LA CUCINA ITALIANA 1935
36 LA CUCINA ITALIANA 1° Agosto 1935-XIII D O L C I - C A S A L I N G H I N. 85. MANDORLATO O NICELLATO Miele parte 1 Mandorle (o nocciuole) » 2 Si pestino grossolanamente le mandorle crude o tostate poi si mescolino al mie- le già sul fuoco e si lasci bollire fino a raggiungere una discreta densità. Si tol- ga dal fuoco e si stenda la pasta su di una lastra di marmo bagnata. Prima che si raffreddi si taglia in pezzi e si polve- rizzi con cannella. N. 86. 5 NOGADO : FRITTO decilitri ; 1 calice 1 6 A sufficienza Si sbatta insieme, poi si frigga come una comune « omelette ». Si serva inaffia- ta di rum. N. 92. FANTASIA DOLCE Farina Lievito Uova Latte Miele centrifugato cucchiai 7 » 2 1 quanto basta cucchiai 2 Miele centrifugato Olio Acquavite Uova Farina Si impastino insieme tutti gli ingre- dienti e se ne ottenga una pasta di di- screta consistenza. Si spiani la pasta su di un tagliere poi si tagli in tanti piccoli rettangoletti (od altra forma) che dopo fritti nell'olio bollente si passano nel mie- >e e vi si lasciano fino a che il miele sta prendendo la consistenza di caramel- la. Si levino i dolci così preparati e si dispongano su foglie d'arancio preventi- vamente lavate e pulite. N. 87. TORRONE DELLE ARGARVE Mandorle dolci sbucciate litril Miele decilitri 5 Cannella un poco Come al N. 85. N. 88. TORRONE Miele centrifugato tazzina 1 Zucchero » % Mandorle chili 1 % Uova (chiari) 2 Si faccia bollire in miele con lo zuc- chero fino a che gettando una goccia del- la miscela nell'acqua fredda essa resti dura e fragile. Si aggiungano i chiari di uovo sbattuti e si rimescoli per parechio tempo; si uniscano alls mandorle e poco dopo si versi tutto su di una lastra di marmo bagnata. Spianata la massa si tagli- in forme a piacere. N. 89. TORRONE DI MONTELIMAR Si uniscano gli ingredienti e si formi una pasta piuttosto tenera. Si facciano dei piccoli biscotti e si mandino al forno su fatta unta. Appena cotti ed ancora caldi si taglino a metà e vi si introduca usi po' di burro. N. 93. PAN DI SPEZIE Farina di frumentone grammi 250 Zucchero » 125 Miele centrifugato » 125 Latte tazza da tè 1 Carbonato d'ammonio cucchiano 1 Mescolare bene tutti gli ngredienti te- nendo per ultimo il carbonato, aggiungere anche un po' di uva appassita, di man- dorle e noci. Porre la pasta in uno stam po unto e cuocere al forno a fuoco blando. N. 94. PAN DI SPEZIE Farina di frumentone grammi 250 Miele centrifugato » 200 Bicarbonato di soda » 5 Uova 1 Anice verde presa 1 Acqua calda tazzina 1 Si metta l'anice in infusione nell'acqua calda. ,Si impasti la farina col miele, il bicarbonato ed il torlo d'uovo; poi si di- luisca la pasta con l'infuso d'anice,. infi- ne si aggiunga il chiaro sbattuto. Si me- scoli lungamente. Si cuocia al forno in stampo unto. do è liquefatto vi si impasti la farina a poco a poco, poi vi si aggiunga la can- nella ed il carbonato precedentemente sciolto in acquavite (per sciogliersi oc- corrono 6 ore). Non appena la pasta è consistente, la si ritira dal fuoco e si lascia raffreddare. Si metta poscia in uno stampo unto con burro e si cuocia al forno a fuoco lento. Chi lo desidera, prima di mandare al forno, vi applichi sopra uno strato di zucchero e chiaro d'uovi sbattuti e vi si fissi alcuni frutti canditi. Miele centrifugato Mandorle tostate Chiari d'uovo Come al precedente. chilo 1 » 1 Quanto bastano N. 95. PAN DI SPEZIE Miele centrifugato Farina di frumento Cannella in polvere Carbonato d'ammonio grammi 500 » 500 cucchiaio 1 grammi 15 Si sciolga il miele a fuoco dolce e quan- N. 90. NOCELLATO Noci acerbe chilo 1 Miele centrifugato » 1.200 Cannella e garofano quanto basta Si colgano le noci in maggio quando ancora sono acerbe e piccole; con un punteriolo di legno si forino presso al picciolo. Si tengano per una decina di giorni nell'acqua fresca rinnovata più volte al giorno fino a perdere il sapore amaro. Poscia si taglino e si pongano a cuocere in un recipiente contenente ac- qua. Appena uno spillo può facilmente penetrare si levino dal fuoco e si faccia- no scolare dall'acqua. Appena asciutte si rimettano al fuoco col miele e le spezie e si lascino bollire fino a che il sciroppo diventa un poco denso. Si levi dal fuoco, si lasci raffred- dar.