LA CUCINA ITALIANA 1935

1° Agosto 1935-XIII LA CUCINA ITALIANA 21 « Fragrante c ome U f i o r » » Essenza che pisce allò fine signora perchè mette sulla s ua pe r s ona, ne l la sua biancheria, ih tutta la sua cesa, l'odore fresco e sano del la mon t a gna in fiore. P r o f umo che p i a ce al signore elegante perchè non n e f a l s a la v i r i - l i t à , e s ' a c c o r d a c o n I aroma del suo tabacco. Si vendo fn tutte le buone profumerie. A. NIQ6I « C. . IMPERIA ONEOIIA AGONI FRITTI Dopo avere pulito ed asciugato gli ago- ni, adagiateli sopra un piatto fondo. Co- spargeteli leggermente di sale fine; in- trideteli con poco olio d'oliva e spruzza- teli con sugo di .limone. Lasciateli ripo- sare qualche ora; sgocciolateli e frig- geteli in una padella con abbondante olio bollente. Levateli quando avranno preso da entrambi i lati una bella tinta dorata; lasciateli raffreddare cospargeteli con una salsa preparata a parte così. Tri- turate sei belle acciughe diliscate e ben pulite, amalgamatele nella salsiera con poca senape francese e con un pizzico di prezzemolo triturato. Aggiungete un po' d aceto e, poco per volta, sempre mesco- lando, dell'olio d'oliva fintanto che L salsa non avrà preso la pastosità neces saria. PEPERONI IMBOTTITI Prendete sei peperoni gialli piuttosto grossi e ben carnosi; tagliateli in tondo attorno al picciolo e levate torsolo e se- mi. Passate i vostri peperoni alla fiamma; sbucciateli e lasciateli riposare. Sbuccia- te due melanzane, tagliatele a dadolini e friggetele con abbondante olio bollente dopo averle leggermente salate. Quando le melanzane saranno cotte e ben dorate sgocciolatene l'olio e mettete le melanza- ne così cucinate, in una grande terrina. Tagliate a listerelle due peperoni gialli- cospargeteli con sale fine e friggeteli pu- re con abbondante olio bollente. Cotti che siano li verserete nella terrina dopo aver- ne sgocciolato l'eccessivo unto. Fate rin- venire in abbondante burro spumeggian- te una bella manciata di funghi secchi ammolliti in acqua tiepida e, quando sa- ranno diventati ben morbidi, aggiungeteli nella terrina. Fate tostare negli olii sgoc- ciolati dalla cottura dei diversi ingre- dienti, 6 belle cucchiaiate di pane grat- tugiato e quando avrà preso colore ver- satelo pure nella terrina. Mescolate tutti questi ingredienti assieme ad una cuc- chiaiata di capperi sotto aceto e a qual- che cucchiaiata di salsa di pomodoro. Qaundo la vostra farcia sarà ben omoge- nea ed avrà una giusta consistenza, im- peperoni comprimendo bene, di lingua salmistrata. Quando la carne speroni ritti uno accanto al- sarà Quasi cotta. versatevi un» ìmi ^V iìoì «- bottitene i w ^d ucuuu ucui Adagiate ì pe 1 altro entro una teglia da forno molto unta di burro, bagnateli con della salsa di pomodoro; mettete qua e là dei pezzi di burro e fate cucinare al forno a fuoco dolcissimo per un'oretta circa. Sabato MATTINA « MAYONNAISE » DI POLLO Prendete un bel pollo e dopo averlo ben pulito, svuotato, bruciacchiato e ben lavato, fatelo cucinare a lesso con acqua salata in giusta misura e con un mazzo- lino di erbe. Quando il pollo sarà cotto, levatelo dal brodo; lasciatelo raffredda- re e tagliatelo a pezzi che adagerete in una terrina e condirete con sale, pepe olio, aceto e cerfoglio triturato. Lasciate marinare il vostro pollo per un'oretta- sgocciolatelo ed adagiatelo sopra un let- to di lattughe tagliate a lfsterelle. Cir- condate con quarti di uova sode; decorate con filetti di acciughe arrotolati e con- dite con una buona salsa « mayonnaise ». INSALATA DI PATATE LESSATE Lessate mezzo chilo di belle grosse pa- tate; sbucciatele ancora calde e, dopo a- verle tagliate a fette, mettetele in una insalatiera. Condite con sale, pepe, olio aceto mezzo bicchiere di vino bianco sec- co ed una cucchiaiata