LA CUCINA ITALIANA 1935

1 Maggio 4935-XIII LA CUCINA ITALIANA E o r a un p i a t to mo l t o p i ù m o d e - s t o e m o l t o p i ù s emp l i c e: i finocchi a l la fiorentina. A R o m a , e ne l l ' I t a l ia me r i d i o n a le s o p r a t t u t t o, i finocchi si m a n g i a no c rud i , e s o no e c c e l l en t i. P r o v a t e a l es sar l i ne l b r o d o , e c ond i t e l i c o n un p o c h i no di c a nn e l la in p o l v e r e, e di n o c e mo s c a t a. D i s p o n e t e li in u n p i a t - t o , e v e r s a t e ci s o p r a, a c a l d o , u n a c r e ma di l a t te e b u r r o e t uo r l i d ' u o v a . E a s p e r g e te di s emi di finoc- c h i o in p o l v e r e. E s e r v i te c a l d o , c o - m e c o n t o r no al l esso, o c o me p i c c o l o entremets i no f f en s i v o . .. NINA PLUM-CAKE IN GONDOLA Oli, beilo... che cos'è? Un dolce: il più sublime! Mammine, attente a me, Vel dice il RIPAMONTI in poche rime. Avete Voi per caso, Attratte dal sorriso, Condotto il Vostra naso Su un profumato pan di PARADISO! Scoprite nel buffet, con l'occhio Vostro acuto, un gonfio pan PLUM-CAKE (1) che Voi credete ormai bello perdutoti All'opra attor: pianino, che n'escano perfette, il Vostro bel pani/no trasversalmente riducete in fette. E poi... e poi... udite: del PLUM ridotto a scala le fette inumidite, y passandole nel rum o nel marsala. L'una sull'altra attor nel piatto ancor si prema; poi... chi di Voi l'ignora l'arte di naufragarle nella cremai La crema già si sa, va nel piattino e... dondola... cosi ciascun farà il suo pan dolce, dolce che va in gondola. A freddo, a freddo: veh? Voi gusterete il dolce più soave! Mamme, credete a me: Vi diran «BRAVE»! G. RIPAMONTI (1) L ' uni co PLUM- CAKE (brevettato), (Vedi Pi cco li Avvisi Uti l i) Abbonatevi al Giorneal delal Domenaic BUONO PER LO SCONTO del 7 % sul prezzo degli acquisti fatti al nostro Stand alla Fiera Campionaria di Milano. delizioso piatto di pollo con riso, al- l'indiana. D e b b o a l la c o r t e s ia de l g en t i le p r o - p r i e t a r io c a v . Le l l i , g i à Ma e s t ro di Ca s a ne l le Me n s e de l la R . Ma r i na — e p e r c i ò c omp e t e n t i s s i mo — q u e s ta r i c e t t a : Si p r e n de u n p o l l o g i o v a n e , g r a s - s o c c i o , e l o si s pe z z e t t a, me t t e n d o lo i n u n a c a s s e r u o la d o v e g i à si t r o v i - n o b u r r o , c i p o l l a, de l p e p e di Ca j e n- na , o Cu r r y, e q u a l c he f o g l i a di ser- p e n t a r i a. F a t t o b e n r o s o l a re il t u t t o; si a g g i u n g o no 200 g r a mmi di v i no b i a n c o a s c i u t to e g e n e r o s o, e l o fai l a s c i a b o l l i re fino a c h e il v i n o n o n s ia e v a p o r a to del t u t t o. P o i si a g g i u n ge il l a t te di d ue n o c i di c o c c o . E qui v i e ne l a d i f f i c o l tà di p r o c u r a r si le n o c i di c o c c o , c he n o n si t r o v a no d a p p e r t u t t o. Ma i?e l e n o c i n on c i s o no d ue me l e è fa- c i l e t r o v a r l e. Si t a g l i a no a f e t t i ne, p i ù so t t i li e p iù p i c c o l e po s s i b i l i, p e r - c hè le me l e d e b b o n o , ne l la c o t t u r a, d i s f a r s i c omp l e t ame n t e. E p o i si v e r - s a no ne l la c a s s e r u o la 400 g r a mmi ài b r o d o . I n t a n t o , in u n r e c i p i e n te a pa r t e, a v r e mo f a t t o l e s s a re a mezza cottu- ra u na q u a n t i tà di r i so s u f f i c i e n te p e r le p e r s o ne a cui è de s t i na t o. S c o - l e r emo il r i so e lo m e t t e r e mo in una a l t ra c a s s e r u o la c o n b u r r o so l o, f a - c e n d o l o c o l o r i re e r o s o l a re fino a c he s i a qua s i g r a t i na t o. Q u a n do s a rà c o t - t o e b en a s c i u t t o, s c i o l to c h i c c o da c h i c c o , si s e r ve c o n d i t o c o n la sa l sa ne l la qua l e è s t a to c o t t o il p o l l o : e si s e r ve, c o n t emp o r a n e ame n t e, ne l lo s t e s so p i a t t o, a n c he il po l l o. E ' s t r a o r d i na r i o. Quel c o n t r a s to f r a l ' a r d o re p i me n t a to del currj, l a d o l - c e z za n a s c o s ta de l le me l e, l a r e s i - s t e n za s a p o r o sa de l r i so, la b o n t à del po l l o , c o s t i t u i s c o no u n a c o s a squi- s i ta. N o n è u n o di quei p i a t ti d a c o n s i - g l i a r si a que l le p e r s o ne c he g i u r a no di n on v o l e r ma i b e r e u na g o c c i a di v i no , p e r c hè d i v e n t e r e b b e ro s p e r g i u- r e s ub i t o. M a i n s omma . . < PADIGLIONE 5 GALLERIE - GALLERIA CENTRALE U G O P A R E N TI - MILANO uffici: Via Euslschl, 23 . Telefono 25-218 NegoziosVia V. Hugo, 4 . Telefono 87.924 Magazzino: Via Froncesco Redi N. 32 / e c i c c a. n e FIERA CAMPIONARIA DI MILANO