LA CUCINA ITALIANA 1935

38 LA CUCINA ITALIANA S5S5" 1 Giugno 1935-XIII compatta e piuttosto consistente. Si di- vide in tanti pezzetti di varia forma e si manda al forno su lamiera infarinata. N. 41 MARZAPANE Miele centrifugato decilitri 4 Olio ld. 2 Uova 6 Cannella e garofano cucchiai da tè 1 Farina Quanto basta Alla mescolanza del primi elementi si aggiunga la farina, fino a formare una pasta piuttosto consistente. Se ne riempia uno stampo unto di burro e si ponga ai forno. N. 42 MARZAPANE FINO Miele centrifugato Olio Uova Cruschello Cannella litri 1.5 decilitri 8 da 12 a 13 grammi 1000 Quanto basta Si mescoli accuratamente il miele, i torli d'uovo battuti, l'olio e la cannel- la e poco avanti dì mandare al forno si aggiunga il cruschello preventivamente impastato coi chiari ben sbattuti. La pa- sta va cotta al forno in uno stampo unto con olio. N. 43 MARZAPANE Miele centrifugato ì i t r .L , Olio decilitri 8 Uova Mandorle pelate e trit. da gr. 125 a 250 Cedro a pezzettini a sufficienza Cannella ed erbadolce ¡d. Garofano in polvere id. Cruschello Dopo aver ben mescolato 1 olio al -mie- le, si aggiungano le uova e si sbatta fortemente. Poscia si impastino la can- nella il cedro, ecc. il cruschello fino ad ottenere una pasta che lasciata colare tenga il filo. Si mandi al forno in un recipiente od anche su lastra unta d olio. N. 44 MARZAPANE Miele centrifugato Olio Torli d'uovo Noci pelate Cannella ed erbadolce Farina decilitri 7 id. 1 1 6 grammi 450 a sufficienza id. U ili ilici Col miele, l'olio, i torli e le noci si formi una nasta ben mischiata, come per il pan di spagna, la si indurisca poscia con la farina e si impasti ancora. Si mandi al forno in uno stampo unto. N. 54 MARZAPANE ancora un poco la si manda al forno in stampi unti con olio o strutto. N. 47 MARZAPANE SCURO Miele centrifugato decilitri 5 Olio id. 2 Uova 6 Cannella e chiodi di ga- rofano cuochiano 1 Cruschello a sufficienza Si sbattono a parte i chiari d'uovo, poi vi si uniscono tutti gli ingredienti, cruschello compreso, fino ad ottenere una consistenza sufficiente a formare una massa semisferica. Si cuocia a forno ben caldo. Pane die cappucicin Ingredienti: 3 uova, 200 g. di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato del dott. Oetker, 150 g. di mandorle smezzate, 140 g. di farina, 3-4 di bustina — circa 15 gr. di lievito in polvere Backin del dott. Oetker, 140 gr. di pane gratuggiato, un pizzico di cannella. Preparazione: Sbattete le uova a schiu- ma, aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato e le mandorle smezzate, infi- ne unite la farina mescolata al Backin e stacciata, alla quale avrete inoltre fram- mischiato il pane grattugglato e la can- nella. Mettete la pasta in una forma ret- tangolare e fate cuocere a calore medio. Sfornato il dolce, spalmatelo di un glacé di zucchero. Il glacé si prepara mescoT landò 150 gr. di zucchero a velo con un po' di acqua calda fino ad ottenerne una crema densa. DOTT. A. OETKEB S. A. I . . MXLAUO Via Monte San Genesio, 2 N. 48 MARZAPANE VILLICO Farina di frumento Farina di frumentone Zucchero Miele Uova grammi 250 id. 500 id. 250 id. 500 4 Cannella e erbadolce in polvere cucchiano 1 e 1 % Si mescolano le farine, lo zucchero, la cannella e l'erbadolce, poi nella massa .vi si versino il miele e le uova sbattute. Si impasti con un poco di lievito e si metta a lievitare. Si facciano tante pic- cole focaccie che poi coperte di zucchero e cannella in polvere si mandano al forno a cuocere. N. 49 MARZAPANE Miele centrifugato decilitri 7 o l i o i d ' • mn Zucchero grammi 500 Uova . , 18 Cannella e garofano in polvere grammi 15 Farina e cruschello Quanto basta Si mescolino per bene il miele, l'olio, i torli d'uovo, poi vi si aggiunga cannel- la e garofani. I chiari batutti a parte vanno pur essi aggiunti e dopo di essi la farina ed il cruschello fino a forma- re pasta della consistenza necessaria; e ciò si verifica quando