LA CUCINA ITALIANA 1935

N. 34 LA CUCINA ITALIANA 1 Aprile 1935 - X I I I Una bella ciambe.Ua di Pasqua CIAMBELLA SEMPL I CE Battere separate 2 uova, riunire quin- di gli albumi con i tuorli, agg. un piz- zico. Ci sale, 6 cucchiai zucchero, i cuc- chiaio i a caffè zucch. vanigliato, la spre- muta di un quarto di limone, 12 cucch. farina bianca, 1 cucch. abbond. piio di oliva, acqua q. b. per r i re una Pasta molle, ma non troppo. Aggiung. quindi •V ( cartina di l ievitò ;jei dolci e battere energicamente il tutto. Sul la tavola infarinata, formare con la paGta una o due ciambelle da cuocere al forno ,.er circa 30 minuti, su lamiera imta. A cottura ultimata, ancora calda, spolverizzare abbondanttmente con zuc- chera TORTA DI RICOTTA Prendete mezzo chilo di ricotta che sceglierete con criterio molto fresca. Pas- satela al setaccio, e mettete la pur,e ot- tenuta in una terrina mescolandola col cucchiaio di legno. Uni tevi quattro cuc- chiaiate ben colme di zucchero in polve- re, un pizzico di sale, 4 rossi d'uovo, e la. buccia grattugiata di una bella arancia. Mescolate mantecando ogni cosa e ter- minate con l'unir^ al composto una man- ciatina di uvetta e 25 gr. di cedro can- dito tagliato a pezzettini. Dopo avere energicame te rimescolato sbattere a parte due bianchi d'uovo e montateli a neve, vèrsandoli tosto nel la terrina, ri- mescolando delicatamente la massa. Un- gete di uurro uno stampo da budino e spolverizzatelo di farina bianca. Intro- ducetevi il composto sopra descritto fa- cendo attenzione perchè non sorpassi iti misura la metà dello stampo. Fate cu- cinare la torta al forno < oderato p~r una buona mezz'ora, ".evate dal forno; la- sciata raffreddare un pochino e capo- volgete lo stampo su di un piatto spol- verizzando con zucchero e con cannella. Questa torta può essere servita calda op- pure fredda. f 1 RUSTICI » RUSSI Si possono preparar» in varie anie- »e: questa, a mie giudizio e gusto, la S»gHowsì Procuratevi da un p. - t i cc i e ie — i pa- sticcieri l 'hanno stmpre pronta — 4 etti di pasta f rol la; spianatela per bene; ta- gliatela in lembi convenienti, e adagia- te alcuni di questi in sei sette stampini ondulati, prteedentemente imburrati. Riempiteli poi con un composto fatto di ucotta tresca 1 etto, un pizzico di sale e di spezie, del prezzemolo tagliuzzato, mezzo etto di prosciutto cotto, tagliato 11 dadolini, impastato il tutto con un uovo. Coprite accuratamente con altri lembi di pasta e mettete in forno mo- derato fino alla coloritura oro chiaro. Duca S. LEONIEFF. -x -» * PAN D' ANICE ' Ingredienti: 250 gr. di zucchero, 4 uo- va un po' di huccia di limone grattu- giata, 12 gr. di anice macinato, 300 gr. di farina, U> bustina di lievito in polvere BÀCKIN del Dott.' Oetker. Confezione: Sbattete a schiuma lo zuc- chero e le uova (circa 15 minuti), ag- giungete, sempre rimestando, gli altri in- gredienti e versate la massa divenuta ab- bastanza consistente in una forma ret- tangolare ben unta. Si fa cuocere a calo- re medio e dopo circa 20 minuti con un coltello appuntito incidete con un taglio la superficie del dolce, affinchè la pasta possa cuocere meglio internamente, do- podiché continuate la eottura per circa 20 minuti ancora. . Volendo, il giorno dopo si può ta- gliarlo a fette, facendo leggermente ab- brustolire le medesime da ambo le parti. CERTOSINO SEMPLICE Ingredienti: 125 gr. di zucchero, 3 uo- va 125 gr. di mandorle non sbucciate ma tagliate, 125 gì . di nocciole, 250 gr. di zibibbo, 125 gr. di fichi secchi tagl iati in quattro, 125 gr. di cedro candito ta- gliato, un po' di cannella. 