LA CUCINA ITALIANA 1935

22LA CUCINA ITALIANA 1° Lug l io 1935-X H I prosciutto con questa specie di fonduta. « Con gr. 30 di burro e, gr. 30 di farina e latte necessario, preparare una salsa bal- samella piuttosto soda ed incorporarvi mezz'etto di formaggio emmental, taglia- to a fettine sottili. Si tenga ancora per alcuni minuti la salsa sul fuoco e si ri- mesti bene in modo che il formaggio si sciolga. Poi intanto che è calda, perchè vi riesca più facile, stendetela sulla frit- tata verde e quindi arrocchiate tutto, co- me nella ricetta precedente. Preparate a parte un intingolo con funghi freschi quando ci sono, oppure con quelli secchi rammolliti nell'acqua. Al momento di ser- vire tagliare a fette le frittate, stenderle su un piatto e contornare, coi funghi. TAGLIATELLE DI UOVA Frullate 3 uova, un cucchiaino di for- maggio grattugiato e sale necessario e formate piccole frittatine sottili che so- vrapporrete una all'altra. Con altre 3 uova e 100 gr. di spinaci che avrete pri- ma cotti e passati allo staccio, cuocete altrettante frittatine sottili. Poi ancora con altre ó uova e con un poco di sugo di pomidoro fresco e molto ristretto formate altre frittatine che vi resteranno di un colore rossiccio. Ora prendere inve- ce 4 bianchi d'uovo, aggiungervi un cucchiaino raso di farina ed un cucchiaio di latte, frullare bene, ed anche con que- ste cuocere delle frittatine il più possibi- le sottili. Al momento di servire tagliare (tenendo separati un colore dall'altro) le frittatine a tagliatelle e formare sopra un piatto i quattro mucchietti. Versale sopra a questi un poco di sugo di carne ben caldo e contornare coi seguenti cro- stini. Tagliare a fette alte poco più di mezzo centimetro, del pane line, cercan- do di aggraziarne la forma, indi Intinge- tele leggermente in latte tiepido e salato. Prendere della milza di vitello, apritela praticando un taglio per il lungo e con un coltello raschiatela in modo che la parte dura e filamentosa resterà attacca- ta alla pelle mentre sulla lama del coltel- lo vi resterà una spece di poltiglia che stenderete man mano da una sola parte, sulle fette di pane, che friggerete poi in olio abbondante e non troppo bollente. UOVA AL PROSCIUTTO Per cucinare queste uova io mi servo di piccole forme rotonde del diametro di cinque cm. e alte pure 5 em. A se- conda del numero delle uova, ungo le mie formine di burro e le rivesto con una fetta di prosciutto crudo dolce e ma- gro, Rompo in ognuna di esse un uovo e faccio cuocere a bagnomaria. Se inten- do con queste, di servire un piatto caldo preparo a parte una finanziera con fega- tini animelle funghi e alcuni piselli, e al momento di mandare in tavola, sformo le mie uova, sopra un piatto e contorno con detta finanziera. Desiderando invece preparare con queste un piatto freddo sformate le uova (quando saranno diven- tate fredde) sopra uno zoccolo di insalata russa condita con salsa maionese. Ecco come a queste uova si possa cam- biare aspetto. Preparate un'insalata rus- sa ma in forma. Servitevi sempre delle stesse formine che ungerete di burro ed eliminando il prosciutto, metteteci le uo- va che cuocerete a bagnomaria. Ora sfor- mate l'insalata sopra un piatto e contor- natela con le uova. Per abbellire le uo- va che saranno rimaste tutte bianche guarnitele alternando le salse, mettendo sopra ad una un cucchiaino di salsa ver- de, ad un'altra un cucchiaino di salsa ros- sa, ad un'altra ancora un cucchiaino dì salsa olandese ch'è gialla, e così via che le avrete guarnite tutte. amici I fedeli possono avere GRATIS uno dei 20 premi del C O N C O R S O UN DONO A TUTTI GRADITO ECCO LA BELLA BOTTI- GLIA CON DISPOSITIVO PER CHIUSURA ERMETI- CA CHE VI SARÀ DATA IN DONO AQUISTANDO IO SCATOLE DI LITIOMA- GNESINA A. CASSIA. L a Li t iomagnes ina vi dà una vera e propria acqua mine- ralizzata, limpida, frizzante, di gusto squisito, r i cca di ma- • gnesio, di litio e di calcio. Bevete anche voi la Litio- magnes ina - l 'acqua del la salute. A . C A S S I A Chiedeet il programm a Ditta A. 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UOVA ALLA GIARDINIERA Preparate una pasta sfoglia, doratela alla superficie con rosso d'ovo e ritaglia- te dei crostoni donandogli una forma romboidale della lunghezza di sei cm. per lato. Quando saranno cotti nraticate nel centro di ognuno un vuoto per collocarvi un cucchiaino di maionese ed un ovo In camicia alle quali uova se risultassero un po troppo larghe le ridurrete di propor zione togliendo all'ingiro un po' di bian- co. Ora guarnite le uova con un pochi-; di maionese e un po' di caviale. Dispo nete 1 vostri crostoni cosi preparati, so- , pra ad un piatto e riempite j vani, fra un crostone e l'altro, con ciuffetti d irano- nelli, con un po' di finocchi, peperoni ver- di freschi, pomidoro, il tutto tagliato fine e condito con olio pepe e sale. Giacomino Goszoli (Milano). DOLCE JEANNET Mezz'etto di uva passata, gr. 250 di fa rina fine; gr. 150 di zucchero, 6 cucchiai .d'olio, 10 gr. di lievito artific ale 1 uovo intero un bicchiere di latte, la raschil- tura d'un limone Si sbatte l'uovo con fò zucchero, poi si aggiungono l 'olio e tutti gli altri ingredienti. Si cuoce a forno dTburro 0 . m P ° d a P h u m - K a k e ¡ S to Leonora Losana.