LA CUCINA ITALIANA 1935

1 gennaio 1935-XIII LA CUCINA ITALIANA' 17 Chi ha Ietto B "Quo vadis„ ricordo che la bellissima Poppe« di ritorno dall'Accndia era seguile nel suo imponente corteo da duecento animali che fornivano il Ielle per ti suo bagno quotidiano. 11 taife he contribuito in tutte le ett e mantenere fresco e bello il viso e il corpo. Un sapone prepa* rato al vero latte di j JHJ l I lPi mucca è il "ffi S aponi al LATTI non r i sca ldava la sua v i r tù al f u o co sa c ro del Fa l e r n o? E Ap i c i o? Quando v enne ro i barbar i, la no t- te si f e ce sul la civi l tà, e sul la cu- c ina. E il Carème po tè c ommen t a r e: « A l l o r c hé non vi f u più c u c i na nel mondo, non c i f u più intel l igenza elevata e rapida, non vi f u più idea soc iale », * * * I o non ar r i vo f ino al le esagerazio- ni del g r ande intendi tore f rancese, Ma c redo, s inceramente, c he di pari passo co l la c ivi l tà, di pari passo c on la evoluz ione del progresso, del gu- sti, del t eno re di vita, del la sc ienza, anche la cuc i na debba evolvers i, mi - gl iorarsi, per fez i onars i. Pe r c hè man- g i are b i sogna, e mang i ar del c ibi sani e nutrienti, piacevo li e non pe- ricolosi, rappresenta una necess i tà non sc indibi le dal l ' esistenza del ge- nere umano. So bene che c ' è chi f arne t i ca di un avveni re nel quale i c ibi sai -anno so- stituiti da pi l lole, da c ompr es se, da prodo t ti sintetici. I Marz iani, di co- L'abbonamento annuo al " Giorenal deall Domeanic w costa L. 12 Per le abbonate alia " Cucain Italaian " L. 10,70 partimentiv c ome si f a ora per gli an tipasti, e di rà c on v o ce mel l i f lua: SIGNORA LA C IME — Vuoi una c omp r e s sa di v i tami- ne, tesoro, o una pi l lola in cui è sin- tet izzata tut ta la sostanza di una bi- s t e c c a? Lasc i ateci dunque cant are le l odi del la cuc ina, o cr i t i ci c he ave te bi- s o gno del b i carbonat o. Ar t u ro R e - nault, un i tal iano dal n ome f ranc ese, che ha sc r i t to 20 anni f a un l i bro: « Le Itasi della felicità » a cui avreb- be dovu to esser r i servata una sorte migl iore, ha l asc i ato de t t o: « I buoni pranzi f a nno i buoni mar i ti ». Las c i a- teci dunque c e r c a re anche nel la cu- cina, nel la e laboraz i one di piatti sa- porosi ed e c onomi c i, le basi del la no- stra f e l i c i tà coniugal e. Il no s t ro re- gno è la casa. Las c i ate c he noi c e r- c h i amo di conso l i dare quel nos t ro umi le scet tro, v i s to c ho ¡a tendenza odi erna resp inge la donna dagli uf f i ci e dal le o f f i c ine, per dar po s to al le f a l angi dei g i ovani c he si presenta- no al la v i ta a f f e rmando il l oro sac ro di r i t to al lavoro. Senzp, ar r i vare al la ev idente gonf ia- tura di Be r choux, c he ha c an t a t o: Je vais dans mon ardeur poétique et [idivine Wettre au rang des beauz-arts celui de Ua cuisine, io c r edo di po t er ai fertt iare c he f r a una med i o c re pi ttr i ce, e una ecce l- l ente massaia, non c i sia possibi l i tà di imbarazzo nel la scel ta. No i ci i nch i n i amo al lo s f o r zo nobi- l i ss imo che tante g i ovani donne c om- pi ono, per a f f e rma r e, nel c ampo del le arti, in quel lo del le sc ienze sani tarie, nel le stesse sc ienze astratte, tante possibi l i tà di adat tament o, t anta ma- tur i tà di intel letto, tanta f o r za di in- g e gn o : ma, po i ché la sorte c i ha ne- gato il ser to d'alloro^ noi c i c ont en- t i amo di quel la fogl iol itta c he servo per dar r i l ievo al f egat e l lo arrosti» o al pes ce lesso. E, schirfve e r eg i ne del la nos t ra casa, attronUam» urau* la nostra no, hanno una testa gross i ss ima, e uno s t oma co atrof izzato, pe r chè s ono più civi li di noi. Già, intanto, io de- v o osservare che noi ab i t i amo in que- s to basso mondo, e non in Marte. E l o s t oma co non l ' abb i amo atrof izzato ancora. E anzi c e ' l ' abb i amo no rma- le, e r e c l ama il suo b r avo c a f f è e lat- te, c on pane bu r ro e marme l lata, la ma t t i na; mines t ra, un piat to c on c on- torno, f rut ta e f o rma g g io al mezzo- g i orno, e qua l cosa di equivalente, la sera. Ma poi mi d omando che gus to ci sarà, f r a qui a mi l le anni, a vivere, se davve ro invece di quel pól lett ino nove l lo c he h o po tuto cuc i na r» Ieri, e c he dava di sè, e del le patat ine che l o fiancheggiavano, un così pro- f uma t o presag i o, quando è venuto in tavo la, la massa ia del 3000 . f f r l rà al suo l cari un piat t ino d i v i so a scora- sorte, c e r c ando di mi g l i orare quel la degli altri che c i s tanno vicini. Se un pasto sano e ben cuc i na to avrà spianato una ruga sul la f r on te de l l ' aggrondato c ons o r t e: se ai nostri figli saremo riusciti ad ass i curare sa- lute e g i ocondi tà, noi non c r ede r emo di aver speso i nvano le nost re f a- t iche. E se questi nostri art i colettì al la buona, in cui c i as cuna di noi c e r ca met tere quel lo che ha conqui s tato di esper ienza e di conos cenza, r iusc i ran- no a c r eare anc o ra nuove massai e, sol lec i te del bene de' l o ro car i , eco- nome, giudiziose, c o r agg i o se nel l ' af- f r on t a re le inevi tabi li p i c c o le grandi di f f i co l tà del la v i ta fami l iare, e b r ave nel superar le — al l ora — c e l o lasci di re quel nos t ro cr i t i co, noi a v r emo po r t a to al l ' edi f i c io soc iale il no s t ro granel l ino, ^molto meg l io di quel c he non a v r emmo f at t o, se an c he noi c i f o s s imo mes se a di scutere del la c r i - si mondial e, o a dare dei cons i g li al la L e ga del le Naz i oni. L a donna non è s ta ia c r ea ta per essere la c ompagna, il c on f o r t o, il so- stegno, la g i o ia del l 'uomio? NINA 6 RVA T 0 . 3 fC