LA CUCINA ITALIANA 1935

1 IiACUCINA ITALIANA 1 Maggio 1935-XIII LA PA GINA DEI DOLCI :: Ricettario di dolci casalinghi N. 1 BERLINGOZZO AL MIELE Miele centrifugato 5 decilitri Olio 2,5 id. Farina o cruschello quanto basta Cannella e scorsa di limone id. Si ponga il miele sul fuoco e mentre Sta bollendo se ne tolgano la schiuma e le eventuali impurità. Non appena ricomin- cia il bollore vi si unisce la cannella e la scorza di limone (o di arancio) fine- mente grattugiata, poi la farina (o cru- schello) aggiungendola gradatamente fino ad ottenere la consistenza della comune pasta da biscotto. (Si tenga presente che raffreddandosi, la pasta tende ad indurirsi e che in luo- go dell 'olio si può usare un uovo). Si versi il tutto in un piatto ovale unto con olio o strutto e si lasci raffreddare. Si prepari poscia una nuova pasta con farina, olio, acqua e un po' di sale, la si spiani col matterello e la si tagli in stri- seie di 16 cm. per 3. Su queste striscie si adattino tanti cor- doni della prima pasta, non più grossi di Un dito mignolo, avvolgendo a spirale; od in altro modo a capriccio come nodi, stelle, ciambelle, ecc., si accoppiino le due paste rispettando le proporzioni dell'una e dell'altra. N. 2 BERLINGOZZI CON PIGNOLI Si faccia bollire in un recipiente una porzione di miele, poi vi si aggiunga un pugno di pignoli tostati e tanta farina da ottenerne una pasta di sufficiente consi- stenza. Si tolga dal fuoco, si stenda la pasta su di una lastra di marmo o su di un tagliere, si tagli in rombi o in al- tre forme e posti su di una lamiera unta, si cuociano al forno. ce di varia forma e si mandino al forno su lamiera unta col burro. N. 5 FIOR DI MIELE Miele centrifugato gr. 500 Farina » 600 Erbadolce cucchiaio da tè n. 1 Si sciolga il miele,, vi si aggiunga la farina e l 'erbadolce polverizzata, si im- pasti accuratamente. Si ponga il tutto in uno stampo infarinato e si mandi al forno. N. BISCOTTI DA FRATE Miele centrifugato gr. 500 Mandorle grattugiate » 600 Zucchero » gso Noce moscata cucchiaio da tè n. 1 Cannella polvere cucch. da min. » 1 Scorza limone gratt. limoni n. 2 Acquavite tazzina da caffè » 1 Mescolare accuratamente tutti gli ingre- dienti meno il miele tenendoli sul fuoco fino ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere il miele se occorre anche al- tra farina fino ad ottenere una pasta con- sistente. Si stende su lamiera in uno stra- to piuttosto grosso e si manda al forno a cuocere a fuoco vivo. Appena cotta si leva dal forno, si lascia raffreddare, poi si taglia a fette o striscie che dopo im- merse nello sciroppo di zucchero si ri- mandano ad asciugare al forno. uova e lo zucchero; aggiungere a poco a poco il miele, poi la farina, mescolando - continuamente. Lasciar riposare mezz'ora, poscia dividere la pasta in tante cucchiaia- te disponendole su di una lamiera unta convenientemente distanziate. Dopo circa 5 minuti, non appena acquistata la tinta dorata togliere i biscottini dal forno e di- sporli su di un piatto guerniti con carte di seta a vari colori. Questo biscotto si conserva a lungo. N. 9 BISCOTTINI AL. MIELE Miele centrifugato Burro Zucchero biondo Uova Latte Uva appassita gr. 60 » 240 » 240 n. 2 cucchiai n. 3 gr. 200 N. 3 SPUMONI AL MIELE Burro gr. 75 Zucchero » 55 Miele centrifigato decilitri 1.5 Uova n. 1 Sugo limone cucch. da minestra V> Farina gr. 170 Lievito » 6 Fondere il burro e a poco a poco ag- giungere lo zucchero, poi il miele, il torlo d'uovo battuto e il succo di limone. Si me- scoli bene il tutto con la farina e col lle- vito e per ultimo col chiaro d'uovo mon- tato. Si versi la pasta ottenuta in un unico stampo oppure in molti stampini piccoli e si mandi a cuocere a forno caldo per 10 o 15 minuti. Pastine variate economiche Impastate 400 gr. di farina bianca, 50 gr. di zucchero, una bustina (15 gr.) di Lievito Italiano Delizia, (che è il solo che permetta di fare pasticceria casalin- ga senza la necessità di adoperare le uova e anche in gran proporzione) e tanto latte quanto basta per formare una pasto molto sostenuta. Spianate col matterello formando una sfoglia un po' spessa. Tagliate a dati, a striscie, a mezze lune, e in oltre forme a vostro piacere; mettere a forno caldo su di una lastra o teglia spolverata di fairna, e fate cuocere per circa venti minuti. Queste pastine sono della massima e- conomia, si conservano molto tempo e sono ottime per té, dessert, lunch, ecc. Lievito cucchiaio n. 1 Farina g r . 