LA CUCINA ITALIANA 1934

LA CUC I NA I T A L I ANA LA M I G L I ORE VÎ> f w f « fUgì N. 3 — 15 Ma r zo 1934 -XII reranno per la perfetta lievitatura delle frittel le, non meno di sette ore. Se si sarà adoperato invece lievito di birra saranno sufficienti quattro ore. Trascorso il tempo stabilito si mette sul fuoco una padella con abbondante olio Poi con le dita leggermente bagnate di acqua, si prendono lungo la parete della terrina dei pezzi di pasta come grosse noci. Per foggiare le frittelle non basta una mano ma ne occorrono due. Si appoggiano nel mezzo delle pallottole di pasta i due pol- lici e spingendo sotto con i due indici e i due medii si allarga la pasta in mo- do da avere una ciambella. Bisogna al- largare questa ciambella con garbo fino a farle raggiungere il diametro di un piattino da caf fè e poi si lascia cadere nella padella molto calda. In padella frittelle si restringono un poco, si gon- fiano e divengono di un bel color d'oro. Qu,ando saranno ben colorite e croccanti, si tolgono via, si spolverizzano di zuc chero e si mangiano calde. Per le bignè, ecco in qual modo le fo preparare io, a casa mia: Un bicchiere d'acqua, un cucchiaio di zucchero, un po' di sale, ioo gr. di fa- rina, mezzo etto di burro, 3 uova inte ' e. Quando l 'aqua bolle si versa la fari- n e si mescola fin che si stacca dal mestolo Poi si leva dal fuoco e ci si aggiungono le uova, una per volta, sbat- tendo bene. Si lascia riposare l ' impasto in luogo tiepido, e quindi in strutto boi- lente, si mettono nella padella, con un cucchiaino, pallottole di pasta che gonfia e diventa dorata. Al lora si tirano su con delicatezza una per volta con la ramina, si pongono a scolare e si servono caldissime, spolve- rizzate di zucchero vainigliato. Come vedi, mio marito Umberto No- tari, al quale ti sei rivolta, perchè mi pregasse di contentarti, non ha mancato al l 'appel lo! G. B. - Vicenza , — Il tuo manoscritto giunse a destinazione. Vogl iami scusare se non te ne pervenne il ringraziamento. « Il megl io è nemico del bene ». Volevo scriverti io stessa, e siccome a queste doveroso piacere non ho potuto ottem- perare perchè mi sono ammalata, cosi sei rimasta senza riscontro. Poiché nel- la tua cortese letterina del 4 corrente ti contanti di risposta in questa P. P., ti dico che tu e le gentili signore che han- no cooperato teco, avrete presto la dovu- ta sodisfazione. M. B. - Vicenza — Tu, invece, hai ri- sposto troppo in ritardo. Non mi resta che esprimerti il rammarico per la ma- lattia che provocò tale ritardo e i più vivi ringraziamenti per quanto ti ' sei compiaciuta scrivermi. Appena questo giornale riprenderà In rubrica della Cucina Folclorista vedrai pubblicate le tue ottime ricette. G. R. - Varese — Sul perchè non ti perviene il giornale ho invitato l 'Animi- . uistrazione à verificare e darti esauriente risposta diretta. Riceverai dunque riscon-. tro d a Roma. Il reclamo mi ha servito ad ammirare la riproduzione della magnifica tua villa nella cartolina illustrata su cui fu ver- gato e a rievocare dolcemente i giorni in cui ci conoscemmo e simpatizzammo Eravamo molto giovani e il vitto di quel a Grand Hôtel » ci andava benone. Non protestavamo neppure ai « ménus » tutti in francese, al * maitre », 0: garçon », « chef »... Chi ce lo avrebbe detto che, a distanza di tanti anni (ahinoi!) divenute esigen- ti, raffinate e italianofile anche in mate- ria gastronomica, ci saremmo rincontra- te attraverso La Cucina Italiana!... DE L I A , CAS DI VENADIT a RAET b . B U Z Z A G G f i ! - V i a D a n t e , 1 5 Oreficeria - Argenteria - Oro- logi • Regolatori - Posaterie- Cristallerie - Servizi di piat- ti, porcellana e terraglia Servizi da the e caffè - Fo- nografi - Rivoltelle - Fucili e pistole • Macchine fotogra- fiche - Biciclette - Binocco- li, ecc. ecc. Chiedere Catàlogo con lire una in fra-ncobolli, citando il presente giornal» nessuna mensa italiana deve restare sprovvista delle squisite e profumate ARANCE di CALABRIA P a c c o a g r i e o S o » f e r r o v I a i i o Tipo A Tipo B Tipo C C a s s e t ta da k g . 10, L . 1 - 5 - I O I O » » 2 0 » S S ^ Ì Per fuori R OMA o fuori M I L A NO i nv i a re vag l ia a ume n t a ndo i prezzi sudde t ti di L. 3 per ogni cassetta da kg. 10 e di L. A per quelle da kg. 20 Per F UO R I R OMA i nv i a re vag l ia a ume n t a ndo 1 prezzi sudde t ti di L. 3 per ogni ca s s e t ta da Kg . 10 e di L. 4 per quel le da K g . 20 ROMA Via Pietro Cava l l ini 23 Soc. An. Coop. Ag rumi co l- M ILANO tpri di Regg io Ca l a b r ia via Borromei 2 E S S E N Z A N A T U R A L E D i F I O R U M I O t t ima per p r epa r a re in c a sa una del iziosa ed economi ca Acqua tH Colonia — L a t t i na da gr. 100 su f f i c i en te per un l i t ro L. 1 0 F r a n ca domi c ì l io ovunque a mez zo pos ta - I s t ruz i oni per l ' uso a l l ega te