LA CUCINA ITALIANA 1935

12 L A C U C I N A I T A L I A N A S e t t e m b r e 1 9 3 5 - X I I I P I C C O L A P O AS T DA S J — L a sua l e t t era mi ha interes- sato, cara s i gno r a; penso con s impat ia a l la sua es i s tenza di lavoro, incominc ia- ta da bambina, e sento che el la perde una grande cosa, avendo r inunc i ato al le amici z ie. Esse, ben scel te, rappresent ano una gioia, un interesse ed un contor to del la vi ta. Ma, almeno, fa qua l cosa pel pros s imo? Non ne t rovo t racc ia nel la sua let tera, ma ho ¡ ' impress ione che el la non s ia nè ar ida, nè egoista. Al lora, creda che, anche avendo una casa da sorve- g l i are, un' az i enda da f ar prosperare, aiu- t ando il propr io mar i to, si può t rovare QUE L L ' ORA da dedi care a chi non ha pal le, non ha lavoro, non ha f ami g l i a, non ha af fet to, non ha speranze immor- tal i , non ha comprensione. .. que l l ' ora che ci f a rà tornare a Dio, recandog li qual cosa ne l le mani . .. Vuol provare? . .. Vede, lo me t to qua e là dei piccoli cons igl i, an- che se non mi sono r ichiest i, perchè ho prova to io s t essa che ta l vol ta possono muovere qua l cosa in noi, e f a r ci muovere in un senso nuovo e buono. L a par te « f o rma », ne l la vi ta quot idia- na, ha appunto una sua impor tanza, ma deve essere ac compagna ta dal la par te «sos t anza» ,, da l la par te « v i t a int er i ore», Picecol cau, se graind effiett 1 ) Es emp i o: un mi crobo invi s ibi le, mi- croscopi co ent ra nel vos t ro organi smo in- debol i to dal la mancanza di magnes i o, li- tio, ca l c io; non trova perciò res i stenza, si sv i luppa, porta una ma l at t i a, per cu- r a re la qua le voi spendete magari mi- g l i a ia di l ire. . . 2) Es emp i o: con pochi centes imi voi vi pr epa r a te ad ogni pas to una bot t i g l ia di del i z iosa acqua minerale ar t i f i c i a le da tavo la con la LIT- IOMAGNES INA A. CA S S I A; ne bevete quanta vi pa r e; il vos t ro organ i smo r iceve in forma al i- ment are il magnes i o, il l itio, di calcio, di cui abb i sogna, r i acqui s ta tut ta la re- s i s tenza che gi i è neces sar i a; voi ev i tare una ma l at t i a. nozze era dì egual forma, più piccola, in argento massiccio, cog li s t essi s t emmi e col motto. E' cont enta? A B B ONA TA 363 — Pe l suo prot e t to si r i vo l ga al Consorz io ant i tuber co l are de l la sua provinc ia. F I D AN Z A TA B I ONDA DI P A DO VA (ho cambi ato il suo pseudonimo con que- sto che è p iù carino. . .) — . . .Quando qua l- cuno le dice « i mi ei r i spet t i, s i gnor i na », r i sponda «buona s e ra i ngegne r e», «buon- giorno, commendatore ».... ma ci sono in- finiti casi e s fumature . . .. che ho contem- plati nel vo lume c i tato r i spondendo a Da s j . Augu ri d ' essere una mog l ie fel ice. .. A B B ONA TA S I CULA — Cara s ignora, vorrei che le abbona te tut te si f acessero una ment a l i tà di comprens ione e di di sc i- pl ina. Io qui dò not i z ie che possono, in- t eressare la massa del le let tr ici, ment re el la chiede con tut ta sol lec i tudine, una r i sposta s ibi l l ina, in modo che el la sola comprenda .. Non ha let to cento vol te che, in ques ti casi, s ' inv ia una bus ta af f ran- cata, con pr egh i e ra di r i spos ta par t i co- l a r e? ( «p r e gh i e r a», perchè è sempre una . cor tes ia da par te mia e mai un di r i t to da par te l oro?). E, poi. vo r r ebbe del le r i ce t te di torte, dolci, cas t agne candi te (a ques ta stagione, dove t rova cas t agne da cand i r e? ecc. ecc. ma non è abbona- t a? non ha, quindi, la col lezione con cen- t ina ia di r i ce t t e? Per qua le mot ivo do- vrei io t rasc r i verg l i ene a l t r e? Ed, a que- s to proposi to, spesso debbo notare che in uno s tampo col buco, e me t te in ghi ac- c io; serva dopo avervi but t a to sopra due cucchiai di rnum Ebbi ques te r i cet te da un'amica, che le me t te in prat i ca sempre. F I D A N Z A TA — I l prezzo di un. odier- no cor redo? Ma. cara figliola, nul la può magg i o rmen te var iare, a seconda del nu- mero e de l la qua l i tà di ciò che e l la vuole ordinare. Mi scr i va come lo des idera e proverò a f a re un po' di conti. Giorni or sono l eggevo che Ma r i a -Lu i sa, seconda mog l ie di Napoleone, por tò 120 mi la coro- ne di bi ancher ia e di ves t i t i, e che il gran- tómi la f ranchi, deg li scial li per ot tanta- mi la e dei gioiel li per qua t t ro mi l ioni e mezzo. UNA MAMMA — Di v i do i l suo doloroso s tupore e t rovo g i us t i s s imo que l l ' ar t i co lo del g r ande quot idi ano cat tol i co che mi manda, cont ro cer ti romanzacci sudici, scr i t ti da donne ! 