LA CUCINA ITALIANA 1935

1 Maggio 1935-X Ì II LA CUCINA ITALIANA 3 . succoess La ma t t i na del Saba to Sant o, 20 a - pri le, nel g r ande sa l one del Giornale d'Italia a Pa l a z zo Sc i arra, il c omi t a- to di degus t az i one ¿e l la Cucina lia- na (di cui g ià p u b b l i c ammo i n omi ) si r iunì per g i ud i c a re e p r emi a re i piatti pe rvenuti pel g r ande c o n c o r so di Pa s qua. L a g iur ia ( c he era pres i eduta dal- la c on t e s sa Te r e sa Spal letti dei pr in- cipi Ru f f o - S c a l e t t a, dt.ll c on t e s sa Mo r o z zo del la R o c c a , dal la d i re t t r i ce del la Cucina p r o f e s s o r e s sa Dir. ', ed av e va per c onsu l ente t e c n i co il cav. uf f. Pet t ini, c a po c u o co di Sua Ma e- stà il R e ) d i ede il p r imo p r emio del la c a t e g o r ia « S i gno re » a l l ' abbonata Ma r ia Ser ra di R o ma ( v ia in Ar c i o- ne, 98) per ui_ p i at to d ' uo va r ipi ene in sa l sa ma i o r . e s e c on c o n t o r no di o - l ive f ar c i t e. L a s i gno ra Serra, c on cui v i va- mente ci c ong r a t u l i amo, ebbe un o - r o l og io d ' o ro a b r a c c i a le ed un as tuc- c i o da l avoro. Qua t t ro al t re s i gno re v enne ro pre- mi a te ex - equo, c on un o r o l o g io d ' o ro a b r a c c i a l e: l ' abbona ta c ont es s i na A - ma l ia Ca t e r i na Bac c e l li — figliola del c on te sen. A l f r e do e ni po te di Gui do Bac c e l l i, gen io mond i a le c he pr e s entò un do l ce di uova, c r ema e panna, gua rn i to c on cand i ti a f o r ma di u o v o ; 1' bb ona ta R e n a ta Sa c e r do- ti, n i po t i na del g r ande c omp i an to sta- t ista Lu i gi Luzzat t i, pr e s entò un bu- d i no di bava r e se c on r i p i eno di ama- ret t i ; l ' abbona ta F r a n ca R i p amo n ti di B o r p oma n e ro (Co r so Gar i ba l d i) presentò uno squi s i to p l um e c ake e l ' abbona ta Te r e sa Corradi r .i Mar i ani di R e g g i o Emi l ia ( f uo ri po r ta Santa Cr o ce 1 ' 7) del iziò il pa l a to dei degu- statori col suo finissimo e p r o f uma to l iquore al l ' uovo. Magn i f i ci i piatti p r e s e n t ai dal la c a t e g o r ia c uo c hi d ' a l be r go e di c ase padr ona l i; nel la p r ima c a t ego r ia eb- be il p r imo p r emio asso luto il c ap o- c u o c o d 'Albergo e r i s t o rante An t o n io Sciul lo, per le sue « u o va r i f r ed " al- l ' I tal iana » c h e po t r ebbe ro p iù pro- pr i amen te ch i ama r si « u o va del la Con- c i l iaz ione » pe r chè un i vano ai tre no- stri co l or i, an c he il b i an co e g i a l lo del la band i e ra papal e. Su di un g r an- de va s s o io (75 per 35, di s imi l - argen- t o ) l ' insalata l u s sa ora pr e s ent a ta c on mo l ta e l eganza e semp l i c i tà, ragg i un- g e ndo la ma s s ima pe r f ez i one, sia dal lato es t e t i co c ome da que l lo dei gu- sto. Ne l la c a t e g o r ia « cuo chi di f ami - gl ie s i gnor i li » il p r imo p r emio asso- luto t o c cò al c u o c o di Casa Spal lett i, Al i no Col l igiani, per una t o r ta di « z e f f i ri al la strasburghese ' . ». In una f o r ma di pas ta e r a no di spos te le uo- va, c ope r te di c and i da salsa ed art i- s t i c amen te de c o r a te c on figurine ne- re r i cava te da t a r t u f i ; nel me z zo t ro- ne g g i a v ano gli a s pa r agi di s iene " e tut to i n t o rno II vu o to era emp i to da ge lat ina, pas t i c c io di f e g a t o e da neri tar tuf i . En t r ambi i cuo chi ebbe ro un di- p l oma di me da g l ia d ' o r o. Ne l la c a t e g o r ia « di t te » il p r imo p r emio asso luto t o c cò al cornm. Al - f r e do Barb i an i, c he pe r s entò in mo do ar t i s t i co e d or i g ina le le sue squisi t is- s