LA CUCINA ITALIANA 1934

30 LA. CUCINA ITALIANA N. 2 — 15 Febbrio 1934-XH Z U P PA D I F U N G HI t a v oal : : t a t t i i c j iot *ni cot t i me t t e t e vi t u t t i gl i or t agg i, me no le p a t a t e, ben n e t t a t i e s a l ando a gu- s to propr i o. Ap p e na s a r a nno co t t i co- l a t e i l t u t to e c ons e r v a te il brodo c he usc i rà. F a t e un so f f r i t to con l 'ol io, i l bur ro, u n a buona c ipo l la t r i t a ta « bu t t a t e vi l e p a t a te c he f a r e te u n po' ar roso l are. Ve r s a t e vi i l brodo del le- g umi e qu ando bol le c a l a t e vi l a pa s t l na, il pr ez zemo lo e l e spezie. C.oi l e gumi cot t i, f a r e te u na i nsa l a- t a fredlda che po t r e te cond i re a n c he con ma i one s e, cappe r i n i, cetr iol i- ni , ecc. a g g i ung endo vi de l la l a t t uga od a l t r a v e r du ra c ruda di s t az i ono. MINESTRE B R O D I R I S T R E T T I S P E C I A LI A L S U G O D I F U N G HI P e s a re c i r ca 150 gr. di f u n g h i f r e- s ch i , oppure 90 gr . di s e c chi p e r c i a- s c un l i t ro di brodo. T a l i f u n g hi do- v r a n no essere s o t t i lmen te a f f r e t t a t i o po l ver i zza t i. A L L A P O R T O G H E SE Ag g i ung e t e, a c i a s cun l i t ro di bro- do, d ue dec i l i t ri di po l pa di pomi- do ro c rudi mo l to rossi, e u n dec i l i t ro d i suc co di pomi doro. Cuo c e re per v en t i mi nu t i s enza f a r Jol l ire e te- n e ndo coper to. F i l t r a re a l la mussol i- na , c omp r ime ndo do l c emen t e, e ser- v i re c omp l e t ame n te f r eddo. A L P R O F U MO D I P E R N I CE S i f a a g g i ung endo a l br odo i n ch i a- r i f i caz i one, un pe rn i c i o t to a r r os t i to pa r due l i t ri di brodo r i s t ret to. Le a l i del pe rn i c i o t to si s a r a nno messe da p a r t e coi filetti. C ON V I NI T e n e r pr esente c he i v i ni de s t i na ti a d a r oma t i z z a re i brodi r i s t re t t i, de- v ono essere a s s o l u t amen te o t t imi e c he l a quan t i tà è di 8 c e n t i l i tn per o gn i l i t ro di r i s t re t to di po l l ame. U- s a r e vini, qua l i ma r s a l a, ma l va s i a. Cap r i , ecc., ecc .. ZUPPE DI B A C C A L A ' F a t e un sof f r i t to abbondan te di se- dano, c ipo l la e porri con olio, bagna- t e c on un bi cchi ere di v i no b i anco, l ' a cqua neces sar i a, due cuc ch i a i a te di. pomodoro, o l ' equ i va l ente in po l pa di pomodori f r e s chi Agg i ung e te poco sa l e e pepe un ma z z e t to di pr ez zemo lo c on un i to u na f og l ia di l auro. F a t e bol l ire, g e t t a t e vi den t ro u na o più ma n c i a te di p a t a t e s o t t i lmen te a f f e t- t a t e o t r i t a te ed i n u l t imo il b a c c a là b en n e t to d a l l a pel le, ossa, ecc., di v i- so i n pezze t t i. P r e p a r a t e, ne l l a zup- piera, de l le f e t t e di p a ne abbrus t o l i te l e g g e rmen te s t rop i c c i a te d ' ag l i o, ver- s a t evi l a mi ne s t ra ed a l cuni mi nu t i dopo servi te. Cav. Amedeo Pettini C a p o cuoco d i S. M il Re . D I L E N T I C C H IE A L L ' E R B E T TE Le s s a te un l i t ro d i buone l ent i c- ch i e e, dopo cot te e sgoc c i