LA CUCINA ITALIANA 1935

30 LA CUCINA ITALIANA 1 Aprile 1935 - XI Ti ce, si unisce r 'a bruna cucci iata di farina, si lascia r o l l a r e appena, quindi fino al la consistenza di una maionese piano piano si aggiunge acqua tiepida un po lenta. - me .¿.ai.» di . rvire si aggiunge fuori del fuoco il rosso di uovo b-a. sbattuto co- il sugo del limone Sa- lar« a piacere • Ma cilesa Caracciolo BOMBOL INE DI PATATE Lessate gr. 500 di patate, passatele a setaccio. Unite al composto 50 grammi di burro, 30 grammi di parmigiano, un uovo. Formate della pallottoline, È r g e - te l e; ' mettetele in una zuppiera, e ver- satevi sopra il brodo bollente. j A L SA VERDE Tri tate ce • la lunetta 20 J . di capperi spremuti dall 'aceto, 25 gr. i acciughe, poca cipol la - pochiss'in.0 aglio. A f u n - gete un po' di prezzemolo, e sciogliete il tutto con olio f ine e -£ ro d i l i m o E e - SFORMATO DI CAVOLF IORE Prendete una pal la di cavolfiore - 1 el peso li <•' ia ¿r. , netta dal gambo e dal le fog l i e; d . ' e ie una mezza c»-tura nel l 'acqua, e tagliatela - ezzetti. Fatela sof f r igger con m gr. di burr<-, e quando l 'avranno tirato, uniteci mezzo decilitro di 1 atte, e fatela cuocere ancora un poco. Mettetela a parte. Fate una balsamel la con due decilitri e mezzo di l a t t e > é°. § r - di burro, e una cucchiaiata di fi- -°.ia; aggiungetela r i composto, insieme a due uova, prima frullate, e a ; gr. di parmi giano pa t t a t o. Cuocetelo ' 1 uno stampo liscio, e ser- vi telo caldo. Maria La Cecilia F L AN PER SEI PERSONE SÌ passano p lo stacc' 5 00 GR. * - P a " tate lesse, vi si aggiunge a poco a poco, sempre rimescolando, tre uova, un deci- litro di 'atte, 50 gr. di burro appena sciolto, un po' di sale, 25 gr. l i -armi- giano grattugiato. Le chiar^ d'uovo de- vono essere battute a neve. Si prenc. ; Quindi uno st -mpo, si unge con 25 gr. di CONDIMENTI Per ottenere un condimento perfetto nelle vostre pietanze e minestre, adoperate sempre le erbe aromatiche in pólvere «DELIZIA», igieniche, pratiche, economiche: Rosmarino - Sal- via - Origano - Lauro - Basilico. Domandatele in ogni droghe- ria o allo Stabilimento prodotti « DELIZIA » - Via Pergolesi 15 Milano - Telefono 266.900 burro, si spolverizza di pan grattato, vi s i aggiusta " composto e si cuocv per •un'ora e ' za circa a bagnomaria. Livia /.ndreoli GALANT I NA MIGNON IN GELAT INA ' Tagl iare i l collo a due capponi, levare le teste e togl iere la pel le d ' dio, ba- dando che rimanga intiera. Le teste e le ossa del collo si mettono a bol l ire con ' due. ventrigli, le quattro zampe e un gambo di sedano. Dono mez z'ora levare i ventrigli che serviranno per un altro Matto, spolpar.? i aolli e teste, sminuì"are la carne e metterla .. •una terrina. Aggiungere un etto di lom- b o e un etto di ventresca taglisti a pic- coli dadi, un uovo, dite cucchiai di fot- R I C EET T DI PETRONAILL (deall "Domaenic dle Corriere,, ) è il prezioso libro che la S. A. METALALURGIC Lombard - Piemoentes produttrice degli UTENISIL DA CUCAIN IN ALLUMO INI PUOR RECALA AI SUIO CL I EINT che spenderanno Lire 5 0 - (anche in diversi acquisti) nel mese di A P R I L E 1 9 3 5 Nei suoi negozi troverete sempre l'assortimento più completo i prezzi più convenienti il prodotto perfetto F I L I ALI per la vendita diretta al consumatore: MILANO Piazza Duomo, 25 MILANO Via Fr. Sforza, 49 MILANO - Via C. Battisti, 11 ROMA - Piazza S. Silvestro, 64 ROMA - Piazza Unità NAPOLI - Via G. Verdi, 15 NAPOLI - Via Duomo, 148 GENOVA - Via Luccoli, 98-B BOLOGNA - Via O. Bassi, 32 