LA CUCINA ITALIANA 1935

1 Maggio 1935-X Ì II LA CUCINA ITALIANA 19 . saranno cotte, se il loro intingolo sarà denso c saporito, servite. FRAGOLE E LAMPONI ALLA PANNA Mondate e lavate con acqua fresca 200 grammi di belle fragole di bosco e 200 grammi di lamponi maturi. Cospargete con abbondante zucchero in polvere, in- di versate 4 belle cucchiaiate di rhum. Mescolate leggermente e fate intridere bene lamponi e fragole di condimento. Amalgamate tutto con sette od otto cuc- chiaiate di panna montata e, dopo avere leggermente salata e levateli dal fuoco prima che la cottura sia eccessiva. Dopo averli ben sgocciolati, con un coltello ta- gliate via la sola parte mangiabile, get tandone il rimanente. Preparate delle bel- le fette dì prosciutto crudo; siano piutto- sto lunghe e strette. Racchiudete cinque o sei puntine di asparagi entro ciascuna fettina di prosciutto e arrotolate foggian- do dei piccoli cartocci, che fermerete in- filzandoli in appositi stecchini. Intridete ì cartocci così confezionati nel burro fu- so; adagiateli in una teglia da forno unta di burro e, dopo avere cosparso con qual- P E R V O I che volete fare buona e varia, ma all'economica, la mensa... P E R V O I che sapete quanto valga una mensa varia, a non sentire il marito rimpiangere la vita dello scapolo..... P E R V O I che volete sfoggiare tutte le Vostre abilità cucinarie nel- - l'occasione di un gran pranzo (... quanto dolci sorridono gli occhi del marito allorché egli sente gli amici cantare le lodi intorno alla mensa della propria casal). PER VOI, è il prezioso libro « RICETTE » di h f - m . mmm tmgm O N I L L ,A , (PETRONILLA della DOMENICA del CQBEIEBE) COSTA: in Milano Lire 5 - Fuori Lire 6 Per riceverlo a casa Vostsa senza altra spesa, chiedetelo contro asse- gno - oppure inviate vaglia - a Edit. L. OLIVINI - Viale Monte Nero, 43 MILANO lasciato riposare per un paio d'ore sul ghiaccio, servite ben freddo. Non è mo.- to rinvalsa nell'uso la consuetudine di cond re, come sopra descritto, .lamponi e fragole. Così confezionato, i piatto è ve- ramente eccellente, sia per il profumo de- licatissimo delle frutta, sia per il sapore squisito da esse acquistato nella macera- zione fredda. Domenica MATTINA SPAGHETTI ALLA « MATRICIANA » Mettete sul fuoco una casseruola con un grosso pezzo di burro, con due fette di pancetta di lardo tagliata a pezzetti, con una cipolla tagliata a dischi e co 4 uno spicchio d'aglio, che leverete poi. Quando tutto comincerà a prendere colo : re aggiungetevi mezzo-chilo di pomodori ben carnosi, sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Condite con sale e con pepe e proseguite la cottura a fuoco bril- lante durante pochi minuti fino a che il pomodoro sia cotto ma non sfatto. * ate cucinare in acqua convenientemente sala- ta mezzo chilo di spaghetti e quando sa- ranno cotti al dente, sgocciolateli. Met- teteli in una terrina, cospargeteli con 70 grammi di formaggio pecorino, indi condi- teli con l'intingolo di pomodori sopra de- scritto. Servite. FILETTO DI BUE ARROSTO Prendete un bel pezzo di filetto di man : zo del peso di 1 kg. circa. Privatelo di tutte le cartilagini, cospargetelo con sa : le fine e con pepe in giusta misura, radi avvolgetelo con delle sottili fette di pan- cetta di lardo. Legatelo senza stringere troppo e fate in modo che aderiscano alla carne qua e là dei ramoscelli di salvia e di rosmarino. Adagiate il vostro filetto così confezionato entro una casseruola, nella quale avrete posto un grosso pezzo di burro. Coprite e fate cucinare