LA CUCINA ITALIANA 1935

1 Giugno i ¿35 X I I I LA CUCINA ITALIANA poneva la zuppiera d'argento, è s t a ta t ras f orma ta in un cant ina. Che mer cante avrà portato via gli argenti e i damaschi, i quadri e il let to a colonne di donna Romua lda da quella sua camera senza fas to sempl ice come la sua v i t a? C'era un cant erano di noce senza specchio, con sopra un piccolo scrigno d'avo- rio, una cassapanca mass i cc ia coper- t a da un damasco prezioso su cui te- nava il r i t rat to del mar i to in una corni ce d'argento, e ai piedi del letto un inginocchiatoio n Udo, davanti a una Madonna giot tesca che t ' innalza va il cuore nel la preghiera. Sei secoli di vi ta spenti cosi. GIACOMO PAVONI Ricette eccellenti Vi è un proverbio straniero che dice: « L'affetto dell'uomo passa attraverso lo stomaco ». Mi sembra inutile, per ciò, di indicare alla signora quali sieno le letture più favorevoli ad assicurare la felicità. Ecco due ricette eccellenti, destinate a rafforzare l'amore più vacillante: STEAK EN CASSEROLE Sette etti di bistecche di lombo disos- sate; 2 rognoncini di vitella o vitellone; 3 etti di funghi freschi, oppure un ba- rattolo di funghi in conserva (champi- gnons). Tagliate le bistecche di un dito di spessore e della grandezza di circa 7 centimetri. Togliete il grasso e la pelle, condite con sale e pepe e spalmate so- pra della senape franoese. Fate scio- gliere circa un etto di burro in una cas- seruola a fuoco forte, fate arrosolare le bisteochine appena, aggiungere un cuc- chiaino di farina e un tantino di Pa- prica, versate sopra un bicchiere di vi- no rosso e un mezzo bicchiere di brodo o acqua, nella quale avete sciolto un dado di brodo condensato (estratto di carne) Coprite ermeticamente la casse- ruola mettendo un peso sopra il coper- chio, e fate cuocere per circa un'ora e mezza. Una mezz'oretta prima di andar in ta- vola preparate i funghi, cotti al vapo-re con una noce di burro e un po' di sale. Mettete da parte, tenendoli caldi. Tagliate ora a fettine flne i rognoncini, infarinateli, cuoceteli in padella con mez- zo etto di burro ben caldo, dopo 5 mi- nuti sono cotti, condite con sale e pepe. Ora togliete dalla cosseruola le bistec- chine, lasciandovi la salsa, accomodatele sopra un piatto ben caldo, immergete ora nella salsa 1 funghi ed i rognoncini, rav- vivate il fuoco per un momento, mesco- late, versate tutto sopra le bistecche e mandate immediatamente in tavola. ARROSTO UNGHERESE 1% kg. di lombo disossato Í4 di litro di crema di latte 1 etto di parmigiano.. Fatevi dare dal macellaio un bel pez- zo di lombo a forma piuttosto lunga. Fate delle incisioni profonde in senso longi- tudinale a circa 2 cm. di distanza. In questi tagli mettete una fetta fina di pane e una di Bacon inglese, cioè del lardo affumicato che ora si tro™ in tutte le buone salsamenterie. Condire con sale e pepe. Legate l'arrosto in maniera che si chiu- dano bene questi tagli. Mettete in una casseruola circa un etto di burro e quan- do questo è ben caldo, mettete l'arro- Da quando il mio specialista mi ha consigliato il Palmolive, trovo la mia carnagione sempre più bella. Esso mi protegge l'epidermide dal- le irritazioni del gelo o del calore. L'ol io d'oliva, contenuto in abbondanza nella fabbricazio- ne del Sapone Palmolive, è conosciuto da secoli per le sua qualità emollienti e tonificanti. Per questo la schiuma pene* trante del Palmolive, pulisca perfettamente senza irritar« anche la delicata carnagione dei bimbi. Diffidato dalle imitazioni. Esigetelo ovunque nel suo involucro verde con la fascia nera ed il marchio "Palmol ive" in lettere dorate. AL PEZZO sto e fate prendere colore. Aggiunge an- che un cucchiaino di farina, oppure una noce di burro intrisa nella farina e ag- gKmgete un bicchiere di vino rosso. Fate Cuocere ben coperto per circa un'ora e inezza Quando l'arrosto è fatto, togliete accuratamente lo spago. Coprite l'arro- sto con la metà de' parmigiano grattu- giato, "ersnteci sopra alcuni cucchiai di crema di latte. Passate ora la casseruoJa scoperta al forno caldo, quando il par- migiano ha preso colore, tirate fuori, mettete il resto del parmigiano sopra è li testo della crema di latte, passate nuovamente al forno per far prender» un'altra volta colore. Togliete ora l'arrosto, tagliate, in fet- tine non troppo fini e versate sopra que- ste fettine, bene accomodate in un piatto caldo, la salsa che è rimasta nella casse- ruola. Se questa è diventata troppo fìtta o attaccata al fondo, versateci un po' di brodo o un dado sciolto in meazo bicchiere di acqua calda. Mandate subito in tavola. ELAS