LA CUCINA ITALIANA 1935

24 LA CUCINA ITALIANA 1° Agosto 1935-XIII La testa va coperta o scoperta? Il cap-pello, arnese di feltro o di paglia che sia, ben degno di incoronare il vesti- mento più antiestetico che mai secolo precedente abbia potuto immaginare, è venuto a surrogare il lembo di un manto, un cappuccio, un berretto qualunque, ohe i nostri lontanissimi antenati tiravano sulla nuca soltanto a difesa dalle intem- perie. In ogni altro caso, andavano a ca- po scoperto, lasciando che i venti scher- zassero nelle loro chiome prolisse, e gli occhi mirassero beatamente l'azzurra li- bertà dei cieli. Gente sana, con una bella capigliatura, non ha bisogno normalmente di proteg- gere la propria testa dal freddo; a ciò provvedono abbastanza bene gli stessi ca- pelli. Usi ad uscire con ogni tempo, senza una copertura della testa, non si va in- contro a reumatismi o ad altri dolori, anche stando sul giro d'aria; soltanto du- rante freddi molto intensi, bisogna co- prire le orecchie, poiché queste sono mol- to sensibili ai rapidi cambiamenti di tem- peratura. Il cappello trattiene il calore della testa; e con ciò impedisce l'evapo- razione, la traspirazione e l'allontana- mento dei microbi, i quali guastano e fanno cadere i capelli. Più ragionevole è l'uso del cappello contro l'eccessivo calore, ad esempio nel- le zone tropicali, dove gli Europei de- vono portare un copricapo, a differenza dei negri che sopportano il sole equato- riale a capo scoperto. Se non possiamo abituarci a rimanere senza, adottiamo a temperature alte, cap- pelli di paglia, molto porosi; teniamo pe- rò sempre presente che l'effetto del sole, del vento e della pioggia sulla cute del- la testa, vale, per lo meno, quanto un buon massaggio. Il cappello non deve mai esercitare una pressione, nè produrre calore. Special- mente se stretto, preme sulle arterie e sulle vene, diminuisce la circolazione re- golare del sangue, impedisce il nutri- mento a quegli organi che producono : capelli, favorendo cosi le canizie. L'acqua piovana, è ottima per i capelli come per il viso ; migliore di qualsiasi acqua artificiale e profumata. Del resto, per proteggere la testa dalla pioggia c'è l'ombrello. Il quale può rendere super- fluo il cappello; molti lo usano invece per non guastarlo! Il colore del cappello d'estate deve es- ser chiaro, mentre d'inverno può esser anche oscuro. Concludiamo. Salvo calori eccessivi e freddo intenso, la testa vada scoperta. Persone esposte molto al sole, deboli e nervose devono portare sempre un cap- pello ! Prof. EUGENIO PAULIN Digestione e magnesio E' ormai assodato che piccole quantità di magnesio ingerito durante i pasti fa- cilitano grandemente la digestione, tol- gono il senso di peso allo stomaco, evi- tano il senso di gonfiore, la sonnolenza dopo i pasti. Il mezzo migliore per dare all'organismo tutti i sali di magnesio, li- tio, calcio di cui abbisogna è quello di bere costantemente acqua preparata con LITIOMAGNESINA A. CASSIA, gustosa igienica digestiva. BANAC POPEOLAR T U T T E L E O P E R A Z I O N 1 D I B A N C A E 3 1 EB O R S A A L L E M I G L I O R I C O N D I Z I O N I I SEDE CENTRALE E UFFICIO CAMBIO MILANO - P.zza F. Crispí li - MILANO TELEFONI: Dal N. 8154« all'81549 - R i c e t t e Pomtelori Vale veramente oro questo frutto co- lor fuoco, .che l'abbondanza, dell estate nuovamente ci dona. Vale oro, perchè costa poco e perche è uno dei più sani e nutrienti cibi: ric : co delle tre vitamine, piacevole per gli occhi e gustoso per il palato. Un frutto che racchiude tutte queste qualità non è mai abbastanza apprezzato: eppure ci diamo tanta poca pena per cucinàrio gustosamente. Ecco alcune ricette nuove che per- mettono dei piatti gustosi POMIDORI RIPIENI Tagliate una calotta a dei pomidori belli grandi, con un cucchiamo vuota- teli delicatamente. Fate rinvenire m un tegame per circa cinque minuti un pe- sto di 60 grammi di lardo tritato, una tazza di funghi in conserva (senza 1 ac- qua), 3 cipolline, prezzemolo, pepe di Cayenna, sale e un ramoscello di timo, tutto tritato fino; mescolate sempre mentre cuoce su fuoco moderato. Amal- gamate a questo composto 3 rossi d'uo- vo, e riempite i pomidori. Mettete sul fuoco una padella con un po' d'olio, adagiate i pomidori, spol- verizzateli con del pan grattato, cuci- nateli per circa 15 minuti a fuoco forte. Ora mettete la padella dentro il forno per farli colorire. POMIDORI RIPIENI ALL'AMERICANA Tagliate una calotta a dei pomidori grandi, liberateli dai semi, lasciandovi la polpa più che possibile. Mettete den- tro questi pomidori i chicchi immatu- ri e teneri dei granturco, condite con pezzettini di burro, sale e pepe, e rico- prite i pomidori. Allineateli sopra una stampa, senza buco in mezzo, che avrete abbondante- mente imburrata, versate sopra un po' ài s t a e o i one di brodo di carne, coprite la stampa e cuocete in forno medio, circa un'ora. INSALATA DI POMIDORI ALL'AMERICANA Tagliate in fette fini dei pomidori belli freschi. Cercherete di liberarli dal semi. Pestate due torli d'uovo (cotti) ancora caldi, con alcuni cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete un cucchiaino di se- nape, abbastanza sale e pepe e aceto, e, se volete, una goccia di essenza di aglio. Amalgamate questa salsa con le fettine di pomidoro. POMIDORI RIPIENI ALLA FRANCESE Tagliate una calotta a dei pomidori grossi. Vuotateli dei semi e della pol- pa. Passate la polpa al setaccio. Trita- te circa 300 gr. di carne di vitella o abbacchio o di pollo, aggiungete la pol- pa dei pomidori passata, aromatizzate con del prezzemolo e agli tritato fino, sale e pepe. Di questo compost?) riempite i pomi- dori, adagiateli sopra una teglia da forno bene imburrata, spolverizzate so- pra del pan grattato, cuocete adagio con fuoco sotto e sopra circa mezz'ora. Prima di servire, cospargete sopra ogni pomidoro alcune goccie di sugo di li- mone. MINESTRA DI POMIDORI Tritate fino 2 cipolle, aglio, 2 radi- diche gialle, 1-3 sedani. Fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora 100 gr. di prosciutto crudo con 70 gr. di burro. Versate 2 e mezzo litri d'acqua sopra, aggiungete la cipol- la, aglio ecc., 3 dadi di brodo concen- trato o estratto di carne. 7-8 pomidori ben maturi. Fate cuocere tutto per circa 3 ore a fuoco debolissimo, che passerete noi ai setaccio, Avrete preparate nelle scodelle dei picco li crostini quadrati di pane fritti nell'olio" Versate la minestra sopra molto calda « servite. ELSA