LA CUCINA ITALIANA 1935

D O I C I C A S A L I N G H I sr. m PASTE AL MIELE Farina di frumentone Farina di frumento Burro Miele centrifugato Cedro in pezzetti Mandorle tritate gr. 500 gr. 500 gr. 500 gr. 500 quanto basta id tazzine 1 » 1 » 1 » 3 un poco Si impastino le farine col miele e gli altri ingredienti. Si tagli la pasta in tanti pezzett con forme a capriccio. I pezzetti coperti con lia pennellata di torlo d'ovo si cuociono al forno su latta unta, poi si inzuccherano ancor caldi. N. 58 FOCACCIA DA PRINCIPESSA Zucchero Olio Miele centrifugato Uovo Cannella Bicarbonato di soda ,, Noci e mandorle tritate a volontà Farina di frumentone quanto basta Si mescoli a lungo il miele coll'olio, le uova sbattute e lo zucchero, aggiungen- ' do poscia la cannella, le noci e le man- dorle, poi il bicarbonato e la farina fino a formare una pasta facilmente stendibile. Si tagli in piccoli pezzetti e si mandino al forno su latta unta. N. 59 SCIROPPO DI MIELE Mettere in un recipiente il miele con un poco d'acqua, scorza di limone e cannel- la. Far bollire per, parecchi minuti; raf- freddato e conservato in bottiglia o vasi chiusi serve nella fabbricazione di vari dolci in sostituzione del sciroppo di zuc- chero. N. 60 CARAMELLE DI MIELE Acqua di rose gr. 15 Zucchero in polvere gr 150 Miele centrifugato gr 200 Unire tutto e mettere al fuoco mesco- lando continuamente fino a ottenere la consistenza di caramella. Stendere su di una lastra di marmo unta e tagliare a piccoli quadretti oppure fare a mezzo di un cucchiaino tanti piccoli boli. N. 61CARAMELLE AL CIOCCOLATO Cioccolato i gr. 125 Zucchero gr. 125 Miele centrifugato gr 125 Burro gr. 125 Si ponga il tutto a bollire fino a for- marsi la caramella, cioè fino a che una goccia del sciroppo formatosi lasciata ca- dere nell'acqua fredda s ¡indurisce e va a fondo. Si stenda poi sul marmo unto e si taglia a piacere, N. 62 CASTAGNE AL MIELE Sicuciano e si pelino le castagne poi si immergano nel miele sciolto a bagno maria e si servano subito. Se invece si vogliono conservare bisogna allora far bollire il miele e immergere le castagne quando è quasi caramellato. N. 63 COMPOSTA DI VISCIOLE . Viseiole o ciliege gr. 1000 Miele centrifugato gr. 500 Dopo lavate per bene e tolti i noc- ¿Ml atta viscida, si ponga al fuoco il miele. Appena bolle si schiumi e lo si versi sulle visciole. Si faccia bollire fino ad ottenere una certa consistenza. Questa composta se fatta con miele fino da tavola è superiore a quella fatta collo zucchero. N. 64 CONSERVA DI FRUTTA Scelte le migliori pesche, ciliege, prugne uve, ribes, pere od altre a capriccio, si pongano in. un recipiente di vetro. Si riempiano gli interstizi lasciati con mele in sciroppo od ossimiele poi si chiuda ermeticamente. N. 65 FRITTELLE AL MIELE lo per ogni chilo di frutta e si lasci cuocere lentamente per circa quattro ore. Appena acquistata la necessaria consi- stenza si lascia raffreddare e si passa in recipienti di vetro ben chiusi. N. 69 DITA AL MIELE Farina di frumento Vino bianco Zucchero Torli d'uovo Acqua calda Lievito e sale litri 3,5 decilitri 2 gr. 250 12 quanto basta quanto basta Formata una pasta coi sopradetti in- gredienti la sì tenga in caldo e la si la- sci lievitare in riposo. Poi la si frigga a cucchiaiate con olio e burro N. 66 