LA CUCINA ITALIANA 1935

22 L A ... C U C I N A , HEA t l ANA. i gennaio l ì ) 35 -XIH mai c ua o c N e i p r i mi g i o r ni d e i 1931 c i s t ab i - l i mmo a R o m a , p a p à , m a m m a ed io. . . e c r e d e mmo — in b u o na f e d e — d ' a v e r c à s a , mo b j i i , ve s t i ti e m a - n i e r e d a g r a n s i g n o r i , un i t i a d u n a s a l u t e » c c e z i o n a le e a d u n a s i mp a- t i c a floridezza..., d ' e s s e re amm i r a t i o i nv i d i at i . .. f i n c hé un g i o r no s a p e m- m o , p e r u n c o n t a t t o t e l e f o n i c o, c h e c e r t i a r i s t o c r a t i ci v i c i ni d e f i n i v a no m i a m a d r e e m e de l le ba l ene . .. N é r i ma s i c o s ì i n d i g n a t a, c h e a v r ei s ub i to p i a n t a to l ' Ur b e, se in qu e l g i o r n o s t e s so n o n c i f o s s e p i o v u ta d a T o r i n o l a c u g i n e t ta Lu l a , u n a r a g a z - za d e l la m i a e t à, s e n za do t e, ma « c h i c », v e n u t a a c e r c a r e ma r i t o in c a s a nos t ra . .. B a c i , a b b r a c c i e p o i le m i e d o l o r o se c o n f i d e n z e, c h e f u r o n o i n t e r r o t te d a l l a c am e r i e ra c h e c i av- v e r t i va di p a s s a re in s a l a d a p r an z o. L u l a si t o l se il ma n t e l l o ed a p p a r i c o l l e .sue q u a t t ro o s s a i n c r o c e . M i a m a d r e —- m a t r o na r o m a na dai p e s o a i n o v a n t a ch i l i — n e f e c e g l i al ti l a gn i , p a p à p a n c i u to e s o r r i d e n te le f e c e e c o . L u l ù r i se e tut ti c i me t - t e mm o a t a v o l a. A v e v a mo p o r t a t o dal p a e se di Sg i i r- g o l a l a n o s t ra a n z i a na c u o c a c amp a- g n o l a , c h e c i a mm a n i va c i b i s u c c u- l en t i e nu t i r én t i, n o n mo l t o v a r i a t i , f o r s e , m a a c u i f a c e v a mo g r a n de o n o r e . E r a l un e dì e, qu i nd i , c ' e r a : B r o d o d i c a p p o ne c o n c r o s t i ni f r i t t i ; z am- p o n e c o n p u r ée di l e n t i c c h ie e di p a t a t e ; t o r d i c o n la p o l e n t a ; s ou f f lé di s emo l i no c o n g e l a t i na di l amp o - n e ; me l e e b a n a n e . L a v e n u t a di L i s a m i a v e va c o n - f o r t a t a e m i s e r v i vo c o me s emp r e a b b o n d a n t e m e n te ( c on g r an de l i z ia de l la c u o c a , c h e g u a r d a va d a l b u c o de l la s e r r a t u r a) me n t r e m i a c u g i na p r e n d e va un a s s a g g i o di t u t t o. — R a g a z z a mi a , v u o i m o r i r e di f a - m e ? — l e c h i e se p a p à . — No . . . m a se a v e t e i mb a n d i to que - s t o p o ' p o ' di p a s t o in o n o r e m i o ! — N o ! E ' u n a de l le n o s t r e s o l i te c e - n e : m o l t a c a r n e , mo l t i c o n t o r n i , mo l - t i do l c i , de l le f r u t t a nut r i ent i . . ., t re qua l i tà di v i n o . L u l a c i g u a r dò e m i g u a r d ò : — Qu a n t o pe s i , C a r l o t t a? — S e t t a n t a n o ve ch i l i . — E q u a n t o s ei a l t a? — U n o e s e s s an t a du e. — A l l o r a pe s i d i c i a s s e t te ch i l i di t r o p p o . P e r d i ma g r a re d e v i s e g u i re un r e g i me d i e t e t i c o: ma i f a r i n a c e i , ma i pane , ma i pa t a t e, ma i d o l