LA CUCINA ITALIANA 1935

1° Agosto 1935-Xin T A CUCINA ITALIANA N. 98. PAN DI SPAGNA Uova 4 Miele centrifugato grammi 125 Farina » gg Cannella e candito di limo a sufflè. Si mescolano il miele con i torli ben sbattuti, poi vi si aggiungano i ciliari sbattuti a parte, la cannella ed il limone e per ultimo là farina. Si cuocia al for- no a fuoco lento. Si tolga dallo stampo prima del raffreddamento. PASTICCIO DI CECI N. Miele centrifugato decilitri 2.5 Pastà di ceci cotti grammi 500 Cannella e scorsa di limone a sufflè. c " ° c l a n 0 i ceci, previamente rammol- liti nell acqua per almeno 12 ore, poi si passino al setaccio. Si metta a fuoco il miele e non appena bolle vi si stemperi la massa dei ceci; si lasci bollire fino alla densità voluta, poi si mescoli la cannella ed il limone e si lascia raffred- r a 1 e \,. , v e benissimo come ripieno per gere cuocere al forno o da frig- N. 100. PIGNOLATA AL MIELE Pignoli parti 2 Miele centrifugato » i Si mettano i pignoli tostati nel miele Douente e si aromatizzi se lo si crede utile. Appena formata la caramella si PMÌ vni, LITTIRIC di -ciVITA rninji.. un B U D I NO S O V R A NO 2 buste LIEVITO A L S A Z I A NO Farina di riso » 500 -Burro » 125 Si sbattano le uova col miele e si pon- ga tutto sul fuoco fino ad ottenere una certa consistenza; poi vi si aggiunga la farina ed il burro. Si metta tutto in una torma piatta ed unta con burro Si ser- va freddo. N. 104. BUDINO MERINGATO Molica di pane Latte Acqua Uova Miele centrifugato Burro grammi 300 » 100 » 50 3 grammi 130 40 Mescolare la mollica col latte e l'acqua bollente. Unire i torli sbattuti col miele ed il burro. Formare poscia un unico impasto e cuocere al forno In una forma da torta ben unta; appena cotto coprire tutto coi chiari d'uovo sbattuti con zuc- chero e cuocere al forno. N. 105. CIAMBELLE AL MIELE Si faccia bollire il miele con un po' di scorza di arancio grattugiata, cannella e pepe. Si aggiunga poscia del cruschello e si mescoli bene. Si tolga dal fuoco e si lasci raffreddare. Si prepari una pasta con farina, strutto ed acqua, la si stenda in strato sottile e la si impieghi come ri- vestimento del ripieno già preparato dan- do forma di torta, di ciambelle, di tortel- le od altra e si rimandi al forno. N. 106. FRITTELLE FANTASIA UM Nuova Raccol ta Ricette Spediamo franco di porto -contro invio di' L. 2 in francobolli MfElNCH •fiepC • Viale limine, 40 MILWO Miele centrifugato Burro Zucchero Uova Acqua Sale Scorza di limone grammi 60 » 60 » 120 alcune decilitri 2.5 un pizzico un poco versi su di una lastra di marmo bagnata, poi si spiani fino a circa un centimetro di spessore. Si tagli in forme a capriccio e si conservi in carta unta. N. 101. PIGNOLATA Miele centrifugato Olio fino Zucchero Uova Olio per friggere Acquavite Cruschello decilitri 3 » 1/5 grammi 250 6 quanto basta calice 1 quanto basta 5- -"---""Y , . t Dast „„Ìi mescolano le uova coir acquavite e coli olio fino sbatetndo energicamente, poi si aggiunga gradatamente il cruschello seguitando a mescolare perchè non si at- tacchi. Si tolga dal fuoco e si preparino con la pasta anti piccoli dischetti di due centimetri di diametro e si friggano nel- i olio imo ad assumere il colore dorato Si ponga al fuoco il miele e lo zuccheri e non appena sta formandosi la caramella vi si versino i dischetti fritti; si mesco- li accuratamente, poi si distenda tutto su di un marmo bagnato e con le mani pure bagnate