LA CUCINA ITALIANA 1935

1° Agosto 1935-XIII LA CUCINA ITALIANA tella. II dolce dovrà essere a preferenza caldo: omelettes zuccherate, composte al frutta, ecc. Sarà adatta anche la pastic- ceria leggera. A colazione «1 terrà il seguente ordi- ne nel servizio. Molta varietà di antipasti freddi, spe- cie di tipo russo, seguiti da risotto, o maccheroni, oppure da un piatto d'uova. Poi un fritto di pesce, o di grasso, un arrosto in gratella, bistecche, piccio- ni, ecc., un piatto di verdura, dolce, frut- ta e caffè Si ricordi che nei pasti è regola pro- cedere dai cibi più sostanziosi ai più leggeri. Dopo la verdura, il formaggio, il dolce, la frutta e il caffè. Potrà, se vuole, scartare 11 fritto « surrogarlo con un piatto di carne frpdda; pasticcio di fegato o di caccia, pollo o costolette in gelatina, ecc. Il pranzo può cominciare dagli antipa- sti freddi o addirittura dalla minestra, che sarà un consommé di pollo o di manzo o una minestra legata; ossia bro- do con purée di pollo o di caccia ed un elemento di legatura: riso per la purée di pollo, lenticchie per quella di caccia. Verrà poi un pesce finissimo, caldo o freddo, farcito o semplicemente bollito e servito con maionese o altra salsa. Dopo il pesce si può arrivare saltando il piatto forte — costituito da un pezzo di noce di vitella da latte o di filetto di vitello in un intingolo delicato — ed un arrosto di pollame con l'insostituibile insalata. Mancando il pesce, uno squisito vol- au-vent ripieno con finanziera bianca ai tartufi (che ora si trovano in scatole), potrà sostituirlo degnamente. Della fi- nanziera, per sua regola, ho parlato nel fascicolo di giugno. All'arrosto terrà dietro un ortaggio di primizia. In questa stagione non si potrà fare assegnamento che sui funghi. Il formaggio, un tempo riservato alla colazione, può essere incluso in un pran- frjrff 1rVlto , p ? m a d e l d o I c e - Questo sarà f ™ & e l a t 0 ' s a t e a u d i M o k a o d'al- tro, charlotte, ecc. Dovizia di frutta fre- schissima, bellissima. Caffè e liquori P ? s o e ' v i n o s e c c o bianco; con l 'ar- mante. ° V e 0 c W ° r o s s o : c o 1 d o l o e " Mi sembra di avere risposto a tutte 1» l i sL che alle due liste si potrebbe fare qualche variante Ma l'ordine delle vivande è questo La consiglio di leggere, nel fascicolo d° ' g iu- faluti m ' a n S P 0 S t a a P r i ™v e r a . Cortesi Signora Maria Garesso - Svezia _ un dSrio- m a T P - ° t e r i l l u o l ™ tame 0 nte raa a^Tu 0 ci C n 0 a mPÌt0 " l i m i t a ' Stret < r i s t o » che~l a^mia ^ L ^ ffiTSfc gastronòmica, T c h e " ^ ! Sn t o ! Cordiali safutl.™ P 0 S S 0 f j k i da 11 Abboniatev al "I Giorenal deall Dome,nica PILLDLEdi5.FD5Cfl2 • dEL piDVRNO r JÉM m zoo «uni sono il R uucuite msupembiu W «ntiemorroidali toniche digestive H H l>> astuccino di 6 pillole L . O . SO Richiederlo oli» Farmaci» locali ™ Uno scatola di 5 0 pillole L . 5 . 1 5 eres io ogni importanTa Farmacìa . m S o inviando vaglio dì L . 4 allo B h . W «RMiflA PilNfl VFNF7I» irrite« ™ Cassa di Risparmio DELEL PROVIENCI LOMBAERD Fondata nel 1823 Sede centrale in MI ¡.ANO - Via Monte di Pietà, 8 196 Filiali e Succursali « o » 4 miliardi e 700 milioni di lire di depositi al 31 marzo 1932 - X 305 milioni di lire erogate in beneficenza a tutto il 1931 — « o » — RICEVE DEPOSITI A RISPARMIO E IN CONTO CORREN- TE : : ACCORDA ANTICIPAZIONI SU TITOLI PUBBLICI RIPORTI : : SCONTI DI CAMBIALI E DI CEDOLE 1:: SOVVENZIONI CAMBIARIE E SU DEPOSITO DI SETE E BOZZOLI : : INCASSA EFFETTI : : CAMBIA VALUTE ESTERE : : CUSTODISCE VALORI : : RILASCIA GRATU1 TAMENTE ASSEGNI : : CONCEDE PRESTITI AGRARI E MUTUI IPOTECARI IN CARTELLE DEL CREDITO FON- DIARIO : : EFFETTUA SERVIZI DI CASSA PER PUBBLI- CHE AMMINISTRAZIONI - RILASCIA GRATUITAMEN- TE CASSETTINE SALVADANAIO PEL RISPARMIO A DOMICILIO IMITATE I MEDICI PAPÀ Somministrate ai ventri bimbi C O M O jKUHENlOPERFflTOl? Conservare i talloncini GABY Igiene Intima J | f Di s infet ta Ovuii-Saponè p r , "" SHÄf g f cÄl il rroruma