o l a te per bene, me t t e t e le i n u na cas se ruo la c on 150 g r ammi d ' o l io che av r e te pr epa- r a t o l e g g e rmen te bol l i to. Ag g i ung e te una t r i t a ta di prezzemolo, f og l ie di bo r agg i nl e que l le p iù t ene re di fi- nocch i o, cond i te con sa le e pepe al bi sogno, ed un i te u na t a z za di a c qua bol l ente. F a t e anda re a f uo co l en to ne r chè t u t to s ' incorpori bene e le er- be si cuoc i ano. F r a t t a n to I r i ggere te a pa r te de i pez ze t t i ni di pane, fino a che p r endano un bel colore biondo. Me s co l a t ed li qu i ndi a l le l ent i c ch ie e ve r sa te ne l la zupp i era. D I R A D I C C H IO S E L V A T I CO Le s s a te 4 maz z e t ti di r ad i c ch io e tri- t a t e lo g ros so l anament e, p r e p a r a te un sof f r i t to con olio, c ipol l a, agl io e prez- zemo lo t r i t i, mes co l a t evi il rad i cch i o, ba gna te con a c qua o brodo, finite cji cuocere. Gu s t a te di sale e pepe, e se vi p i ace l ega te con uova. Se r v i te su crost ini. A L LA B U O NA MA S S A IA E' u n a z up pa de l i c a ta e a r oma t i c a, Pe s ano poco, r i escono mo l to e d a n- no a l p a ne un sapore gus tos i ss imo. Me t t e te i n un t e g ame me z zo bi cchie- re d'ol io, u no sp i cch io di ag l io, u n a a c c i uga a pezzet t i, e u n pugno di prez- zemolo. Ap p e na l ' a g l i o si color i sce, togl ietelo, e v e r s a te ne l so f f r i t to qua l c he c u c c h i a i a ta di sugo di po- mi doro. Cond i te c on sa le e pepe, f a t e r e s t r i nge re u n poco il sugo, poi me t t e te g iù gr. 300 di f u n g hi c he a- v r e te b en r a s ch i a t i, l a v a t i e t enu t i a ba gno i n a c q ua bo l l en te c on sal e. I p iù pi ccoli l i l as ce r e te i nt er i, gl i a l t r i spez za t e li per l a l unghe z za a me t à . F a t e cuoce re a f uo co mode r a t o, a l l un g a ndo po co b r odo dli e s t r a t t o. Ve r s a te l a z uppa su f e t te di p a ne ab- brus t o l i to e po r t a te i n t a vo l a. AXIS e franco di porto, senza alcun obbli- go in seguito verrà spedito a tutti i lettori de' «LA C U C I NA I T A L I ANA» che ne facessero richiesta, l'interessan- tissimo libro: IL NUOOV MEOTOD ID CAOR di 358 pagine e più di 100 illustrazio- ni. Il libro tratta delle principali ma- lattie ne indica i relativi rimedi e contiene pure una parte dei 220.000 (duecentoventimila) attestati spediti per riconoscenza all'inventore del nuo- vo metodo di cura. HEV. PfflffioGO pEUMflNN Indirizzare la Vostra richiesta alla Soc. in. HE UMA NN - Sez 14 V. P r i nc i pe Eugen io 62 - M I L A NO (il seguente tagliando può essere In- viato come stampato! Spe t t . S. A. HEUMANN - Sez. 14 V i a P r i n c i pe E u g e n i o 62, M I L ANO Favorite spedirmi gratis e franco il libro: « I I Nuovo me t odo di c u r a » Fag i uo li gr. 200, ver za 1, c a r o te gr. 100. f ag i o l i ni ve rdi gr. 300, pa s t i na gr. 20ù p a t a te gr. 250. bur ro e ol io ar 50, prezzemo lo ed aromi Me t t e te a bol l i re i f ag i uo li secchi in 4 l i t ri d ' a c qua e quando s a r a nno Nome —— — — Via © N. Paese — (Provincia )

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