125 gr. di fa- rina, % bustina di lievito in polvere BACKIN del Dott. Oetker. Preparazione: Si frullano lo zucchero e le uova, poi si aggiungono le mandorle, le nocciole, il zibibbo, i fichi secchi, il cedro, la cannella ed in ultimo la farina mescolata al BACKIN e stacciata. Si me- scola ben bine il tutto cuocendo poi per circa 40 minuti in una forma rettangola- re a buona media di temperatura. di Pasqua Come abbiamo pubblicato nel fascicolo scorso, la Direzione della CUCINA ITA- LIANA bandisce un nuovo grandioso concorso per la prossima Pasqua: a ba- se, naturalmente, di uova. Ad esso po- tranno partecipare tutte le nostre genti- li abbonate e lettrici indistintamente, i cuochi di famigl ie signorili, 1 cuochi ai albergo, i professionisti, ecc. I concorrenti potranno presentare, a loro piacere, una delle seguenti compo- sizioni: , .. 1. Un piatto freddo a base di uova. 2. Un piatto dolce a base di uova. 3. Liquori e composti varii a base di uova e uova di cioccolata, di zucchero, ai liquore, ecc. . ,, I piatti dovranno essere presentati il Sabato Santo — 20 aprile — dalle nove alle dieci, al Comits«* riunito m una sala del « Giornale d' i tal ia », a Palazzo Sciarra, Corso Umberto. La giuria sarà composta da una parte del Comitato per l 'Assistenza Sanitaria del generoso rione di Trastevere, in Roma, presieduto dalla contessa Teresa Spalletti dei principi Ruffo-Scaletta; e provvedera all 'assegnazione dei premi, consistenti in tre ricchi orologi d'oro a bracciale e in tre bellissimi oggetti per la categoria signore; in diplomi ed oggetti per cuo- chi di famigl ie signorili, in diplomi e me- daglie per i cuochi d'albergo e per 1 professionisti. Ogni concorrente dovrà presentare — oltre al piatto vero e proprio — anche un piccolo assaggio, della stessa compo- sizione, del peso di circa un ettogrammo, da servire per la Giuria; dato che i piat- ti presentati saranno venduti all'asta, e il ricavato — insieme ai piatti rimasti invenduti — servirà a procurare sostane ziosi pranzi di Pasqua per le famigl ie che l 'Assistenza Sanitaria del l 'XI Delegar zione di Roma riterrà più bisognose e meritevoli. Fanno parte del Comitato organizzatore la contessa Morozzo della Rocca, la con- tessa Greppi, donna Maria Gotti nata Bonaparte, la marchesa Dusmet, donna Silvia Lante della Rovere, la signora Maz- za, la signora Nunes, donna Maria Pan- sa, la signora Sebastiani Gari-Montane}, l i , ' la contessa pozzo di Borgo, e la diret- trice di questa Rivista. Dello stesso Comitato faranno parte an- che il marchese Dusmet, il Senatore di Donato, il gr. uff. Armando Suarez e il Capo cuoco di S. M. il Re, cav. uff. Pet- tini, nostro collaboratore tecnico. La CUCINA ITALIANA fa vivissimo as^ segnamento sull'entusiasmo e sul cuore di tutte le sue amiche.. abbonate e lettri- ci. di Roma e di tutta Italia, perchè il Concorso risulti degno di loro e del no- stro giornale. , Il resoconto del Concorso sarà pubbli- cato, oltre che sulla CUCINA ITALIANA, sul GIORNALE D' ITALIA e sul PIC T CÒLO. d o l c i ! A. OETKER /.A.l. Uia Monte Unügassifl ì Il nostro grande Concorso DOLCI CASALINGHI