mo' lentamente per non meno di tre ore e mezza. Se il fondo della casseruola si asciugasse troppo, bagnate da principio con un bicchiere di vino bianco secco che verserete in più riprese: quindi c o i poco brodo caldo. Pungete la carne co la forchetta per assicurarvi della cottura e servitela col suo sugo convenientemen- te sgrassato. Servile con della tenera in salata verde. SERA PUNTE DI ASPARAGI AL PROSCIUTTO Mondate accuratamente 1 kg. di begli asparagi da giardino; lessateli in acqua che cucchiaiata di parmigiano grattugiato, mettete la tegliaal forno a fuoco vivo. Lasciate gratinare sino a quando il for- maggio comincerà a prendere colore. Le- vate dal forno; bagnate con altro burro fuso e servite ben caldo. POLLO AL VERDE Prendete un bel pollo giovane e tenero: pulitelo, sventratelo e tagliatelo a pez^i alle giunture. Mettetelo in una casseruo- la con un grosso pezzo di burro: con una cucchiaia di olio, con sale e pepe in iu- sta misura. Fate rosolare a fuoco brillan- te e quando i pezzi avranno preso una bella inta dorata unite una cucchiaiata ai farina bianca. Mescolate; bagnate ver- sando poco alla volta, sempre rimestando, un bicchiere di vino bianco secco. Me- scolate ancora e quando il vino sarà sva- porato aggiungete }un mestolo di brodo. Fate continuare la cottura a fuoco dolce e a casseruola ermeticamente chiusa, FAGIUOLINI ALLA PARMIGIANA • Levate le due estremità a mezzo chilo dì fagiuolinì e toglietene i fili. Lavateli con cura, indi gettateli in una pentola, dove avrete preparato dell'acqua salata in ebollizione. Fate cuocere da dieti a venti minuti a pentola scoperta per conservare la inta verde vivo alla verdura. Dopo avere sgocciolato per bene i vostri fagiuj- lini, metteteli al fuoco in una casseruola assieme ad un grosso pezzo di burro. Fa- te cucinare per qualche minuto; mesco- late per far bene intridere di condimen- to e, dopo avere abbondantemente cospar- so con parmigiano grattugiato, levate dal fuoco e servite. MILLEFOGLIE Confezionate una pasta fisafc iS-^ofex^j do rapidamente 2 etti di farina biaisa^ 180 gr. di burro, 120 gr. di zucchero, z tuorli d'uovo e 2 cucchiaiate di cacao in polvere. Lasciate riposare un poco, indi stendete la pasta col matterello formando una sfoglia dello spessore di 1 cm. circa. Tagliatela in 4 o 6 pezzi quadrati dì identica dimensione e ponete detti pezzi su teglie da forno ben unte di burro. Fate cucinare a calore molto dolce. La- sciate raffreddare, indi posate i pezzi ai sfoglia uno sopra l'altro alternandoli con strati di crema di cioccolata che prepare- rete a parte come indicato nella ricetta a pag. i l i , raddoppiandone però le pro- porzioni. ARTRITICI... un trattamento semplice, Ogni sera, „ „ . prima di 6 1 1 6 ^ 1 « ) , S Ì S U P O i l ® . coricarvi un cucch i a io d ' Ur odonal cos t i- tu i s ce una cura s emp l i ce e g ra- devole. L ' UrodOf iàl è il r imedio spec i f i- co di tutti i mali di cui soffre l 'or- g a n i smo intoss i- cato dal l' ac i do u r i c o : arterio- s c l er os i, r euma- t i smi, gotta, re- nella, s c i a t i c a , l o m b a g g i n e . Pr eende t U R O D O N A L BUONO per ricevere,gratis e franco, il libro del D' Il flacone normale £. 14.10, n £. Faivre "Perche' // sangue carico di acido urico rappre~ f l a c o n e ) r ¡ p l 0 £ 36 . v e n i J r t a senta un pericolo", opera di bO pagine ricamente docu- mentata, fertile di consigli, che tutte le famìglie dovei- p r e s s 0 , u , t e l e f a rma c ie e p r e s so bero avere e conservare. Archifar, 18. Via Trivulzio, Milana