si dia a ciascun pezzetto pricc™ 13, d l Pigna 0 sfera od altra a ca- N. 102. BUDINO FREDDO m 'ISÌ 61 ? t -, - grammi 250 Miele centrifugato cucchiaio 1 Scorza di limone un noco O l i n , . P ° C O H u o cucchiaio 1 Uova g Cruschello cucchia 2 Si mescoli tutto, però senza agitare Si mandi_ poscia al forno in stampo unto Si può sostituire la farina con un DO' di cannella. Si serve freddo. . . . . . v , ,^ Si metta il miele liquefatto nell'acqua calda unitamente al burro, alla scorza allo zucchero ed al sale. Si ponga sul fuoco e non appena bolle si aggiunga e si mescoli la farina fino ad ottenere una pasta un po' consistente; si diluisca po- scia con alcune uova e fino a che la pasta coli lentamente da un cucchiaio tenuto un po' inclinato. Si tolga dal fuoco e si lasci riposare parecchie ore, poscia si frigga a cucchiaiate nello strutto bollente Perchè le frittelle restino morbide e spu- gnose si usa forarle leggermente con una forcchetta mentre stanno friggendo Appena raggiunto il colore dorato si riti- rano e si lasciano sgocciolare dall'unto. N. 107. « SOUFFE' » DI FECOLA Miele centrifugato a volontà £ a t t ? * . ! i t ro % Fecola di patate cucchiai 3 Uova N. 3 Essenza U n poco Addolcire il latte ed aromatizzarlo col miele e l'essenza d'arancio, poi aggiun- gervi la fecola di patate e cuocere a fuo- co moderato mescolando continuamente. Lasciar raffreddare poscia incorporare i torli ed i chiari d'uovo separatamente sbattuti. Mandare al forno a cuocere a fuoco lento. N. 108 BIBITA AL MIELE In un litro di acqua si faccia bollire la scorza di due limoni ed un chilo di miele. Porre in bottiglia aggiungendo 40 gr. di acido tartarico in polvere. Basta un cuc- chiaio di questo sciroppo per un bicchiere d acqua. Quando si vende per una lira al pubblico una scato- la di Pastigliette Brioschi regolatrici dello stomaco e dell'intestino, - scatola che può bastare per quasi un mese, - e in questa lira sono compresi: l'utile del rivenditore, il costo della merce, lavorazione, confezione, spese genera- li, pubblicità, ecc., biso- gna riconoscere che nel fabbricante non prevale l'idea del guadagno. E veramente, si dica quel che si vuole, le Pasti- ;liette Brioschi furono messe in commercio nel- l'idea di fare opera buo- na, specialmente per le classi meno abbienti che hanno bisogno di star sempre bene senza spen- dere in cure e medicine. Le Pastigliette Brioschi regolatrici dello stomaco e dell'intestino si trovano in tutte le farmacie. Aut . P » f Mi lano 17HG8 2S -3-J995.XIH N. 103. BUDINO DI RISO Uova Miele centrifugato 14 grammi 500 N. 109 LIQUORE DORATO Acquavite litro 1 Miele centrifugato » i Acqua » il Vaniglia un poco Lasciar macerare nell'acquavite per 15 giorni la vaniglia tritata. Poi far bollire un poco l'acqua ed il miele ed aggiunger- vi l'acquavite. Filtrare. N. HO CURACAO AL MIELE Far macerare per 15 giorni in un litro di acquavite gr. 50 di scorza di arancio liberata dalla parte bianca. Si aea-iune-a- no poi 600 grammi di miele sciolto io 60Q grammi di acqua, e un pizzico di cannel- late due o tre chiodi di garofano Si N. IH OSSIMIELE Miele centrifugato ¡¿g 1 Chiodi di garofano ^ ^ 3 0 ° Far bollire il tutto. Schiumare Questo sciroppo si versa sui frutti che si vogliono conservare. Così trattati e sot. rTt f c £u r s i a l u Un Ì m i n U t Ì a Cf oma ' r fa i frutti chiusi m recipienti preferibilmente f ino. c o n s e r v a « ° anche oltre ¿S 4 VENTUBBItó