un po' di pasta lasciata cadere sull'altra non viene as- sorbita ma resta in cumulo sopra di Si seguiti a mescolare per almeno un'ora, poi ''impasto ripartito in vari stampi unti si manda al forno a cuocer- si a fuoco vivo. N. 46 MARZAPANE ALENTEJANO Miele centrifugato decilitri 8 Olio !d - b Zucchero grammi 460 Uova 16 Cannella e gerofano in polvere a sufficienza Farina id. Si uniscano in un recipiente il miele, l'olio e lo zucchero aggiungendovi a due a due i torli d'u | Si sbatte il tutto fino ad una certa, consistenza, poi poco prima e. mandare al forno vi si incor- pora la'.farina ed i chiari d'uovo pre- viamente battuti in spuma. Mescolato Miele centrifugato decilitri 2 Zucchero grammi 60 Uova 6 Farina grammi 200 Mandorle pestate id. 125 Limone candito a pezzetti un poco Si battano a parte i chiari d'uovo poi si uniscano col limone e gli altri ingre- dienti, ultima la farina. Si ponga in uno stampo unto e si mandi al forno, guar- nendo tutta la parte superiore con man- dorle tritate. DOrT.A.OETKER/.A.L ^MILANI)- U Monlrlafltì,n,M t N. 50 DOLCE NORMANNO Miele centrifugato decilitri 5 Si ponga al fuoco il miele e non ap- pena ridotto a caramella lo si versi in parti uguali su due lastre di marmo unte. Sopra una delle due parti ben distesa si versi un ripieno formato da: , grammi lOOz Caffè fortissimo cucchiaio 1 Chiari d'uovo i Zucchero cucchiai 3 yaimglia un pizzico Al caffè ed al burro ben mescolati -si aggiungono 1 chiari sbattuti con lo zuc- chero, si aromatizzi con la vaniglia e il tutto ben mescolato si versa come si è detto sul miele caramellato. Si copra il ripieno coll'altra parte rimasta sulla se- conda lastra e si taglia in piccoli qua- dretti, da inzuccherare e da presentare avvolti In carta argentata. N. 51 FOCACCIA COPERTA Miele centrifugato Zucchero Farina di frumento Farina di frumentone Uova Cannella e erbadolce Lievito grammi 500 id. 250 id. 500 id. 250 : 4 a sufficienza a sufficienza o, . ^ H iu Si impasti tutto lungamente poi si la- sci lievitare. Dopo di che si formino tan- te piccole focaccie si mandino al forno; non appena cotte sì coprano col sciroppo d^zucchero e si polverizzino con can- Torat prefearit Ingredienti: 80 g. di burro, 120 g di zucchero 1 bustina di zucchero vani- gliato del dott. Oetker, 30 g. di mandorle 0 nocciole, 30 g. di cedro candii™ 140 g di farina, 1-4 di bustina - circa 5 g d lievito in polvere Backin del dot. Oetker 2 uova, 1 cucchiaio dì Rum oppure al- cune gocce di aroma Rum del dott. Oetker b cuochiai di latte. e e ' Confezione: Sbattete il burro a schiu S Ì , J f S Ì V n S ? t e . s l i ingredienti e grada- tamente la farina mescolata ad Backin e stacciata, il latte ed in ultimo 1 bianchi & t o S b a t t u t i d e n s a n e v e - Mettete 1 impasto in una fortiera unta e fate cuo- P 7 3 A d ' o r a - Raffreddata la- torta, tagliatela orizzontalmente in due strati, coprite uno di questi con della marmellata e sovrapponete l'altro Volen- do, si può • coprire la torta con un glacé di limone pre preparerete come segue- Mescolate 150 gr. di zucchero a velo coi succo di un limone e con un po' d'ac- qua calda fino ad ottenerne una densa croma. DOTT. A. OETKEB S. A. I. . MH.AJTO Via, Monte San Genesio, 2 N. 52 FOCACCIA EXTRA Farina di frumento scodelle 2 Farina di frumentone id. 2 Miele centrifugato decilitri 5 Zucchero grammi 500 Pignoli tostati id. 1000 Sale un pizzico Lievito quanto basta Uva appassita id. Impastare tutti gli ingredienti, lasciar lievitare, poi tagliare tante focaccine e mandare al forna. N. 53 FOCACCIA AL MIELE Mescolare in un recipiente un litro di miele con olio e 20 grammi di cannella polverizzata poi aggiungere poco per vol- ta farina di frumentone fino ad ottenere una pasta molto consistente. Si facciano tanti pezzettini con forme di fantasia e si mandino al forno su lastra unta con burro. All'uscire dal forno si coprano con zucchero in polvere. Abbonatevi al GIORNEAL D' ITALI