- e si conservi il nocellate in reci- piente stagnato o meglio in vasi di vetro. N. 91. FRITTATA AL MIELE Mescolare per ciascun uovo due cucchiai Al miele, aggiungere una presina di sale. Pasta JVLarglierita Ingredeinti: 2 uova, 120 gr. di zucchero a velo, 2 cucchiaiate di succo di limone, 1 cucchiaio di acqua, 120 gr. di GUSTIN del Dott. Oetker (o fecola), 1 cucchiaino da tè (circa 3 gr.) di lievito BACKIN del Dott. Oetker. Preparazione: Frullate i tuorli d'uovo, lo zucchero, il succo di limone e l'acqua finché otterrete una crema liscia e bian- castra, aggiungete la farina mescolata al lievito BACKIN e al GUSTIN e stac- ciata ed infine i bianchi d'uovo sbattuti a densa neve. Versate la pasta in una fortiera unta e cuocete a calore medio per circa mezz'ora. Raffreddata la torta, spolverizzatela con dello zucchero a velo. DOTT A. OETKER, S. A. I. - Milano, Via Monte San Genesìo, 2. N. 96. PAN DI SPEZIE TOART ID FRAUTT Ingredienti: 150 gr. di fior di farina, 1 cucchiaino da tè di lievito BACKIN del dott. Oetker, 50 gr. di zucchero, 1 uovo, 65 gr. di burro, tre quarti di kg. di frutta. Preparazione: Passato allo staccio la farina mescolata al lievito BACKIN, fate- ne un mucchietto sulla tavola, apriteci un buco nel mezzo dove metterete lo zuc- chero e l'uovo intero. Lavorate bene i suddetti ingredienti finché otterrete una pasta liscia, alla quale aggiungerete il burro a pezzi, incorporando poi tutto ra- pidamente nella farina circostante. La- sciate riposare la pasta per circa 10 mi- nuti, poi disponetela come fondo nella tortiera per uno spessore di circa mezzo centimetro, rialzandola un po' ai bordi. Cuocete la pasta a calore medio per circa 20-30 minuti. Sfornata e raffredda- ta la torta, copritela con della frutta cotta, come p, e., mele, fragole, prugne, albicocche, ecc. Volendo, potete guarnirla con della panna montata. Farina di frumentone grammi 500 Miele centrifugato » 250 Zucchero 1 » 150 Caffè forte decilitri 4 Cennella cucchiaio da tè % Sale pizzico 1 Bicarbonato di soda grammi 5 Sciogliere il miele e lo zucchero nel caffè; aggiungere poscia la farina, la can- nella e il sale. Mescolare per bene fino a che prenda la consistenza di una crema densa; aggiungere il bicarbonato. Mettere tutto in uno stampo unto di burro e man- dare al forno, appena cotto togliere dallo stampo e lasciare raffreddare. Prima di mandare al forno si possono aggiungere nella pasta noci, pignoli, mandorle, uva appassita, ecc. » DOTT A. OETKER; S. A. I. - Milano, Via Monte San Genesio, 2. N. 97. PAN LEGGERO Uova 12 Zucchero grammi 50 Cruschello a sufficienza Miele centrifugato » Olio e lievito » Cannella e garofano » Si batta per bene il miele con l'olio, il lievito, la cannella ed il garofano, ag- giungere 4 tuorli d'uovo sbattuti ed il cruschello ottenendo una pasta di discre- ta consistenza. Si copra tutto con un panno bianco ed una coltre spessa e si lascia in riposo per un giorno. Un'ora prima di mandare al forno si sbattano fortemente i restanti torli con lo zucchero ed i chiari a parte, poi si unisca tutto col miele e le spezie, si im- pasti accuratamente e si ponga in uno stampo unto con burro o sul latta.
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgyOTI=