LA CUCINA ITALIANA 1935

LA CUCINA ITAI IAXA 2 m o nel gus to e ne l la scel ta. E d ogni pe r i c o lo di simi li zuccate è del tut to ev i tato. B i s o g na essere buoni t imon i eri e bu o ni g i o c a t o ri di s c opone. Saper s c i vo l a re t ra l 'un p i a t to pesante e l ' al t ro p iù i nd i ges to an c o r a, e r i c o r- da re o ggi le p i e tanze us c i te ieri o l ' al t ro ieri ( c ome le c a r te c he l ' av- ve r sar io ha c a l a t o) n on per f a re lo spar i g l io od il par i g l i o, ma per n on r i pe t ere. Con t anta g a mma di c o se bu o ne n o n va l e in que s ta g a s t r o n omia di b o r do il repetita juvant, meg l i o, è s t ar c on i lat ini in varietate vita. L e di s t inte an t i c i pano le t appe tu- r i s t i che; ed e c co sf i lan i piat ti c a r a t- ter i st i ci del le va r ie l oca l i tà c he do - ma n i v i s i t e r emo, e s a r anno pizze al- la napoletana in f a c c i a al Ve suv io f uman t e, e spaghetti al pomodoro ; e lasagne festonate alla siciliana nav i- g a n do v e r so S i r a cusa; e code di scampi fritti o a l esso c on so lo un g o c c i o l o d ' o l io squi s i to ed un senso di l imone, c o s t e g g i ando quel f r a s t a- g l i a to mo n do g e o l o g i co c he s on !e b o c c he di Cat taro, e la t e r ra r i dente d i R a g u s a ; o le olive di Creta e le melanzane alla greca o il pilaf orien- tale di Falera alla Caracciolo me n- tre c i si a v v i c i na a quel c i e lo del- l 'El i ade c he pa re t ag l i a to e g i t tato per una g r ande r appr e s en t az i one; o a n c o ra filetto di capriolo « Carmen » c h e c h i ama il « c o r a z on » spagno lo ; o volpine di Rodi alla maggiordomo c h e mi g l i o ri non se le man g i a v ano i Caval i eri n emme no quando si inv i- t a v ano a p r anzo l 'un c on l ' a l t ro! Ac c an t o, anzi ins i eme, v e ra soc i e tà del le Naz i oni p r epa r a ta nel le amp ie c u c i ne d o ve un Ba t t ag l i one di cuo- chi mu o ve al l ' assal to di vas te tr in- c e e di viver i, e c on s uma ta nel le im- men se sale da pranzo da o l t re ot to- c en to f e r o c i ed impaz i enti ghi o t t oni, Vien® o rd i na t a, o f f e r ta e p r epa r a ta o gni g i o r no una c a r ta g a s t r o n omi ca d ' I tal ia, in az i one. Pa s sa tut ta l ' Ital ia, dal P i emo n te al la Sici l ia, dal Ve n e to al La z i o: dai r isotti al la mi l anese al la mo z zar e l- la in c a r o z z a; da l la pas ta as c i ut ta co l pesto al la Band i o la di P a r ma ed al la mo r t ade l la di B o l o g n a; dal mi - ne s t r one a l la mo n t a n a ra a l la t r i ppa al la Tr i e s t i na; e po l l as t ra di Fo r l ì a l la Tr i e s t i na; e c r ema d ' aspa r agi al la v e n e t a; e subi ot t ini al la Bo l o - gne s e ; e pe r c hè la s intesi s ia c om- pl eta zuppa di cipolle all'italiana. Ques to a s pe t to g a s t r o n omi co di 1 Maggio 1935-XHI una c r o c i e ra è l as c i a to ne l l ' ombra. P e r c h è ? P e r un f a l so pud o r e; c he 3 / 4 de l le o r e di sveg l ia, s ono ded i c a te a pre- parar si al le t re sos te a tavo l a, ed a l tè p ome r i d i ano c on amp i o mun i z i o- n ame n to di b i sco t t i. Fa l so pud o re ,e mo n d a no snob i- smo di n on vo l er c o n f e s s a re c he 11 su c c e s so de l le c r o c i e re i ta l i ane d i nav i gaz i one è d o vu to an c he a l l ' ac cu- r a t o p r o g r amma pappa t o r io c h e v i e- ne p r ed i spo s to c o n gu s to e c o n e - qui l i br io : n on p e r s odd i s f a re a l la g o - la dei gh i o t t on i, ma per f a r v i v e re in p r a t i ca sul le be l le na v i i ta l i ane il mo t t o l a t i no: Mens sana in corpore sano. A P I C I I F I L I US Anna Vertua Gentile Il nome di questa compianta educa- trice si integra e si confonde coi titoli luminosi dei suoi libri che si resero ce- lebri perchè ebbero la virtù di parlare al cuore, aU'immmaginazione, all'anima nostra e a quella dei nostri figli. Chi de- ve fare un regalo, chi vuol porgere ai giovani una lettura sana e di vera ele- vazione, chieda questi libri di Anna Ver- tua Gentile all 'Editore A. SOLMI, Vi» Ta-zzoli, 2-bis - MILANO. No e poi no ! BOMANZO - li. 6,50 Quella voce BOMANZO - li. 6,50 Lungo la ferrovia BOMANZO - ti. 5,30 Fior di Montagna BOMANZO - I>. 6,50 La casa della scogliera BACCONTO - ! . . 5,50 Conocors rpe al " SETATIMAN DAELL CUGINA, , 19-26 Maggio 1935-XIII Le cucine romanalombarda, genovese, veneziana, piemontese, toscana napoletana, emiliana a tra• verso le loro vivande più tipiche e l'elogio di lette- rati e poeti di chiaro nome Premi di medaglie d'oro, d'argento, di bronzo e diplomi d'onore del Comune di Bologna Ch i edere s ch i ar imenti al la Segre t er ia Cene ra te del la Fi era di Bo l o g na Comune di Bo l o g na - Pa l azzo d ' Ac c u r s io