LA CUCINA ITALIANA 1935

1 Maggio 1935-X Ì II LA CUCINA ITALIANA 39 . L'uso delia Metta da tavola in Italia PICCOLI A V V I S I U T I L I Se fu accertata l'esistenza presso _i cannibali delle isole Figi e tra gli abi tatori della Nuova Guinea di uno stru- mento « atto ad infilzare cibi per por tarseli alla bocca », sembra che la for- chetta sia rimasta ignota ai popoli clas- sici e che anche il primo medio-evo^ aves- se continuato a mangiare con le dita. Già uno studioso italiano Giacomo Lumbroso esumava il ricordo singolare della « forchetta » dal- cap. XI dell' /nsti- tutio mónialis di San Pier Damiano, vis- suto tra il 1007 e il 1072, nel quale l'au stero eremita di Fonte Avellana, con- dannando le mollezze orientali della principessa bizantina Maria, la rposa de. Doge Orseolo XI, narrava come la bel- la Dogaressa « non toccava con le sue mani il cibo, ma lo portava alla bocca con ima cannuccia d'oro ». Da ciò lo studioso deduceva che la « forchetta » derivasse dall'Oriente e che la sua dif- fusione fosse stata ardua e l'uso raris simo. Lo stesso studioso affermava che Bonvesin da la Riva, nel 1370 scriveva sulle « cortesie da desco », ricordando « cugiali » e « corteli », che altrettanto fecero i compilatori dei Galatei religiosi o civili dei secoli XI I e XI I I, e che nel- le pitture di questi secoli la rappresen- tazione della « f orchet ta» è pure as- sente. Conosciuta si. ma assente - - con. eludeva questo studioso — ché, disappro- vata a Venezia nel secolo XI , la forchetta da tavola comparve come usata in Ita Ha per la prima voltn, in tin inventario fiorentino del l ' "nno 1361, citata r e » "in- ventario i"egli argenti ed arredi del Co- mune di Firenze, nel quale si ricordano « forchette à'ariento 43 » . Un altro erudito, A'essandro Lisini, l'autore della « Forchetta da tavola», studiò con • ccurate indagini le relazioni della « l.gula », ricordata da Marziale, da M. P. Catone, da Plinio e da Aulo Gel- ilo con gli « imbroccati » o « 1 rocchet- ti i del Medio Evo, detti anche, per la loro forti di picca e di spiede, « pic- coni », a pi roni », ed anche «schidionci- m» noi» seppe darci un ricorda delle « forchette da tavol- » anteriore a quello contenuto il" un inven no delle argenterie della Repubblica di Siena, del 1360, dove no menzionate « ancho cmt- tenove f orchette d'nriento ». Ma a modificare 1, asserzioni citate, sopraggiunsero qualche anno fa. 1 re. suitati di t.leune fortunate indagini di un altro studioso, Peleo Bacci. indagi- ni sistematicamente compiute nell Ar- chivio Capitolare di Pisa. Questo studio- so potè i fitti rintracciare ' disposizioni testamentarie di r -ser Jacopo arciprete del Capitolo di Santa Maria Maggiore, il quale fra i numerosi lasciti, legava con altri oggetti ^ tavola. «quattro forcellas di argento » a cognato Ciolo 11 testamento dell'arciprete Jacopo c del 5 ottobre 1298; appartiene quindi t c o f o XI II ed è di anni antecedente all'inventario fiorentino del 1 <ir. » può Aì n « A s s e r i r e , dopo la scoperta di nocumento, che la « f o r che t t a» secolo XTIT. por non escludendo che dovessero quest, uso speciali Rapporti, politici « coiumercnal. che In Repubbl ica ebbe con 1 Ouentc. q y Centesimi 70 la parola (Oltre tassa erariale deli'1 .80 %) Richiamiamo in modo speciale l'at- tenzione dei nostri lettori su questa Rubrica degli Avvisi Economici, con spesa lievissima si è sicuri di far co- noscere ad un pubblico estesissimo la propria richiesta o la propria offerta, ohe verranno cosi certamente esau- dite. A .A.A. 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