LA CUCINA ITALIANA 1935

I.A CUCINA ITALIANA 18 1 Aprile 1935 - X I I I La tavola di tutti i giorni R i c e t t a r i ben trin. iato. Mettete sopra questo bat- tuto il pollo : fate cuocere a fuoco lento, avvertendo di rivoltarlo ogni tanto e di aggiungervi in seguito qualche me- stolata <\i brodo. Quando il pollo sarà a mezza, co":ura, gettatevi quattro olive trinciate, la ; :>lpa di altre quattro pesta- te nel mortaio e sei intere. Fate cuocere al punto giusto. Ritirate dal recipiente il pollo, passate il rimanente per lo staccio, meno le oliv, e intere, riponete il tutto nel tegain„ e, fatti dare due o bollori, servite caldo. Orsoletta V I TELLO TONNATO CALDO Si fanno sciogliere tre acci^gh^ in tre cucchiai d'o'l-) e prima che l ' intingolo prenda colore, vi si mette mezzo chilo- grammo di coscia di - itello, magra, sprovvista di tendini e cartilagini, legata com'è d'uso e bene infarinata. Si lascia rosolare adagio per circa mezz'ora, ri- voltandola di tanto in tanto. Quando sarà ben rosolat i, vi si aggiun- gerà mezzo bicchiere di v in 0 bianco sec- co, altrettanta acqua e due 'oglioline di alloro. Si fa bollire ancora per un'ora e mezza adagio e coperta. Al la fine della cottura vi si mette il sugo di mezzo li- moli^. e se l ' intingolo fosse troppo den- so, il che non devT succedere, va dilui- to con un po' di brodo e va servito ben caldo. Palmira Moy PETT l C INI IN GELAT INA Tagl iate a fette sotti l issime i petti di due polli, metteteli a soffriggere fi- o p e r l a m a s s a i a B 00 TTAO ETKER ÌAJ. mano VU. ¡.CENT/MI no a cottura completa i poco burro: sale quanto basta. Raffreddati che sieno, disponeteli ir bel la forma sul piatto da mandare in tavola. Sopra ogni petticino mettete Un sottile dischétto di carota o cetriolo sottaceto, poi versate sopra H gelatina. Livia Andreoli CARPONE ALLA . . ERSAGI JERA Mettete a friggere, con roo gr. di but- to, e sale, le anche, le coscie e le ali del cappone. Quando sono d'un vivo color d'oro, versateci sopra due bicchieri di ilo rosso comune, unendovi ioo gr. di lardo ben tritato. Coprire la casseruola, lasciate cuocere a fuoco lento, fino a perfetta cottura. Livia Andreoli SALSA TARTARA Sbattet e ben bene un rosso d'uovo, due decilitri d'ol io e una presa di sale, come usate per la solita maionese, poi '(giungere, f inemente tagliuzzati, gr. 50 di sottaceti. Scegliete possibilmente sot- taceti verdi e rossi per colorire con gar- bo la salsa. Livia Andreoli SALSA OLANDESE ECONOMICA é Un uovo, farina, 25 gr. di burro, un limone, acqua. Si mette in una casse- >lma il burro a fondere su fi-oeo dol- ELLE PROVINECI LOMBAERD Fondata nel 1823 Sede centrale in MILANO - Via Monte di Pietà, 8 196 Filiali e Succursali « o » 4 miliardi e 700 milioni di lire di depositi al 31 marzo 1932 - X 305 milioni di lire erogate in beneficenza a tutto il 1931 « o » RICEVE DEPOSITI A RISPARMIO E IN CONTO CORREN TE : : ACCORDA ANI ICIPAZIONI SU TITOLI PUBBLICI : : RIPORTI : : SCONTI DI CAMBIALI E DI CEDOLE : : SOVVENZIONI CAMBIARIE E SU DEPOSITO DI SETE E BOZZOLI : : INCASSA EFFETTI : : CAMBIA VALUTE ESTERE : : CUSTODISCE VALORI : : RILASCIA GRA1U1 IMAMENTE ASSEGNI : : CONCEDE PRESTITI AGRARI E MUTUI IPOTECARI IN CARTELLE DEL CREDITO FON- DIARIO : : EFFETTUA SERVIZI DI CASSA PER PUBBLI CHE AMMINISTRAZIONI is RILASCIA GRATUITAMEN- TE CASSETTI NE SALVADANAIO PEL RISPARMIO A DOMICILIO