LA CUCINA ITALIANA 1935

1 marzo 1935-XHI LA CUCINA ITALIANA 29 Collaboerazion deli abbeonal - -T . • Chi ha latto 0 •"OuoAvadi»., ricordi e«h ie betliMìma Poppe« di ritorno dati'Accudì» «f» tequila nel suo impormn»» cori«« da duecento animi li jtfh« fornivano Una fp«r i l suo bsgno quotidiano. 11 latte ha contribuito m iutKt «tè a montanara {rauco a <»»{]«! i l vii© * * corpo. Un tapon* Mio ni v«ro la»« di mucca * y SAPONE AL LATTE T u t t e le r i c e t te c on t enu te in que- s t a p a g i na sono dovu to a l l a no s t ra gen t i le c o l l abo r a t r i ce * S i g no ra MA - K J A P A R I S B A T T I S T E L LA di R i e - ti, c h e è s t a t a que s t ' anno l a no s t ra p i ù b r a v a p r opa g and i s t a, a v endo ci d a so la p r o c u r a to v a r i e c e n t i na ia di abbonamen t i, S i amo f i e r i d j c i t a r la ad e s emp io a t u t te le no s t re ami chey ne l la speran- z a e l le o g n u na di e s se v o g l ia imi t a r- l a e c on t r i bu i re co s ì nel modo p iù e f f i c a ce a l l a v i t a e a l l a f o r t u na di qu e s ta n o s t ra R i v i s t a. A l l a s i gno ra P a r i s Ba t t i s t e l la r ipe- t i amo qui t u t t a l a no s t ra g r a t i t ud i- ne e i l no s t ro p l auso. T IMBALLO DI MACCHERONI Con polpettine di carne magra e con un bravo battuto di grasso di prosciutto, con rigagli di pollo meno lo stomaco e peto di pollo, funghi secchi, odore di tartufi, fare un buon sugo col quale si condirà la pasta. Volendo' fare un tim- bal lo tricolore farai così . una porzione di pasta la condirai col sugo suddetto e la metterai in fondo alla teglia che a- vi'ai coperta di pasta frol la un po' dol- ce; nel secondo strato condirai la pasta con burro e parmigiano e polpettine o funghi ecc. senza pomidoro. Non dimen- ticare di mettere pezzetti di formaggio dolce e scamorze in ogni strato. Il terzo strato' lo condirai egualmente cosi, ma la pasta dovrà essere di lasagna, come tut- to il resto del timballo, fatta in casa, e con spinaci, ossia lasagna verde. Più si condisce e più è appetitoso. Nel sugo si possono mettere anche dei pisel l iui come sul resto. Quando avrai ben bene accomodato tutto, batti delle uova fre- sche .„ fal le penetrare attraverso la pa- sta, di modo clic riunisca il tutto. Copri di pasta frol la « fai cuocere bene. La pasta va lessata prima di condirla. CARNE CON CIPOLLE E PATATE Prendi cipolle e patate di eguale gran- dezza, Tagl iale a metà e sala leggermen- te, Prepara della carne tenera o pestata con grasso di prosciutto, elle è più sa- porito, agl io e prezzemolo, un po' di pe- pe, e formane una braciolina clic met- terai sopra una mezza cipolla e ricopri- rai con mezza patassi, <• cori di seguito. Accomoda bene nel la tegl ia ungi abbon- dantemente e cuoci al foruetto con fuo- co sotto e sopra c 1 abbi cura di unge- re spesso le patate eoa lo stesso unto che verrà abbondantemente fuori. RIPIENO PER POLLI Fr iggi le rigagl ie con strutto, aglio ed un po' di maggiorana. A parte fr iggerai del le patatine tagliate piccole, ed infine friggerai con le rigagli.' dei sottaceti. Cotti che siano unisci le patatina per incorporare bene c riempi il pol lo clic avrai salato internamente qualche ora prima. ALTRO RIPIENO Fr iggi le rigagl ie come sopra quando saranno un po' freddate, unisci del la mollica di pane, parmigiano grattugiato, odore di noce moscata, uva passa, pinoli, ed il tutto impasta con uova battute. Riempire il pollo che farai cuocere o al forno o lesso. Quando lo taglierai, il ri- pieno sarà della forma del pollo e cosi potrai t ag l i a r i na fette rotol i le. Per que- sto abbi <- a di non tagliare il pollo troppo in '". litro. MAN I ERA D i GUSTARE IL LESSO Freddato clic sia lo toglierai a fette e lo farai riscaldare in un po' di grasso con la cipolla rosolata. Quando avrà bol- lito un po' - e rs un mezzo bicchiere d'a- ceto fai bollire un po', versa un mezzo bicchiere d'aceto, fai bolliTt ancora, in- fine unisci due cucchiai di zucchero, fai bollire ancora c servi caldo. ARROSTO MORTO DI MA I ALE Prendi un bel pezzo di f i letto di inaia- le, senza disossare in maniera clic quan- do sarà cotto lo tagl ierai a bistecche. Quante persone siete tante bistecche dovranno essere. Lardel la abbondante- mente con grasso, rosmarino, aglio, pe- pe e ginepro pestati e sale. Metti in un recipiente dell'altezza eguale alla carré, empi di acqua C fai bollire' fino a COH- sumagione completa, rosola alquanto e servi freddo. Adatta per scampagnato. Sol leva la pel le clic copte là spatòia e introduci tra l a cani • la pel le t u rimpasto di carne, patate, uova e for- maggio. Cuci attorno e fai bollire con latte. Eatto ciò soffriggi a fuoco lento con grasso, strutto o burro fino a cottu- ra completa. Quando lo toglierai devi farlo con la maniera di modo elle po- trai tagliare a fette. Pai una sfogl ia con uova c farina, co- prici una. teglia già unta. Fai bollire Ne l l e f e s te ed in ogni l i e ta oc ca s i one non d imen t i c a te che il dono od oma g g io mi g l i o re è la Cassetta rec lame B E R T O C C H I N I cont enente con f e z i ona te in fia- ache t ti or i g i na li sei qual ità finissime, c i r ca 5 l i t ri dei no- s t r i V i ni Ap e r i t i vi e da Dessert Ne s s u na Ca sa Vitiiciola può f o r n i re prodo t ti supe r i ori a i nos t r i, nè of f r i r li a l lo s t es so prezzo che è di a s so l u ta p r opa g anda. V e r - sa te a l nos t ro Conto Postale n. 5-2106 la s omma di L. 52 (cin- quantadue) e r i c eve r e te f r a n c a di por to in qua l s i asi S t a z i one ita- l i ana, l a no s t ra Ca s s e t ta più un biglietto del la Lotterìa di Tripoli che può f a r v i la s o r p r e sa di R E N D E R V I M I L I ONA RI ! !