LA CUCINA ITALIANA 1935

1" Luglio 1935- Xin LA CUCINA I TAL I ANA 17 PIATTI DI STAGIONE Il trionfo del lo zucchino Dopc tanti rinfrescativi allo zucchino, e non ce lo dà neppure Montecatini dove 6i scoppia dal caldo, sarà tempo di met- tersi il pastrano. Copriamoci. Lo zucchino, rinfrescatore universale, ha fatto il .suo effetto. E lo ha fatto in modo prezioso come 1 t italica zucca » che appresta alla tavola piatti di vario ordi- ne e di bizzarra confezione culinaria. Trionfa da giugno-a novembre e si me- scola con i fagiuolini e le barbabietole, i cetrioli, le patate, i pomidoro, i radic- chi e le insalatine a fornire il, manica- retto di forza, il prodotto verde e giallo della orticultura, prolifico e rampicante: adunque invadente. Il dott. Domenico Tamaro nel suo < Trattato di orticultura » ha scritto che i fiori, i frutti giovani o maturi servono all'alimentazione dell 'uomo e in alcuni paesi se ne fa un considerevole consumo, e che le zucche mature per i bisogni dell'economia domestica durante l'inver- no, si conservano fresche ed intere, od anche in fette seccate al sole o prepa- rate in salamoia come si pratica in Un- gheria. Come frutti alimentari occupano un po- sto più importante dei meloni e dei co- comeri essendo in grande uso presso il popolo, ed i fiori come gli zucchettoni ed i frutti maturi sono poco nutritivi e non sarebbero dei cibi tra i più grade- voli se non fossero convenientemente conditi. Certo, costituiscono un alimento assai salubre. E perchè non apprezza- bile ? In Les Plantes Patageres di Vilmorm Andrieux (1904) non si ritrova una illu- strazione diffusa dello zucchino, nè una larga letteratura lo assiste. Si parla di più qua e là nei libri di orticultura dei frutto più grosso, della zucca, e le zuc- che, si sa, stan sempre a galla. indubbiamente, l o zucchino fa in mo- do completo le spese della tavola, perchè l'arricchisce e la contorna di una va- rietà di gusti sorprendente. Dall'umile zucchino lesso, un a sempli- cità che non si misura e non si sorpassa più, al sontuoso zucchino ripieno, l'arte del fornello ha saggiato tutti i compensi, eseguito tutti gli esperimenti, placato tut- te le esigenze di ogni più agguerrita boc- ca meticolosa ed ha fuso in una varia ar- monia di gusto e di sapore i ben con- -ifc ^^ — - Un i o ime i , o r i ! per nu ani a lal r C I N NC I A I T A L I A N A » offre la SOCIETÀ' MOLIMI & PASTIFICI di ASCOLI PICENO ad ogni acquirente di una cassa della sua squisita PASAT DI GRNA LUOSS "PICENA, , Questo prodotto, fabbricato con mate, oi scelte e da maestranze digeribilità. tite da Kg. 44 netto, al prezzo di L. 115 franco aprivo stazioni FF. SS., imballo gratis. 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Questi ripieni che sono una ghiotto- neria, si preparano con facilità; gli zuc- chini tagliati in due per lungo si svuo- tano, alle volte ci si serve anche della polpa ben tritata, se ne colma il vuoto di uno o di un altro impasto, e si met- tono al fuoco, meglio in forno, e quando si servono danno la grazia ed il profu- mo di manicaretti tutt'altro che sprege- voli. Cosi si sentono due gusti, dell'erba verde e fresca e di qualche vivanda pre- libata, e lo zucchino non nasconde la fierezza degli umili natali, di esser nato e cresciuto, cioè, nella più umile terra, fra i fagiuolini e i cetrioli, le barbehie- ASCOLI PI- i»; A M I L A N O convegn o e» 1 ÌOL INI w PAST I F I CI presente tal lonc ino. tole, J fagiuoli screziati e i pomidoro: una esposizione di verdi e di cupi degrar danti e di colori rossi più o meno ac- cesi, per poi elevarsi fino a rampicarsi e attorcigliarsi in strane volute, in f a presuntuoso fogliame protettore. Piano, piano. La cucina non ha limiti, ed una cuoca he si era stancata di fare il piatto tutti i giorni per il suo padrone amante di rinfreschi, insegnò il modo migliore di cucinarlo. m Si prendono gli zucchini, si mettono a bollire, si passano per staccio e la passata poi... si butta fuori di finestra! Tutta, per carità. Ed un poeta disinvolto e stroncatore rincarò la dose : Non sì imagina un popol di cretini Se non si pensa al frutti: agli zucchini. Invece il vituperato zucchino rappre- senta la gloria del verde con tutte le speranze, la sicurezza della salute colla sua composizione nutritiva, l'incentivo alla confezione dei cibi più gustosi, mor- denti se drogati ed intrisi di zenzero, distinti e raffinati se bene accomodati nella interminabile rassegna della quale non sono stati citati che pochi modi di confezione. Paese che vai, zucchino che trovi, in baldanze di umiltà e di soddisfazione perchè non fa male al sangue se non lo infiamma né alla borsa se non l'avvi- lisce, perchè all'infuori dei primi che ar- rivano sul mercato come una rarità, so- no straordinariamente economici, Si pud dire, anzi, che salvano il bilancio della famiglia. Non importa più andare al ma- re o al monte per la cura di stagione. Basterà mangiare una bella frittata di zucchini. Ecco la salute! Enrico Mazzarini, " Mangiar meglio, spender meno Locale di antica fama fine trattamento famigliare - personal- mente diretto dal Proprietario - Via Amatore Sciesa 8-10. (Pr op. HINDI CE S ARE) L A CUC I NA I T A L I A NA è il giornale indispensa- bile a tutte le signore swra