TRENTO - Largo Carducci, 2 FIRENZE - Via Strozzi 1 COMO - Via Parini 1 VENEZIA - Via Vitt. Eman, 3844 SPEZIA - Via Prione, 40 NOVARA - Piazza Vitt. Em., 36 PALERMO - Via Ma^ueda, 415 BARI - Via Principe Amedeo, 78 MESSINA - Via San Martino, 134 PADOVA - Santa Lucia, 2-4 CATANIA - Via Etnea, 167 TORINO - Via Roma (nuova) VERONA - Via Mazzini, C REGGIO C. - Corso Garibaldi, 73 F I ERA CAMPIONARIA DI MILANO PADIGLIONE SOC. MINE- RARIA MONTECATINI maggio, uno di pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Rimestare bene e riempirne i col li ben lavati, legar li al le due estremità, pungerli co-^ un ago sot- tile e metterli n " i pentola, dove saran- no rimaste le zampe. Dopo un' era leva- re dal fuoco e lasci ara raffreddare rei brodo. Freddi che s i aro tr •'« "i a fette sottili, disporle nel piatto e velare con la gelatina ottenuta r riungendo un fo gl io di colla <"i pesce ad tm i e del brodo. „ * Corinna Giuliani BOCCONCINI DI DAMA IN GELAT I NA Mettere a fuoco gr, 150 < v - lonza con 50 gr. di bnrro, sale e pepe. Cotta e fredda ch e sia, tagl iale delle fett ine sot- tili di forma quadrati» e di 4 centime- tri di lato. Tr '.are altrettante fette di uguale gr-'n.iezz'. Triturare i ritagli 'i lingua e di lonza, aggiunge e del for- maggio grattugiato, 50 gr. di burro, sale (poco) odore di noce moscata. Amalga- mare beni, il tutto, ralmare le fettine di lonza e ricoprire con la l ingua. _ Disporre in un. piatto, alterur do i co- lo-i per forma- una dama e velar' con gelatin„ fredda a Maria Fiori SFORMATO DI SPINACI Lessare 4 • gr. ' i spinaci, sgrondarli e passarli al setaccio, preparare ur bal- samel la con tre cucchiai di farina, -¿> gr. di burro, il latte e sale. ' irla agli spi- naci, aggiungere 500 gr. di formaggio grattugiato, due tuorli d ' uova e tre al- bumi sbattuti a neve, e ale Mescolare il tutto, imburrare uno stampo con ^ grammi di burro e cuocere a bagnoma- ria. INSALA' - RUSSA Prepar a ezzetti l ' insalata rossa, i sottaceti, le patate lesse, il touno. Unire i capperi, condir con olio, sale e pepe e un tantino di -aceto. " "giustarla nel lf insalatiera con ' ti «a f f e t to di fogl iol ine rosse nel mezzo. Preparare la maionese con due tuorli d'uovo, pizzico di sale, tre cucchiai di olio «-'.'oliva, il succo di un limone. Con questa coprire l ' insalata lasciando r e p e r to il ciuF rosso- Mario Biondi PATÉ' DI TONNO OPPURE SALMONE Una scatola di salmone del Canadà op- pure 200 grammi di -nno sott'olio, un uovo, mollica di pane inz- at. nel latte. Far brl l ir« 1' tovo per dieci minuti. Tritare il r " -mutamente r c i b i l e " tonno 0 il salmone unendovi l 'uovo sod. e la mollica di pane ben inzuppata di latte, che si nvti. avuto cura di mette in una tazzina da tC ben colma di mol- lica con del latte per un dieci minuti. Pigiare poi bene in no stampo da budino con o senza buco in mezzo a piacere tutto questo composti e si la- scia poi bollire a bagnomarìb per una buona mezz'ora. Si può fare anch sul forno. Sfornato caldo si serve con una salsa desp. Marche• Caracciolo BUDINO BIANCO E VERDE CON RAGÙ' Si fa una béchamella con 150 ~r. 'di farina, 70 gè. di burro, 30 gr. 'H parmi; Sciano gr-ttato e tr- quinti di latte. Si ritira dal fuoco e ci si v- sano uno alla volta e rossi d'uovo e le chiare mon- tate. Al la metà della béehamel le si «là il colore verde con gli spinaci, lessati, emuti e nassati allo staccio. Quindi n uno stampo co 1 buco in mez- zo" e unto di b- rro si versa prima lì béehamelle bianca poi quella verde e ' fa' cuocere a bagnomaria. Maria Serra