LA CUCINA ITALIANA 1935

14 L A CUCINA I TAL I ANA di f iàpet to O vìcifli, lei àlla destra dì fui Le consiglio di far preparare^ un cassetto della credenza che avrà m staft- « pranzo, con d e l l e divisioni m car- tone coperte di velluto (come quelle de- gli astucci), dell'esatta misura de le tue posat e le t di tenervi ^abilmente^ una dozzina di posate grandi, » « z a dozzina di piccole ed una ^ t i t ì a d i cucchiaini per l'uso giornaliero. Nel pia- no inferiore della credenza, metta por- cellane e bicchieri. Scrissi ancor recen- temefitÈ come si mangiano gli aspara ei e trovo poco Simpatie,», che lei mi voglia far tipeteré una cosa, quando non si è curata di leggerla.., rtssu — SI: l'Indirizzo (e lo ripeterò mille volte, fino a che ogni abbonata Sé ne ricordi,) va sempre, sempre, mes- so in alto, a destra della lettera. ' Maria L. - Volendo condurre _ varie vòlte sua figlia a dei té, le faccia un vestito semplice color bleu ed uno più elegante color ruggine. Oliando vuole servite del punch, faccia bollire dell'acqua coli un po' di buccia eli limone e metta un cucchiaino d: e. e,tratto di punch per ogni tazza. Le a »pondo qui, perchè non ho trovato fran- coból lo nella sua lettera e perchè voglio abituare le abbonate a quella norma di disciplina e di doverosa convenienza che consiste nell'umire il francobollo quando mi pregano di una risposta diretta. Lina V. - Palermo — Ad un concerto sinfonico di sera, si va col cappello, o vestite di mezza sera? Le diro che al nostro magnifico « Augusteo » romano, andiamo col cappello ed in vestito da passeggio, quando le serate non hanno importanza; quando si tratta di serate di gala andiamo vestite da sera e nelle sciate non di gala, ma eleganti, andia- mo vestite da mezza sera con cappebo dr, sera Per le signore anziane, ci sono certi tailleure di merletto nero, certe cappe di velluto scuro che sembrano fatte apposta per queste serate, l ame cose alla mamma ed a lei. Abbonata di Imola — Un piccolo an tipasto senza importanza, ma che è ot- timo, gradito e facile da eseguirsi, prepara così, due ore prima di servirlo; tenga pronto qualche quadratino di pro- sciutto magro tagliato finissimo, qualche lìeteiella di citrioiino pure finissimo, qualche pezzetto dì fegato di del- 1« acciughe bene spinate, c tagliate sot- tili uu pochino di salmone, del pez- zetti di tonno o di pollo... tante piccole cose che ci sono sempre in una dispen- sa. e specie quando vi sono degli ospi- ti 'Comperi poi quella gelatina solida italiana in tavolette (mi dia il suo in dirizzo se vuol averne la marca), la prepari tacendola bollire quattro minuti a mezzo litro di acqua; tenga pronte sei tazzine tonde (o se non 1| avesse sei tazzina grandi da. caflè), le i oden con il prosciutto, e le riempia del ma- teriale preparato e della gelatina, che m e t t e r à a cucchiai quando incomincia a rapprendersi. Metta poi le tazzine m ghiaccio od in acqua corrente. Al mo- mento d'andate a tavola, prenda ogni tazzina, faccia scorrere una sottile la- ma di coltello all'interno ai essa e ne stacchi il composto, che verserà su di un piatto di servizio. Avrà sci monti- celli biondo-rosati che, messi regolar- mente, tramezzati da olive o da pepe- roni sbucciati e canditi coll 'olio, le fa- ranno fare un figurone. So di una cuo- ca che prepara questo antipasto quando serve dei polli arrosto, ed usufruisce per i pasticcini di gelatina, la carne attaccata alle teste ed ai colli (ch e fa bollire) e che è squisita. Con due cuc- chiai di latte ed un pizzico di farmi fa una béchamclle, che unisce ai fega- ti dei polli cotti al burro e passati al setaccio. Sono le vere cuoche quelle che sanno utilizzare tutto e combinare cose carine con poca spesa... quando hon vogliono lucrare sui padroni 1 Moglie di impiegato statale — E' un pessimo siBteina quello che mi descrive, consistente nello spendere fino a che ci siano denari in cassa, senza nulla notare e prevedere... Se, invece, ella fa ogni 27 del mese un piccolo bilan- cio preventivo, e divide la rendita sua e lo Stipendio di suo marito in varie voci: affitto, vitto, vestiàrio, salario, ecc., si avvede subito quanto potrà spendere per l'ima e per l'altra cosa e non corre il rischio di restare s a por- tamonete vuoto il 20 del mese » I Se mi dà il suo indirizzo, le farò avere (pur- ché me ne faccia propaganda) quella mia « agenda » che pubblico ogni anno a Natale per le signore italiane; tro- verà già preparata un'elementare ma sufficiente contabilità domestica, e tutte le tabelle possibili, con tutte le voci, Se ella vi dedicherà ogni giorno tre minuti, sarà al sicuro di spiacevoli sor- prese... No v emb re 1935-XTV_ ragazze e le molestano, in t r a» Od in chiesa Creda a me: quando una ia- gazza trova delle avventure, è perchè fe cerca. Chi ha un contegno serio tran- quillo e dignitoso per via, chi veste sen- za e c c e n t r i c i t à , trova sempre del rispet- to o passa inosservata. • • • „ , „ Pierre l'Ermite - Grazie vivissime. Liti» Cavalieri - Me ne informerò. l'i abbraccio. . . Franca Ripamonti - Ti ricordo con af- fetto e saluto, cordialmente 1 tuoi. e l e n a m o k o z z o d e l l a r o c c a J t r i o n d a c . g . e . 1 S U P lTR E T E R O D I N A 5 V A L V O L E ; © t i B E C O R y g m m m m - l u n g h e te Giana — Carissima signorina, ella «a delle ottime idee; speriamo che la di rettrice, rf cui esse sono piaciute, possa attuare le rubriche da lei proposte. Mi servirò della sua iniziativa per il con- corso della prossima Pasqua. Perdoni se ho tardato a risponderle; venga a trovatiti) nelln «ina prima corsa a Roma e ne parleremo. Crinella — La descrizione delle sue giornate romane mi ha divertita; dis- sento oerò coti lèi, quando dice che Eli abitanti dell'Urbe osservano troppo le a mi l 2 30 ut EFfETTI m m ! , USO rais e n L 85 £9. 0 C U C I NE e FORNIELL a G A S L A M A R C A D I F I D U C I A Soc. Anon, I .M.A.R. MI LANO Via Don G. Veri tà. 10 - tel. 97-091 ROMA, via Rabicana 36, tel. 760172 GENOVA, v. Gazzella 13-A tel. 56-358 (Valvole e tasse gouernatiue comprese &ICÌU30 iabbonamento alle taàioauiitioni) PRODOTTO ITALIANO Brevetti apparecchi radio: Generai Eieciric Co., : R.C .A. e West inghouse