ima « uo va al v e rmou t h, al c o gna c, ed al ma r s a la », c ont nute nel gu s c io stesso. Eg l i ha i deato una scat o la c on t enen te due uova, due tovag l i o l i- ni, due ~ag l i uz z e per sorb i re le nova, che ha bat t ezzato f e l i c emen te « val i- ge t ta per ? p o s i » . Ha ino l tre i deato il « c o f an e t to del la R e g i na » (di cui S. M. la nostra, graz i o sa So v r ana ha grad i to il p r imo esemp l are, pe rme t- t endo cha po r t as se il suo n ome ) , una r i c ca s ca t o la c o l or azzur ro -Savo i a, e un mob i l e t to di g r an lusso, e di gu- sto squisiti in r ad i ca di noce, c on i l luminaz i one int erna e l et tr i ca e spec- ch i o interno, in cui sei uova, in art i- st ici po' ta- 'uovo, si r i f l et tevano. An c h ' e g l i ebbe un d i p l oma di me - dag l ia d ' oro. Al cuni piat ti f u r o no venduti al l' asta ed il l oro r i c avo andò al le d ame di San V i n c enzo del la pa r r o c c h ia di Si-nta Mar ia in Tr a s t e v e r e; altri f u r o no pe r s ona lmen- te recati al « r i f ug io » per mi norenni di Pi az za Senn i no 8 e di str ibui ti f ra i v e c chi e gli amma l a ti a cui pr ovve- de l ' ass i stenza s an i t a ' ia del la de l ega- z i one di Tras t eve re, pres i eduta ap- pun to dal la cont es sa Spal letti. I prodo t ti conservati SUPKR. O- R I NO s ono i pre f er i t i: Pr ova t e l i! Le spec ial i tà Super Fo r i no son la- vorate con gli insuperabi li prodotti de l l ' Agro No c e r i no e con i più per- fetti s i stemi mode rni negli stabi l i- menti del la Piall SALVEATOR FORIN & Fii l NOCERA INFERIORE Astratto di pomodoro . Pomodori pelati, diselli e fagiolini al naturale, fesche, albicocche, ciliege e pere allo sciroppo. Carciofi, peperoni funghi, melenzane ecc. m Nuoov graned con- Lucina corso eie lana » Se, finora, i concorsi di questa no- stra Rivista ebbero degli autentici successi, il concorso bandito per la seconda domenica di giugno assume- rà senz'altro un'importanza eccezio- nale romana ed italiana. In una Villa principesca dell'Urbe, in una festa organizzata dal gran mondo romano, avranno luogo quat- tro concorsi con ricchi premi sui quali attiriamo fin d'ora l'attenzione delle nostre gentili abbonate, dei cuo- chi, delle grandi Ditte, ecc. UN CONCOR SO R I S E R V A TO A L - L E S I GNO RE E D A L LE G EN T I LI A B B O N A TE ( c on p r emio di S. M. la R e g i n a ) per Crostigli vari, coperti o scoperti, per tornagusti sullo stesso genere, di qualsiasi pasta o pane, gris- sini speciali, ecc., di forme grandi o piccole a piacere, semplici od orna- mentati; misti oppure di una sola qualità. Il piatto premiato prenderà il nome della vincitrice. UN CONCORSO P E R UN NUOVO L I QUORE, che sarà battezzato con il nome di «Roma» (Premio di S. E. il Governatore di Roma). UN CONCORSO P E R P I A T TI DI CUCINA, senza alcuna restrizione fcon premi di personalità cospicue e della. Cuc i na I ta l i ana ). Tutte le abbonate, e specialmente quelle che risiedono fuori di Roma, sono caldamente invitate a partecipa- re ai nostri concorsi, perchè ogni re- gione possa essere rappresentata, con le sue specialità gastronomiche, alla, grande festa di beneficenza che Vi « Cucina Italiana » sta organizzando. Chi vorrà avere maggiori chiari- menti è pregato di scrivere alla « Cu- cina Italiana » - Sezione Concorsi. Nel numero del 1. giugno, daremo notizie dettagliate, col bando esatto dì ogni concorso. Abbona t e, e gent i li lettrici, vi p i a ce la Cucina Italiana? Tr o va te che è il g i orna le più v a - rio, p iù interessante e più e c o n omi co per una s i g n o r a? Eb b e n e : p r o cur a t e ci nuo ve ami c ha nuove abbona t e! L. 5 3 0 P E R UN A N NO