5 0 0 Zenzero Cucchiaio n. 1 Si ponga al fuoco in un recipiente il burro, lo zucchero ed il miele si mescoli ben bene poi sì tolga dal fuoco e si ag- giungano le uova battute ed il latte. Si versi tutto in un altro recipiente ove già debbono trovarsi la farina, il lievito e lo zenzero e dopo aver impastato ben bene si frazioni la pasta in tanti piccoli biscot- c u o c e r s i a forno piuttosto caldo . Ali uscita dal forno si cospargano di zucchero in polvere. N. 10 PANETTONE ALLA MANDORLA Latte Zucchero Miele centrifugato Mandorle tritate Uova Farina decilitri 5 gr. 100 » 120 » 100 n. 2 a sufficienza N. 7 BISCOTTI AL MIELE ; : , , rn Sciogliere lo zucchero nel latte profu- mando con vaniglia, aggiungere il miele poi far bollire e schiumare; toglie™ il sacchetto colla vaniglia e mentre il liqu - do è ancor caldo unirvi le uova ben bat- tute, le mandorle e a poco per volta la farina fino a che la pasta abbia acquista® to consistenza. Mettere tutto in uno stam- po unto e passare al forno per la cottura N. 4 FOCACCINE AL MIELE Miele centrifugato Olio Uova Zucchero Farina • litro 1 » 1 n. 12 gr. 250 quanta occorre Si mescoli il miele coll'olio, poscia si aggiungano i torli battuti e lo zucchero; si incorpori il tutto coi chiari ben battuti e con sufficiente farina. Con la pasta che ne risulta si facciano tante piccole focac- Miele ecntrifugato Panna calda Uova Burro Farina tazzina % » y 2 n. 2 tazza % % Bicarbonato soda, cucchiaino da tè % Cremor di tartaro id . id. 1 Impastare il tutto, poscia tagliare in forma di biscotto e mandare al forno a cuocere a fuoco moderato, oppure frigge- re ne burro. N. 8 BISCOTTI AL MIELE Zucchero gr. 125 Uova » 2 Miele centrifugato » 65 Farina » 150 Battere energicamente in un catino le Regaio alle lettrici di " Cucina Italiana " A tutti c o l o ro che ne f a r anno r i chiesta verrà sped i to grat is un prez i oso R I C E T T A R IO P E R PAS T I CCER IA DI FAM I GL IA r i c c amen te i l lustra- to a co l or i, un i t amente a 4 bust ine del r i noma to L I EV I TO I T A L I ANO « DE L I Z IA ». — Inv i are L. 2 per ' i mb o r so spese posta e c on f ez i one, in f ranc obo l li o a mezzo car to l ina vagl ia, c i t ando ques to g i o rna l e: " PRODOTTI DELIZIA - S. A. Via Pergolesl, 15 - Milano - Telefono 266-900 Budini o creme rovesciate Comincia la stagione in cui la pastic- ceria da forno viene lasciata un po' da parte .Non tutte le famiglie posseggono JSH i campagna, e nella stagione caiaa non è nè economico nè piacevole far andare i forni a calorifero. I dolci di stagione sono i budini, le creme frea- de, le zuppe inglesi, i gelati, ecc Molte sono le preparazioni in commercio per questi tipi di dolci, ma la maggior par- te a base di colla di pesce o gelatina ocpo gustosa, affatto nutriente, e per nulla confacente allo stomaco. Una delle migliori preparazioni è il Budino Babaglione Delizia; delicato, so- stanzioso, economico, ed il più sempli- ce che fino ad ora sia stato ideato per allietare la mensa e per soddisfare 1 convitati. Il Budino Zabaglione Delizia è preferibile a qualunque altro poiché non contiene alcuna sostanza collosa, è composto di sostanze genuine e nutrien- ti, fra le quali l'uomo, e quindi è la più gradita ghiottonera per grandi ed 11 ve- ro e sano alimento per i bambini. Domandate il Budino Zabaglione ' Deli- zia in ogni buona drogheria. N. 11. PANETTONE DEGLI APICOLTORI Pane raffermo gr ¿00 Latte decilitri 10 Miele centrifugato a sufficienza Uva appassita ld. Rhum cucchiaio » \ Uova n , 1 Mettere in un recipiente il pane raf- fermo tagliato in sottili fettine, versarvi