LA CUCINA ITALIANA 1935

costa ora li. 1 , 40 II pezzo Perchè l 'olio d'oliva contenuto, nella fabbricazione del Sapone Palrnolive, è da secoli univer- salmente conosciuto, per le sue virtù tonificanti ed emollienti. Pei chè anche i vostri bimbi hanno le loro esigenze. Essi accettano con gioia il massaggio fatto con la mor- bida schiuma del Sapone Palrnolive che pulisce la pelle senza irritarla. 1 Maggio 1935-XIII T,A CUCINA ITALIANA Ricette per la buona massaia Mettete nella vostra pentola un bel po' di perseveranza, con la stessa qualita di buon umore e buona volontà; schiumate accuratamente per levare l'egoismo, il pet- tegolezzo, la pigrizia e la negligenza! La- sciate cuocere a fuoco dolce ed avrete in famiglia un buon piatto di felicità. DISTINTA Riso all'uovo — Petto di vitello in ga- lantina — Senape francese — Imbuttim ripieni. Ingredienti: per 12 persone: Minestra asciutta: kg. 1.200 riso man- tello ; gr. 150 di burro ; 6 tuorli d uovo ; gr. 150 di formaggio parmigiano. Carne- kg. 1 di spalla di vitello; gr. 100 di prosciutto crudo; gr. 100 di lmgua s&lmistrata; gr. 30 di tartufi; gr. 50 di lardo; retina di maiale (cotone resisten- t© 3-&0 Gelatina: brodo; due cipolle; un gam- bo di sedano; una carota; mezzo limone; un bicchiere di vino bianco; due albumi; gr. 25 di colla di pesce. Guarnizione: 2-3 cetrolmi; carotine; po- modoro a filetti con salsa. Senape: 1 bicchiere di aceto; gr. 100 di mollica di pane; 1 mazzetto di prez- zemolo; 2 tuorli sodi; mezzo bicchiere di vino bianco; mezzo bicchiere di ol io; A cucchiai senape francese. Dolce: 4 uova; gr. 200 di burro; 1. bic- chiere di latte; gr. 200 di farina bianca; gr. 200 di zucchero. Ripieno: gr. 30 di cioccolato; gr. 20 di burro; 1 bicchiere di latte; 1 cucchiaio di farina bianca; gr. 50 di zucchero; gr 100 panna; gr. 50 £-gbOcmwfyu mfwy 100 di panna; gr. 50 di zucchero; gr. 200 di marmellata. MODO DI PREPARARE Il riso lessato per 25 minuti, in acqua abbondante salata, si fa ben sgocciolare e si condisce con il burro crudo, tuorli e si spolverizza con abbondante formaggio. Carne: Si disossa la spalla di vitello, si batte spianandola alta un cm„ vi si stendono: salame: prosciutto crudo, lardo a filetti, tartufi a cucetta, uova sode, si ripiega adagio cucendolo molto stretto a foggia di salamino, si riveste con retina na di maiale e si ricuce ben stretto Cosi preparato si mette nel brodo bollente ove sianvi le ossa e si lascia cuocere lenta- mente due orette. Si leva, si mette a gelare fra due assicelle con un peso per dare la forma quadra, per almeno 4-5 ore. Si taglia poi a fette sottili disponen- dole bellamente su un piatto ovale e si coprono con la gelatina che sarà prepa- rata col brodo di ossa, piedini di vitello e testina, e aggiunta della colla di pesce sciolta dopo 5-6 ore di cottura e chiaufi- cato con albume a neve. Si guarnisce il piatto con filetti di cetrioli, carotine o unendo alla gelatina un cucchiaio di sai : sa di pomodoro, e formando servendosi della siringa delie serpentine. Volendo il verde alla gelatina, possiamo unire pas- sato di spinaci. Ottima guarnizione è an- che la maionese con qualche filetto di acciuga e capperi. Questo piatto si pre- para il giorno antecedente e va servito £r Salsa: Con la mollica di pane, aceto di vino, prezzemolo e tuorli sodi e olio, si forma una salsetta passando tutto al- lo staccio e da ultimo vi si un'sce la senape amalgamando bene il tutto e si serve come contorno della carne. Dolce: Con le uova e la farina si tor- ma una pastella molto scorrevole, con essa servendosi di uno apposito imbutmo o cestino dopo averlo messo alcuni minuti nell'olio bollette, si mette nella pastella non oltrepasando l'orlo e si fa ben colo- rire nell'olio caldissimo; saranno cotti quando si staccano. Questi poi si riempio- no di crema al cioccolatto, panna monta- ta o marmellata. Si servono tanto caldi come freddi; so- no un po' pigrette ma di bella figura e molto economici. ,. * questo un pranzetto che ho to stes- sa allestito per la ricorrenza d'una festa famigliare e che ebbe molte lodi e fu da tutti assai gustato. Ho pensato di inviarlo a Cucina Italia- na, ove sono da qualche anno abbonata e sento sempre maggiore interesse e at- taccamento per essa. Ho speranza che possa venire pubblicato per maggio. Con tante cordialità a tutte le lettrici. L'ebrea errante, abb. - Rovereto. Perchè oltre 20.000 esperti lo racco- mandano per tutte le carnagioni delicate. l i Sapone Palrnolive pro- tegge l 'epidermide dalle irritazioni dovute sovente al gelo o al calore. HODO i TO IN I T A L I A Diffondet LA CUCIAN ITALIAN