di cognac. Mesco- late e terminate versando sulle patate due tuorli d'uovo freschi ben sbattuti. SERA ZUPPA DI SPINACI i D ' ? P 0 oS ' e r e diligentemente pulito e ben lavato 800 gr. di spinaci, lessateli in ac- ? t r tJ t e ? - g e r me n t . ? » s a l a t a - Sgocciolateli, strizzateli e metteteli in una casseruola assieme ad un grosso pezzo di burro Mescolateli al fuoco per qualche minuto- aggiustate se occorre il sale e ritirateli lasciandoli raffreddare. Aggiungetevi due uova intere, un pizzico di noce moscata e d belle cucchiaiate di parmigiano grat- tugiato. Mettete a parte sul fuoco una pentola con un litro di brodo; fate bol- ; l r ™ I ^ a Ì e v i " c ?™P°sto sopra descritto e mescolate per incorporarlo per bene Servite dopo qualche istante la vostra zuppa accompagnandola con crostini di pane fritti nel burro. FRITTURA PICCANTE Apparecchiate delle belle braciolini di vitello senza osso, 3 etti circa, infarina- tele e friggetele nel burro. Unitevi un tri- tato formato da un pizzico di prezzemolo con mezzo spicchio d'aglio e una fetta | — —— . . . . . . . . . . . . . u u ' J l I ^ J UC sarà quasi cotta, versatevi una cucchiaia- ta di aceto, mezzo bicchiere di brodo ri- stretto e il sugo di mezzo limone. Salate,; pepate, fate tej-minare la cottura, quindi,' dopo aver levato la carne, fate restrin- gere il sugo a fuoco forte. Servite la carne col suo sugo, PESCHE MARINATE Prendete un chilo di belle pesche matu- re ma non eccessivamente grosse. Sbuc- ciatele ed adagiatele in una grande coppa di cristallo cospargendole con 4 cucchiaia- te di zucchero« Versatevi un bicchiere di marsala, un bicchierino di « kirsch » ed un bicchierino di cognac. Mettete la cop- ia, coperta pon un tovagliuolo, sopra il ghiaccio e lasciatevela non meno di un paio d'ore. FETTE DI PAN DI SPAGNA CON. ALBICOCCHE GRATINATE Prendete tre uova intere e zucchero nel- 1 ugual peso di due uova. Mettete in una terrina zucchero e uova sbattendo energi- camente. Aggiungetevi poco per volta, 100 gr. di farina alla quale avrete ag- giunto un pizzico di sale ed un cucchiai- no di lievito inglese. Mescolate sempre nello stesso senso e quando avrete otte- nuto una pasta omogenea, ponetela in una teglia, della forma di pan di Spagna, unta di burro. Fate cuocere a fuoco lento per tre quarti d'ora al forno. Quando il dolce sarà diventato ben freddo ta- gliatelo a fette e stenderete in una for- tiera ben unta di burro. Dividete a metà delle belle albicocche mature ed adagiate- le sul pan di Spagna con la conca rivol- ta in su. Cospargete dì zucchero le vostre albicocche e mettete entro ciascuna mez- za albicocca un pezzettino di burro. In- troducete la teglia nel forno e fate pren- dere colore a fuoco dolcissimo. LA CUCINA ITALIANA è l 'unica pubblicazione d'art© culina- ria che esca In Italia. Per sole Lire 5.30 annue — ridotte a L. 4 — per gli abbonati al « Giorna- le d'Italia » o agli altri giornali del gruppo, una donnina intelligente rice- ve ogni mese la CUCINA ITALIANA, il più prezioso ausilio di una padrona di casa. OGNI ABBONATA CE NE PROCURI UNA NUOVA! ilo p i o per i s i alla " CUCINA I TAL I ANA „ offre la SOCIETÀ' MOLINI & PASTIFICI di ASCOLI PICENO ad ogni acquirente di una cassa della sua squisita PASAT DI GRNA LUOSS "PICENA, , Questo prodotto, fabbricato con materie scelte e da maestranze speciali'zatej e quanto di meglio offre il mercato nazionale per il gusto gradevole, la eccezionale resistenza alla cottura, l'alto rendimento e la facile digeribilità. Viene fornito in casse assor- di® n a „ K g - 4 4 n e t t 0 ' aI P r e z zo d i L - US franco arrivo stazioni ss -> imballo gratis. Il pagamento deve essere fatto antici- patamente o per assegno. Per ordinazioni: SOCIETÀ MOLINI et PASTIFICI CEN° unendo alla richiesta il presente talloncino. a 1