I s ide — scr i ve l ' au t ore del « l ep i d i s s imo e di ser t i ss imo l ibro » — p r ov i amo una I L CAV. RAF FAEL LO P O G G I A I ,T Impress ione eg i z i ana d i nanzi a l la pi- r ami de di fiaschi che o r na l ' ingresso; e p iù eg i z i ana anc o ra ci pa re l ' i l lumi- n a t a p a d r ona che come P i z i a o come l a d i v i ntà del sole s onne c c h ia sul suo t r ipode. Suo ma r i to Os i r i de g i ra intor- no, ve r sa il v i no e sorr ide in ist i le eg i z io ». S i è ma i ac cor to il (Barth, la cui g u i da sp i r i tua le de l le os ter ie i t a l i ane s ' int eressa sopr a t u t to ai v i ni che vi si me s c e vano, che di là da l l ' ar co ili que l la bo t t ega di v i a San t ' I gna z i o, pic- co l a oome u n buco di cui do v e va ri- mane r le i l nome, Os i r i de si a c co s t ava a i f orne l l i? Ra f f a e l lo Pogg i a li non h a sc r i t to le sue memo r i e, ma r amme n ta ch ' eg l i se rvì l a sua z uppa d i f ag i o l i e d i c a vo! ne ro .¿a più no t i l e t t e ra ti del t empo, qua t t ro a nni f a . Que s to per la La, cuc i na e ra dunque ne l la secon- da sa l e t t a, d i v e n t a ta o rma i u na spe- cie di ga l l e r ia deg l i uomi ni i l lustr i, a s ini s t ra, dove o ra c amp e g g ia Tr i l u s sa i n pa l ami done. S e g l ie l o r i cordi, Pog g i a l i t i r a c . con ta l a s t o r ia di queg l i armi c on l a s emp l i c i tà di un f anc i u l l o. S ' e ra io e mi a mog l i e. Fa c e vo il commes so da un mi o cug ino, ma vo- l evo f a rmi s t r ada da me ; e pensai che se mi fossi messo anch ' io a v ende re il v i no e l 'ol io de l le no s t re pa r t i , col s en t imen to de l g a l an t uomo, i c l i enti H avrei t rova t i. An d a vo a ce r ca r li da me, t r a g l i ar t i s t i, i l e t t e ra t i, i g iorna- l isti p iù in voga. Vo l evo de l la gen te che mi por t as se decoro. Sape vo c he ¡.e c i f os sero v enu t i una vo l ta, sar ebbe ro c o i t orna t i. Comi n c i ai subi to a f a r da mang i a- re. Non e ra u n a c u c i na mo l to va r ia que l la che f acevo, m a sempl i ce, s ana, senza int rug l i, coi c ond imen ti essen- z i a l i che avevo v edu to adopr a re a Vie- chi o, ne l la m i a casa. Non e ro u n cuo- co, ma per f a r e u n a mi ne s t ra di ma- gro, f r i gg e re un pol lo, roso l are un « rocch io » di c a r ne o p r e p a r a re un po' d.'« a bb a c c h io » a l l a fiorentina, n on c j vo l eva l a s ap i enza di Sa l omone. Ne l la m i a Us ta c ' e r an poche pietan- ze, ma quel poco e l le f a c e vo a v e va il sapore del ma n g i a re casa l i ngo. F a - c e vo i l brodo c on l a carne, cond i vo cc l l ' ol io pur i ss imo, e d a vo v i n buono Ab b i amo ch i e s to a l l a ' l 'osel la u na porz i one d ' agne l lo a l l a fiorentina, ma ec co i nvece la Tu l l ia che a r r i va col p i a t to che s pande p r o f umo. — Po i mi dà l a r i c e t t a. — E' un segr e t o: la mang i . lei Mal di Meni. I dolori renali, tanto comuni In ambo i lessi, ma più frequenti nelle donne, si devono »Tontamente combattere aiutando i reni nella oro ¡unzione filtrante del sangue ed elimina- rice dell'acido urico. Le più grandi celebrità mediche di tutto il mondo, raccomandano l'Urodonal come il solvente per eccellenza dell'acido urico. L'Urodonal rappresenta un vero depuratore dei reni sbarazzandoli da! cristalli urici e dalle impurità e tossine che incrostano il tessuto renale operando come un meravi- Ciiioso disintossicante del sangue. ' pulisce ¡1 res ne. GRATIS chiedete ¡1 l ibro del Dr. Faivr* " PERCHÉ IL SANGUE CARICO DI ACIDO URICO RAPPRESENTA UN PERICOLO " indi r izzando ai Laboratori dei!' Urodonal, 18 Via Tr i vul z ìo, MILANO. Ma i l cav. Pogg i a l i è i n v e na d i con- fidenze. — Gl ie l a do' io, non si confonda. E ' nu l l a : l a g u a r d i : S i spez za l ' agne l- lo e si me t te a roso l are ne l l ' ol io con un i » ' di c ipol l a, del s edano e u n a me z za ca r o t a. Qu a n do l a c a rne è «ro- s o l i l a» vi si a g g i unge un mez zo bic- ch i e re d i v i no b i anco asc iut to, si so- spe t ta che se lo s i a bevuto, e v i il ver sa poi un sugo l egger i ss imo di po- modo ro f resco. Co l v j no, s i g e t ta ne l la cas se ruo la a n c he un r amo di rosma r i- no, ma i l segreto, p iù che ne l la r i ce t t a, è ne l l ' occh io di chi cuc i na. C r e do che le s i an cose che non s ' i ns egnano. L ' agne l l o, vede, de ve c omp l e t ar la c o t t u ra in que l la sa l s i na di pomodoro di cui ie pa r l a vo d i anz i , imp r e gnando- s i d i que l la sos t anza, ma b i sogna evi- t a r e che si r i secchì, aggiungedtovi via v i a qua l che cuc ch i a io di brodo. S ' ha da serv i re s enza sugo, ma un- t i c ino. DE S TRA DELLA SALETTA Il Pog g i a l i r i pr ende 11 di scorso ebe aveva comi nc i a t o. G l i p i a ce di scor rere de l la sua crea- z ione. l ì Buco, a pp e na i ng r and i t o, è ( a n c o ra l a t r a t t o r ia d i t r en t a^uabU' aa-