LA CUCINA ITALIANA 1935

N. 28 LA CUCINA ITALIANA 1 Aprile 1935 - XI II Marca che dovete preferire nei Vostri acquisti di e CACAO CIOCCOLATO La t avo la di tut ti i giorni BOMBOUNE r N BRODO Fare un impasto co i 2 ti,, va. 3 cuc- chiaiate di "irmaggio, 50 gr. di morta- delln di 1 legna triturata fin.* no- ce moscata e tanto pane grattugiato quanto .fta pe rendere l ' impasto ben sodo. Aggiungervi, passandolo pei rn colino, del lidollo di l ue sci prece- dentemente - bagnomaria e ancora I n caldo; rimestare bcn e e formare del'.c pallottoline grosse come nocciuole, far!« L'abbonamento annuo alla «CUCINA ITALIANA» costa Lire 5 , 30 ——— mato il caratteristico velo rosso ed il grasso farà la s brama, vi si verserà su- ito un paio di cucchiaiate di marsala e si ripeterà l 'operazione ogni - olta che si presenterà la schiur . Il cappone va ato dopo li..esso il 1 arsala o l 'acqua e qua: - 'o è staccato dal i nf della cas- seruola. Appena avrà preso il bel colore rosso, si salerà dovere c si farà andare adagio e scoperta. Consumati circa due terzi l i m-rsala, si procedo-" c^ll'aci. a e nel l 'ul t ima mezz'ora di cottura, •'* si metterà il : -arsala rimasto. Dopo due ore e mezzo "arrosto sarà 1 cotto, bru- no e molto profumato. Palmira Moy UMIDO DI i UGAGL i : : Mettete in casseruola un poco d'olio ed un pezzo di urro, una carota taglia- a fette sottili ed una costola bianca di sedano a pezzetti. Quando sr ranno quasi cot*-, . jgiunget^, tagliato pure a pezzetti, lo stomaco ed il cuore dei polli, che avrete però già lessati nel brodo, il fegato e la pelle del collo. Fate sapori- re, salate. Aggiungete un poco Ai vino bianco e quando è asciutto un poco oi brodo. Orsoletta. POLLASTRO ALL ' OL IVA Fate rosolare i , tegame con burro, olio e sale un a cipolla binica, del seda. .", del prezza to' J ed una car '.a, il tutto MINESTRE TAGL I ATELLE Preparare la pasta con 400 granir, i "i farina, u. uovo, un pizzi. ' sale, un po' d'acqua tiepida. Tirare la sfoglia e quando è - -Gratta tagliare l e • tagliatelle sotili. A cottura unire 50 gr. di parmi- giano grattugiato. Marta Biondi MINESTRA CELEST INO Si fruii LO due uova con gr. 10 ci pa-- migiano grattugiato, metà di prezzemo- lo fresco, finemente tritato e sale quan- to basti. Indi si farà una frittata sot- tilissima, del diametro non i-seriore a centimetri 25, t'riLta con gr. 15 soltan- to di olio (perchè non riesce grassa) è ritirarla appena l 'uov si sarà rappreso. Quando sarà fredda si taglierà a piccoli quadret ini, che al momento di servire si metteranno nel bredo bollente, già collocato nella zuppre , mandandola su- 1 ito in tavola con gr. 25 di parmigiano grattugiato a parte. Palmira Moy Condimenti Se volete preparare delle pietanze, mi- nestre e salse veramente appetitose, pro- fumate, alla svelta, economiche e sopra- tutto senza la preoccupazione di dovervi recare dagli erbivendoli in cerca delle erbe che vi occorrono, tenete nella vostra cucina i pacchetti di Erbe Aromatiche in polvere della Produzione Delizia. Avrete il vantaggio di poter disporre in qualunque stagione degli aromi che desiderate e di poterli dosare a piacere. Evi terete la presenza poco piacevole di. fogl ie e sterpi nelle vivande, e avrete la' certezza di adoperare erbe essiccate e la- vorate con la massima Cura e fuori dal contatto della polvere, degli insetti e di elementi nocivi. Chiedete le Erbe Aromatiche Delìzia in ogni buona drogheria. Se il vostro fornitore ne è sprovvisto, inviate L. 8 alla Ditta Prodotti Delizia S. A. - Via Pergolesi 15 - Milano, e riceverete, fran- co di ogni spesa, cinque pacchetti assor- titi nei seguenti aromi: Basilico, Lauro, Origano, Salvia, Rosmarino. scorrere sul pane grattugiato e ve.sarle nel brodo bollente (5 minuti di cottura). '¡prima Giuliani LASAGNE VERDI Intridete sul' spianatoia circa 4c gr. di fior di farina bianca con due nova intere e 200 gr. ci . a di spinaci, prece- dentemente lessati, ben strizzati e ..oi tritati. Lavorate questa pasta molto 1 ne con le mani, poi tritatela col matta- rono a sfoglia sottile, spruzzandola trat to tratto m farina. Avvolget. 'a sfoglia in un canov -ciò e, quando sarà bene asciutta, tagl iatela a ' - t t u^' belle lar- ghe. Si cuociono in abbondante acqua salata e si scolano, su'ii' conde: c a il ragù g¡' preparato. Livia ' dreoli CARNI CAPPONlì ARROSTO ALLA ,jl< ' L I ANA Si fa un battuti > con gr. -5 di burro ed una acciuga grande o due piccole di- liscate e P " 1 ' ^ 'lalle spine, poscia si mette nel'.l'interno del cappone, avendo cura di cucire con un f i lo le -perture per impedì', c i esca il condimento; si lega com'è ''"uso e con 75 di burro si mette ' tutto a freddo) in una sse- ruola ovale adatta. In principio si fa cuocere coperto ed a fuoco moderato e quando sul f j nd del tegame si sarà for-