LA CUCINA ITALIANA 1935

1- Ottobre 1935-Xin orli col coltello formando delle incisioni c e n f S ? ^ t i me t ro di profondità a un centimetro di distanza uno dall'altro. Vol- tate la torta e ponetela su di una teglia da forno unta di burro. Rompete un uo- vo m una terrina, sbattetelo ed adopera- telo per dorare la torta. Servitevi peVta- do che 1 uovo sia uguale e non, formi alcun rilievo. Non dorate l'orlo Fate <M le incisioni trasversali col coltello Fa- te c h e t r V 1 f ° r n o ; Producetevi ? a to- ta cne farete cuovere per mezz'ora. Strade! con marmellata Disponete sulla tavola 200 gr. di farina s t e c c f a V t a t c n f e C e d e n t e i , e n t e mescolate e S i a , „ " L i P Z 2 * b u s t i n a di lievito teret 8n l , ° et ì e '' e nel mezz ° i e t - terete 80 gr. di zucchero, 2 tuorli d'uovo del dott OetkM- 8 - d l , t Z U C C h e r o v a i a t o farina r i r^oÌ t u n l t e gradatamente la tanna circostante per formare un« nasta lo 6 " I Sma f e , 0 1 1 6 s ? e ^ e r e S T o l m l t & r eÌ a r r o t ó t t » ] »£ t COn d e ! l a marmellata ed tìrcaIn t t J - a t e c , u o c e r e n e l f °mo per f S d a t n r \ a i ? l o r e m e d i o : d °P° raf ireddato, tagliate il rotolo a fette. Dott. A. Oetker S.A.I. Milano, Via Monte S. Ginesio 2. SFOGLIATA Prendete 500 gr. di farina che passere- te allo staccio sulla tavola. In mezzo al mucchio di farina fate un buco di 6 cm mettete nel buco 10 gr. di sale e un d S i : litro e mezzo d'acqua. Mischiate la fari- ne ait aCq l l? a P i u n S e n do a più ripre- btn» fl^if decilitro d'acqua. Impastate bene finché la pasta sia molto liscia e non s'attacchi nè alle mani nè alla tavo- la. Raccogliete la pasta in forma di pal- la e spianatela fino a 4 em. di altezza Prendete tre etti e mezzo di buiro n p a : netti. Indico specialmente il burro in pa- netti per la sfogliatura, perchè ha oiù corpo. In ¡„verno bisogia manipolare u burro perchè possa legare Mettete 11 burro nel mezzo della p £ £ po^lppfatti- te burro e pasta per farne un tondo di SO cm. Ripiegate le quattro parti sul mez- zo per chiudervi il burro, e fare un qua- drato. Spianate fino alla lunghezza d? un S t r n , P01 r l p i ^ a . t e un terzo sul mezzo e 1 altro terzo al di sopra; questo si chia- ma dare un giro; lasciate riposare per dieci minuti. Rinnovate l'operazione, vale a dire stendete e ripiegate il che costitui- sce un secondo grò. Lasciate riposare. In ? fp° f d l f " minuti date ancora due giri- lasciate riposare per dieci minuti e date un ultimo giro; in tutto sei giri Ancora dieci minuti di riposo e fate i f torte Con , u n a p a l I a e ® n 'te come per la torta casalinga. PASTA FROLLA Prendete tre etti di farina bianca di se- mola, 150 gr. di zucchero in polvere- tre tuorli d'uovo, 150 gr. di burro, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di lievito in polvere ed un po' di buccia di limone grattuggiata. Impastate tutto sull'asse molto rapidamente e distendete allo spes- sore di mezzo centimetro circa. Con tale pasta frolla potrete confezionare la se- guente « Charlotte ». « CHARLOTTE » Prendete un chilo di mele e, dopo a- /erle sbucciate e tagliate a quarti, ponete- le al fuoco in una casseruola assieme a mezzo etto di burro e ad un po' di scor- za di limone. Fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto, indi bagnate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete un etto e mezzo di zucchero; coprite e fate bollire fintanto che le mele non siano bene asciutte. Là^ciatele raffreddare af- fettatele e spruzzatele con un bicchierino di cognac di buona marca. Ungete per be- ne di burro le pareti ed il fondo di uno l a c r r o r vA i t a l i a n a stampo piuttosto alto. Spolverizzate con zucchero m polvere quindi stendetevi la pasta frolla vedi ricotta procedente), a- vando cura di tenerne in serbo un disco per chiudere lo stampo. Introducete in quest'ultimo la frutta preparata secondo l n h 1 1 i <a ;? a z i on i , suddette; chiudete la «charlotte» col disco di pasta frol la: po- nete al forno precedentemente riscaldato e fate cuocere a fuoco moderato per mez- z ora circa. . CIAMBELLA BOLOGNESE Fate fondere, in una padellina, aven- do cura che non abbia a friggere, 100 gr di burro. Lasciate raffreddare e aggiun- getevi tre uova sbattute, due etti di zucchero e la buccia grattugiata di mez- zo limone. Mescolate bene e versate il composto ottenuto in una grande terri- na dove avrete posto un miscuglio for- mato da mezzo chilo di farina bianca, sei cucchiaini di lievito inglese, » mez- zo cucchiaino di sale. Lavorate l%npasto con una spatola dì legno e ammorbidi- telo aggiungendo, poco per volta, mezzo bicchiere di latte tiepido. Levate la pa- sta dalla terrina e continuate a lavorarla sull'asse. Foggiatene un grosso cilindro e unitene i capi ottenendo un cerchio. Ponetelo su di una teglia da forno unta di burro. Pennellate con bianco d'uovo sbattuto; adagiatevi qua e là delle mez- ze mandorle e, dopo avere spolverizzato con zucchero a velo la ciambella cosi confezionata, lasciatela riposare in un luogo tiepido per mezz'ora circa. Pone- te al solito nel forno precedentemente riscaldato e lasciate cucinare a fuoco moderato per mezz'ora. Torta aromatica Sbattete a schiuma. 125 gr. di burro aggiungete 3Q0 gr. di zucchero, 4 tuorli d uovo ; poi unirete gradatamente ed alter- nando l'uno con l'altro i seguenti in- gredienti: 350 gr. di farina che avrete pri- ma mescolata e stacciata con una bustina di lievito in polvere Backìn del dott Oet- ker, circa 60 gr. di cacao, circa 3 gr (1 cucchiaino) di garofani macinati, circa 3 gr. (1 cucchiaino) di cannella, mezza noce di moscato e circa un (Quarto di li- tro di latte. In ultimo unirete alla pasta il bianco delle uova sbattuti a densa ne- ve Fate cuocere nel forno a fuoco mode- rato per circa un'ora e mezza. Dott. A. Oetlcer S.A.I Milano, Via Monte S. Genesio e. A V EAN P E R L A L I M E N T A Z I O N E R A Z I O N A L E D E L L A T T A N T E f O E L ^ B A W S i ^ O à RICHIESTA CAMPIONI e OPÙSCOLO Co/ne s j eJev-A il proprio bambino „ UFFICIO S CAJ7WriFICQi P0OPA CAMÙA ALIMENTI DAHOT-MILANO v u ro&mo < 9 8iS