c i , ma i banane . . . Ud i i v e n i re da d i e t ro l ' us c io un g e - m i t o ; d o v e va e s s e re l a c u o c a . — P a r l i sul s e r i o ? — sa l tò su p a - pà. — N o n sai c h e i p i t t o ri a n t i c hi h a n n o d i p i n to s o l t a n to l ' i nv i d i a, l a g e l o s i a, la c a r e s t i a, la c a t t i v e r ia r a f - figurandole in d o n ne m a g r e ? — N o n d i s c u t o, z i o. ma se Ca r l o t - t a v u o l d i v e n t a re e l e g an t e, c a r i n a, ricercate deve obbedirmi... ed anche p ase tu, z ia. D o v e t e s p o g l i a r vi di t a n t a c i c c i a i nu t i le s e v o l e te a p p a r i re e s t e- r i o r me n t e q u e l l o c h e s i e te ne l l ' an i- m o : de l le s i g n o r e. •— D i mm i c h e c o s a d o v r ò p r e n d e re a l g i o r no — d o ma n d a i , i n v a sa d a s a c r o f u o c o . — A l l e s e t te u n t u o r l o d ' u o v o, c o n da p r a n z o , n o n s o l o, m a i n t e r l o quì b a l d a n z o s a. P e r f o r t u na Lu l a , che la c o n o s c e va d a ann i , r i s e. — Un m e r l u z z e t f o? Ma l o s c o r so v e n e r d ì i o i mb a n d i i , e l e mìe s i g n o re m a n g i a r o no c o n g r a n de a p p e t i t o: an t i pa s ti v a r i i ed a p p e t i t o si ( b u r r o, c a v i a l e, u o v a s o d e , s a r d i n e» t o nn o, s u c c o di l imo n e. — E n o n c a c a o , b u r r o , ma r m e l l a t a? — N o e n e p p u re p a n e o b i s c o t t i . A l l e d i e c i n i e n t e ; a m e z z o g i o r no un b r o d o v e g e t a l e, u n a b i s t e c cà di u n e t t o g r amm o , mo l t a v e r d u r a a l l i mo - ne . P o i qua t t r o, c i n q ue a r an c i . — E p o i ? — A l l e c i n q ue u n a o due t a z ze di tè b o l l e n te s e n za z u c c h e r o. P e r c e n a , un b r o d i n o , u n t o r do ( se p r o p r i o c i t e n e t e ) u n i mm e n s o p i a t to d ' i n s a l a ta c r u d a al l imo n e. T è bo l l en t e, i n v e ce di l i mo n a t a. Ne l l ' i n t e ra g i o r n a t a, c i n - q u a n t a g r a mmi di gr i ss ini . .. — E d il v e n e r d ì ? — I n v e c e de l la b i s t e c c a, xin me r - l uz z e t to bo l l i t o. I n qu e l m o m e n t o suc . ce^se un.a c o - s a i n a u d i t a; - l a c u o c a ; « n t r ò • rà^steoza- a n g u i l l e ma r i n a t e, Ma i o n e s e ) , r i s o t to al b r o d o di p e s c e , filetti di s o g l i o la e z u c c h i ni f r i t t i , c o t o l e t te di p e s c e c o n t a r t u f i , s f o r m a t o d i p a t a t e c o n r a g ù di g amb e r i e d i f u n g h i , b u d i n o . — D i z u c c a — p r e c i sò p a p à — u na s qu i s i t e z z a! — C a r a S o f i a — r i s p o se L u l a — mi r a l l e g ro p e r l a s ua b r a v u r a, p e r le sue d i s t i n te a p p e t i t o s e, m a d e b b o p r e - g a r l a di n o n o s t a c o l a re l a c u r a c he s ' i mp o ne a l le s i g n o r e. — Sì, So f i a, l a s c i a la d i re — a g g i u n- s i io e m i r i v o l si a Lu l a . — Se mi g a r a n t i s c i , m i g i u r i c h e , c o s ì f a c e n d o , d i ma g r i r ò, i n c om i n c i e- r ò d a d oma n i . — N o ; d a s ub i t o. Tu , r a g a z za — e s i r i v o l se a l la c am e r i e ra — p o r t a il :succo di sei limoni, senza zucchero,