LA CUCINA ITALIANA 1935

26 «.LA CUCINA ITALIANA 1 gennaio 1935-XIII O N C I I I I T / V II g i o rno 6 i nc omi nc ia il Carneva- l e ; ved i amo c ome si possa f ar di ver- t i re la g i oventù di g i o rno e di sera. I l nume ro degli invitati dev ' essere, naturalmente, pr opo r z i ona to al l ' am- piezza del la casa, onde evi tare un o~ d i o so a f f o l l amen t o; il nume ro del le bal ler ine deve essere eguale a quel lo dei bal lerini, anzi l egge rmente i nf e- riore. E ' meg l io c he un cava l i ere si riposi, f uma n do una s igaret ta, anzi- ché una s i gnor i na resti a l ungo se- duta. I n Carneval e, c i oè in f ebb r a io od in marzo, b i s ogna lasc iare una l arga per centua le ag l i indi sposti per ra f f r eddo re e per inf luenza, e t ener- ne ca l co l o. L ' esper i enza insegna che, nei g randi r i cev iment i, man c a, s em- pre un quar to del le pe r s one invitate. .. L ' i nv i to è gene ra lmente per le 17 e nes suno abb ia lo anobismo di arr i- va re in r i tardo, r i tenendo ques to una c o sa e l egant e; la puntual i tà, invece, è la p r ima f o rma di educaz i one. Al le 17 v i ene serv i to il tè c on tar t ina sa- late, c on dol c i, torte, b omb o n i ; la stanza da pranzo resti poi s empre a - per ta e vi sia abbondanza di l imo- nate e di aranc iate, del le carame l l e, dei p i c co li b omb oni dissetanti e ma - gar i dei gelat i. Di bel l ' ef fet to e squisiti s i ano i ge - lati al mandar i no, c he si p o s s ono f a r e in casa, c on una c omune ma c - ch i ne t ta a manove l l a, in ques to mo - d o : f a r sc i og l i ere gr. 250 di zuc che ro in un l i tro d ' a c qua t i epida; f a r r a f - f r edda re e uni re il s u c co di venti mandar ini, di un l imone e la ras ch i a- tura di un aranc i o. Co lare il l iquido da una salviet ta l eggera, rac c og l i e r lo nel la mac ch i ne t t a, preparata c on gh i a c c io e sale, g i rare la manove l la per po chi minut i. E ' graz i o so serv i re ques to ge l ato nei mandar i ni stessi ( e non, per amo re di Di o, in quel le scato le di l egno a f o rma di manda- r ino, c he l asc i ano moliti dubbi sul la l o ro pu l i z i a ! ! ). Si tag l ia l o ro un co- perchio nel la par te super i ore; si le- vano, c on un po ' di paz i enza e di a - bi l ità, gli sp i c chi in mo do da c ons e r- va re la buc c ia comp l e ta, si r i emp i o- no del c omp o s to e si me t t o no in I gh i ac c i a ia o su di un b l o c co di gh i ac- c io. Ot t imo anche, per un r i nf res co, « il tè f r eddo, di cui f u da ta la r i cet ta nel lo s c o r so anno. Ormai la c l ass i ca signorina di com- pagnia dei romanzi f ranc es i, obb l i ga- t a per lunghe o re al plano, non esi- s te p iù ed è s t a ta sost i tui ta dal g r ammo f o no o dal la radi o. » * » I l cotillon è una ser ie di sorpresa graz i ose o f f e r te ai bal ler ini c he si ve- dono des i gnata dal la s o r te l a l o ro dama. Gene ra lmente è il c o l o re del l ' og- get to, o del nas t ro c on c ui è l egato l ' ogget to, c he uni sce per la danza la dama al cava l i e r e; gene ra lmente la materia prima dei doni è la car t a- c r e s po di v i vaci Colori, ed il mo t i vo p iù car i no e s f rut tabi l e, anche se f u pa r e c c h io s f rut tat o, è i l c op r i c apo f emmi n i l e. Sempre s ono s impat i c i ss imi i c ap- pel loni al la « T o s c a » , c on g l i alti ba- s toni ado rni di nastri del l ' eroina di Sardou, i c lass i ci t r i corni go ldoni ani, i cappe l li a c o no del 1300, i cappel li dal la f o rma di fiore, le cuf l iet te o lan- desi. Sempre s ono di be l l ' e f f et to i v o - luminosi boa, i col li di P i e r r ot e Pi e r- rette, gli scial li a f r ang ie veneziani per le dame e lo spad ino go l don i ano per i caval i eri — salutati da una do l - c e serenata di mando l i ni ( al g r am- mo f o n o , s ' i n t ende ); — la figura del k imo no e del le l anterne g i apponesi — c on « un bel dì v ed r emo » del la Bu t - t e i f l y; — quel la de l la mantiUe e dei cappe l li da torero, a c c ompagna ti da un suono di na c c he r e; — quel la del- le mar i nare t te e dei mar ina i, c h e a - vanz ano ad un pas so di bar caro l a, ecc. ec c. Int ona te al la nuo va a tmo s f e ra pa- t r i o t t i ca d ' Ital ia s ono le figure a c a- rat t ere mi l i t ar e; r o s sa g r ana ta di B ( go to ed, Siazol j)