LA CUCINA ITALIANA 1935

10 LA CUCINA I TAL I ANA 1. No v emb re 1935-XIV Riasciugati accuratamente 1 vasi, M ripongano in luogo asciutto e buio. Cosi potranno avere ciliege fresche per tut- to l'anno. * • • Signora Egle Panzani - Mantova ~ Alla sua prima domanda risponderà nel prossimo numero. Sicuro che si può sostituire lo zuc- chero al miele nelle ricette dei dolci pubblicate dalla Cucina: il primo è sempie preferibile al secondo. Ne met- ta pelò un pochino di più. Quanto al dolce di cui mi parla le assicuro che non l 'ho mai sentito rammentare. Cre- do che sia conosciuto sotto un altro nome. * • • MISCELA REFRIGERANTE Per un lgnorantella — Eccole le pro- porzioni di una miscela con la quale si può portare l'acqua a 5 gradi sotto zero : Sale aminoniaoc parti 5; acqua parti 14; salnitro parti 5. * • * Signora Emma LeonetU • Pedace -- Mi rincresce di non poter rispondere alla sua richiesta: ma, come h 0 dichia rato più volte agli abbonati, il mio compito si limita strettamente alla cu- cina. * * • Abbonata 497460 — Anche a lei deb- bo ripetere ciò che ho rispósto alla si- gnora Emma Leonetti. Spero di essene utile m altra occasione. • * • Signora Frassani Fiorentina — Prima di rispondere alla sua richiesta avrei bisogno di sapere quali sostanze potreb- bero essere nocive alla persona s o f f - rente per l'anomalia a cui ha accenna to. Si rivolga quindi alla collaboratrice che tratta l'argomento « Dietetica pei ammalati ». In base alle indicazioni che riceverà mi farò un dovere di rispon- derle. * « • Signora Piazza Tétesa — Nell 'A. B. C. del fascicolo di ottobre inclusi la ricet- ta d'una zuppa e di un dolce per dia- betici. Altre indicazioni e ricette po- trà trovare nella rubrica « Dietetica per ammalati » che giusto in quello stesso fascicolo tratta l'argomento del y'.tto pei diabetici. Ed altri schiarimenti e ricet- te troverà nel presente fascicolo, * * * Signora Rosette Fano — Le indicherò la maniera più economica per fare i tor- tellini alla bolognese. Per duecento tortellini occorrono: 60 grammi di midollo di bue, un etto di pollo o mezzo di cappone, 50 gì . di pro- sciutto crudo e altrettanti di mortadel- la di Bologna, 25 gr. di burro, due ros- si d'uovo, l 'odore della noce moscata ed una presina di sale. r ,d ecco come si preparano questi famosi tortellini di tipo economico ma gustosissimi. Mettere il midollo in una cazzarolina. disfarlo bene con la forchetta ed ag- giungervi la mortadella e il prosciutto tritati con la macchinetta, e gli altii ingredienti. Lavorare bene c il mestolo, e lasciare in riposo. Fare intanto una pasta all'uovo con 400 grammi di fari- na e quattro uova. Stenderla bene per renderla sottile ed elastica, e tagliate in essa con un tagliapaste lisci-, e io- tondo di quattro centimetri di diametio, tanti dischetti su ciascuno dei quali stendere un po' del composto prepara- to. Piegare il dischetto in due, passario attorno al medio della mano sinistra e con la mano destra chiuderlo, sovrappo- nendone la due estremità. Il tortellini) è fatto. Come condimento può usm« un buon sugo d'umido con un'aggiunta di burro e di formaggio. * * 9 Zuppa inglese, uso Bologna — Fate una crema pasticcerà con mezzo litro di latte, 100 grammi di zucchero, 4 ros- si d'ouvo, 40 grammi di amido in pol- vere oppure di farina, ed un po' di zucchero vanigliato II sistema è que- sto Lavorate bene in una cazzarola le uova con lo zucchero, intridervi la fari- na o amido che sia e lo zucchero vani- gliato e versatevi a poco per volta il latte ben caldo. Portare la cazzarola sul fuoco piuttosto ardente, girandone il contenuto col mestolo. Quai. "u la cre- ma comincerà a fumare, diminuite il fuoco, e lasciate che bolla pian piano, sempre girando il mestolo per lo stesso verso, per una diecina di minuti; poi mettetela a ghiacciare. Ora ungete con ur. po' di burro una forma da budini scannellata: cospargetene il fondo di marmellata d'albicocche, su quella stendete uno strato di crema Sopra la crema formate un nitro strato di sa- voiardi inzuppati in un liquore bianco. Per colmare il vuoto delle scannellatu- re adoperate dei savoiardi zuppati in un liquore colorato, alfcermes, etirncao, alteranti con altri zunnati nel liquore bianco; e proseguirete a sovranporre un 0 strato di savoiardi a uno di ere- mn finn a' comnletn esaurimento dell 'u- na e degli nitri. Mettete v ' la forma sul ghiaccio e teneteveln 7 ore nrima -li servirla iti tavola: tto grammi ^i sa- vniard' - saranno più che sufficienti Bn- -intp di noti inzunparH troppo nel 'd- nuore Onesto dolce può servire per sei per- sone. FRIDA MODO_D I _USAR lO X f ^ t , < ! ' . fredda (non deve essere superiore al contenuto ilei barattolo di a l l u m i n i o ) ; mescolare continua- - niente con un cucchiaino finche la polvere ,a completamente disciolla ed il hqu.do nscalda.o. < M. H OT. tali».Milano 0.16757 - li fcno1S3S-SIU