11 ! Penso che in tut te le nos t re case ci sono le f ogne, è neces- da l la f ormaz i one inter iore nostra. Spero che « S i gnor i l i tà » l ' interesserà, perchè è un l ibro di l inea e di vita, ol t reché di galateo, di conveni enze e di mondani tà. Quel le g r andi l i brer ie che mi cita, l 'han- no di sicuro. I l grós s i s s imo vo lume ele- gante costa venti l i r e; l ' edi z ione mode- sta, ma completa, cos ta c inque l ire. Sarei t anto l ieta che mi r i s c r i ves se; t ante buo- ne cose. MONARCH I CA A B B RU Z Z E SE — El la vor r ebbe che a gg i ung e s si al l' ar t i colo « bombon i ere reali », appar so nel lugl io, la descr i z ione di que l la donata dal la pr inc ipessa Mar i a-Ade l a ide, che andò spo- sa al pr inc ipe Massimo. .. Eccola. La bom- boniera, che venne of f er ta da l le augus te mani del la sposa, era in oro, di f orma sempl ice, rotonda, mol to grande, cogli s temmi di Casa Savoia e di Casa Mass i- mo, col mot to dei Ma s s imo; que l la in- v i a ta a l le persone che f ecero un dono di Compresse-Polvere Oval i -Sapone Igiene Intima PRODOTTI CHATELAIN Disinfetta Profuma quel le che si firmano « ant i che f ede li ab- bonate » sono propr io quel le che r i chie- dono sempre le cose a cui ho qui venti vol te r i sposto. Questo s igni f i ca f a rmi per- dere tempo ( l ' uni ca cosa di cui abbi amo il dovere d ' es sere avar i) e seccare la massa del le l e t t r i c i; ques to è mancare di que l la cor tes ia e conveni enza col l et t iva che tanto raccomandai ne l l ' u l t imo art i- colo. In ogni modo, oggi la contento. Au- guri di rapida e f o r t una ta car r i era al suo figliolo. ROMAGNO LA — 1 medi ci t u t t i di cono: « non si abusi del vino, ma lo si beva ». G I U S E P P I NA G., che ha par t i co l armen- te g r ad i to la r i ce t ta ada t ta ai diabet i c i, sarà l ieta di poter f a re a l la sua mamma anche ques to buchno: Sc i o l ga in un cucchiaio d ' acqua t i ep i da due f og l i di ge l at ina, poi l a s t r i zzi e la me t ta in mezzo l i t ro di l a t te t i ep i do; unisca due uova intere, due cucchiai di cacao, che av rà ben sc iol ti in due cuc- chiai di lat te, dodici o quindi ci tavo l e t te di saccar ina, e facc ia bol l ire, fino a che il composto di venti ben denso. Ve r s i poi I M I T A TE I HE D S C8 P U P à ~~ < S ommi n i s t r a te a i v o s t r i b i m b i ) C O M O C o n s e r vea r i tal lon?i - in G AYB sar io che ci s iano le f ogne, ma che a nessuno viene in mente di ent rarvi e di ag i t a rne il contenuto. . .. che è poi esat- t amente que l lo che cer te donne f anno nei loro l ibri. Ma, per f or tuna, spesso le let tr ici, che vengono da ques to nos t ro sano ceppo i tal i co, ne f anno g ius t i z i a, ma, per for tuna, abb i amo l ' esempio di t anta fede, di t an ta generos i tà, di tanto lavoro, di t anto a l t ru i smo f emmi n i le da appor re a donne stupide, super f i c ial i, indolent i, in- di sc ipl inate, ar ide. F I RM I NA L . — L e conf esso che non lo so. DO T T OR D. — Ho v i s to in g i orna li I l- l us t ra ti que l la sa la da pr anzo t u t ta in vetro, da l le pare ti ai co l t e l l i; ho v i s to anche a Pa r i gi una cappe l la a i cristai to, con al tare, balaus t ra, cande l i eri scolpi ti in cr i stal lo. E' un lavoro d' ar te, ma l ' in- s i eme dava l ' impress ione di t rovar si in una bot t i g l ia e » j n inc i t ava a l la devo- zione. .. Sa l uti a sua cug i na ed a lei. A I DA B. — Graz ie de l la t ua; s i amo in prepara t i vi di pa r t enza e, quando avrai ques te r i ghe, mio mar i to sarà in Er i t r ea ed io in Pi emont e. Penso con p i acere che l e gg e te tut t i qua t t ro ques ta pi ccola posta e cne s egu i to 1 mi ei cari con i vos t ri augu r i a f f e t tuosi A N T O N I E T TA B. - Gor i z ia — Ne l la r i ce t ta dei suoi cl i i f fels pubb l i c a ta nel l 'ul- t ima pi ccola posta, le l e t t r i ci av r anno ca- p i to che ci vol evano gr. 100 di zucchero, avendo v i s to er roneamente r i pe tuto dua vo l t e: gr. 100 del burro. Ecco que l la dei suoi cusc ine t ti di pa s ta f r o l l a; impas t are in f r e t ta 280 g r ammi di f a r i na con due e t t i di burro, due cucchi ai di lat te, una pr es i na di sale, un cucchiaino di succo di l imone, un cucchiaio di r hum o di vino bianco, due tuor li d'uovo e me t t e re la pa s ta a r i posare in l uogo f r e s co per un'ora. St ender la poi a l l ' a l t ez za di c i rca due mi l l ime t ri e r i t ag l i a rne col la rote l la dei quadr a t i ni di sei cent ime t ri di lato. Me t t e r vi un pochino di marme l l a t a, r ipi e- ga r l i in modo d ' òt t enere un ret tangolo, faro qd'-'Hr.' rH n" 1 ; V<*r> nr r-f i. ¡v rV