DOLCE DI ZUCCA Si tagli la zucca in fette e la si faccia cuocere nell'acqua. Appena cotta la si ritiri dal fuoco e la si riduca in pasta. Per ogni chilogrammo di pasta si ag- giungano 750 grammi di miele centrifuga- to e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere a luoco lento e profumare con scorza di liàione od altro. Appena il dolce è pronto metterlo in un barattolo e chiudere ermeticamente. N. 67 DOLCE DEGLI ANGELI Miele centrifugato grammi 500 Farina » 600 Uova 7 Sul miele ben sbattuto colle uova si metta la farina e si impasti accuratamen- te; si formi poscia colla pasta un can- nello della grossezza di un dito mignolo, da tagliasi a pezzetti e da cuocersi su latta unta a forno ben caldo. Ancora ben caldi vi si passi sopra una pennellata di chiaro d'ovo e strutto, poi si lascino raf- freddare. N. 70 PANE DORATO Latte Miele centrifugato Zucchero Farina Bicarbonato di soda 6 decilitri gr. 350 gr. 150 gr. 500 gr. 2 Si ponga sul fuoco un recipiente col lat- te e vi si sciolga lo zucchero e il miele Appena levato il bollore si ritiri dai fuoco e prima che si raffreddi vi si incorpori mescolando continuamente la farina ed il bicarbonato. Mettere poscia m uno stampo unto e passare, al forno a cuocere a fuoco vivo. N. 68 COMPOSTA DI FRUTTA Si pongano in un recipiente le frutta scelte dopo averne levati i picciuoli la buccia ed i noccioli (od i semi) si cuo- ciano a fuoco lento rimuovendo di tan- to in tanto perchè non si attacchi al fondo. Si aggiunga poscia il miele cen- trifugato nellap roporzione di mezzo chi- Mile centrifugato decilitri 3 Uova 3 0 4 Fette di pane «U lusso 6 o 8 Olio e cannella quanto basta Latte i<j. ¿a. Si taglino fette di pane di circa un cen- timetro di spessore, si inzuppino ben be- ne nel latte e si ripongano su di un pan- nolino. Si sbattano le uova e vi si im- mergano le fette di pane avanti di pas- sarle nell olio bollente per cuocervele. Ap- pena fritte si passino le fette nel miele bollito tino ad una certa consistenza si polverizzino con cannella e si servano in piatto ovale ancora calde. N. 71 FRITTELLE DI ZUCCA Uova jjj Zucchero cotto grammi 500 £ ? . r m a „ . quanto basta Olio per friggere id. id. . Cotti i zucchetti poi spremuti e ridotti m pasta vi si unisca le uova e farina mescolando energicamente fino ad otte- nere una crema piuttosto densa. Lasciar riposare qualche ora poi friggere a cuc- chiaiate indi passare le frittelle nel sci- roppo di miele. N. 72 FRAPPE Burro Miele centrifugato Uova Farina grammi 30 > 30 1 quanto basta Sbattere l'uovo, sciogliere il miele ed il burro e versare tutto sulla farina im- pastando ano ad ottenere una pasta con- sistente e che non si attacchi alle mani. Lasciare riposare per un'ora, poi stende- re con un mattarello, tagliare a striscie da intrecciarsi in vari modi e friggere nell olio o nel burro poi inzuccherare. Regalo alle lettrici di " Cucina Italiana " A tutti coloro che ne daranno richiesta vprrn ,., R I CETTAR IO P ER PASTICCERIA DI ^AMI ( JL IA riccamente i Z £ a T n l r r ^ u n i t £ T n t e a 4 b - « n e del rinomato L IEVI TO I T A ^ O V l a r e L ' 2 P e r r i m b o r s o P°sta e confezione, in francobolli o a mezzo cartolina vaglia, ci tando questo giornale' PRODOTTI DELIZIA - S. A. V l a Pergolesi, 15 . Milano - Telefono 866-900