LA CUCINA ITALIANA 1935

.1« I-A -CECINA r ^ A y ^ NA 1. - Dicembre. lagg-XIV m dell« massaia Collaborazione delle nostre abbonate ' Al la CONSEGNA del Duce, per la resi- atenza economica, le donne italiane hanno risposto con un solo slancio. L'altissimo compito che il Capo del Governo ha aiii- dato alle donne italiane non sarà tradito. Ecco come le amiche della CUCINA ITA- L IANA intendono contribuire al la lotta contro le sanzioni. Ognuna ha voluto portare il suo contri- buto di esperienza e di passione alla ma- gnifica battaglia in cui tutto il popolo ita- liano è impegnato plebiscitariamente. P r anoz e c o n omo i c e nutrient pre 6 p e r seon Questa vecchia terra italiana, può dare i l pane ai suoa figli di oggi e di domani, quando gli nomini sappiano armonizzare In-essa questi elementi: il sole, l 'acqua, i l lavoro e la scienza. — (MUSSOLINI). Sono parole che 11 nostro D- ce ha dettato al popolo italiano e che noi B i s o g na r i du r re il c on s umo del- l a c a r t a s ia di lusso s i a di que l la d a i nvo l ge r e, A propos i to di que- s t ' u l t ima, pe r chè le ma s s a ie non si r e c ano a t a re la s pe sa con una s po r t a o s a c che t to dove mol ti g e n e r i pos sono e s s e re r ipos ti sen- za i nvo l uc ri di c a r t a? dobbiamo al tamente apprezzate, gì specialmente cne la nostra Patria ha bisogno anche della collaborazione della donna . e boicottando la merce straniera io qui vi prepaio un pranzetto ..sanilo esclusivamente merce : tà!iana, DISTINTA Passato di verdn:a - s t e l lo arrosto Marroni in umido - Gela', ¡a di miele. MIN CSTRA 3 gross. patate, r carotina, 2 cipolle, 2-3 pomidoro, 3 coste se^ai.o, St. aoo spinaci, alcune togl ie di veide gr. 50 ( % brìi;')' o l i o , -g ì. 50 ; lardo, r. , 50 for- maggio parmigiano, (sale, acqua)', cro- stini di pane, CARNE Gr. 700 spal la, vitello, gr. .50 burro gr 50 . oliò, gr. 5 lardo, sale, rosmari- no acqua. MARRON I ' Kg. r martotii, acqua, sale, alcun^ fo- gl ie lauro, un pizzico anice. DO IX E K g t mele, ¿1 100 zucchero, gt. iv colla pesce un bicchiere vino bianco ghiaccio Modo di preparazlont( Minestra La verdura hen pulita e tagli ita 1 ' «tossi i.neziu si fa lessare ti. poca .acqua Cotta si passa allo stacci' e si rimette nella sua acqua vi si uni scolio il condimento c sale Uopi al cani minuti di -ottura il for'iiags/io r si ^erve con i crostini li pane. li' otti ma p nutriente inc i li '^er, i bimbi dti xante i 1 periodo dello svezzamento Carne Ben pulita, «attuta, «alata, iasteccata con il lardo a filetti e rosi.ìa - rino, si lega molto stretta; si fa ben colorire nel condimento soffritto e si copre con acqua o brodo lasciandola euocete lentamente due orette. Si taglia fredda con coltello ben affilato, calda più faci lmente si sbriciola. Si serve con il suo condimento. Marroni - Questi si sbucciano dalla prima pelle e si fanno cuocere nell'ac- qua leggermente salata con il lauro e anice; a metà cottura si levano, si to- glie la seconda pelle e si continua poi la cottura nel sugo della carne con la quale si servono caldissimi. Gelatina di mele - Le mele sbucciate e tagliate a quarti si fanno lessar in poca acqua, si passano allo staccio e si rimettono al fuoco con il vino, io zucchero e la colla sciolta per alcuni minuti. Si versano 111 una terrina bagna- ta e si mettono a gelare per due orette Prima di servirle si sformano e si pre- sentano su piatto^ di vetro guéruite con alcune ci l iegie sciroppate o qualche spicchio di a'rancio- o l imone . -E' questo pure un piatto adatto per bimbi e ma- lati, indicato quindi per tutti Con 'e araneie, limoni e' ci kaV » li- può alle- stire lo stesso dolce 1 restando le dosi invariate solo per i limoni si raddop- pia la dose del lo 7 cchero. Altro dolce con . le castagne che in questo mese si trovano a buon prezzo su tutti 1 mercati ed è nostro prodotto Ha un valore nutritivo molto elevato perchè ricco di a nido, c.uindi ottimo pane per tutte le mense. MONTE BIANCO Kg. 1 castagne, gr. 50 cioccolata, grani- mi 50 zucchero, mezzo litro ; d; latte, gr 200 panna più gr. .50 zucchero vani- gliato. Sbucciate dalla prima cort. eia si fan- no lessare in_.un litro di acqua. A metà cottura si • levano e si toglie la . seconda pel le; si rimettono al • fuoco con - lat- te e si continua ; la cottura fin-hè so-: ' ' ' ( 11. spappolate; vi si .uniscono io zucchero, il cioccolato e volendo un bicchierino di cognac Ben asciugate si passano allo ; staccio . .lasciandole cadere su/di un piatto .rotondo a forma di pi- ramide; a. p a r t e s i monta la panna <•' questa si stellile sulla piramide irrego- lare indi si serve E' questa un'9 • de- lizia pei i bimbi che credono poter, di-, vorafe in un attimo, ma dopo averne 1 ) " mangiate alcune cucchiaiate si devono arrestare perchè troppo nutriente. Adagio quindi somministrandolo ai bimbi ed anche per gli adulti racco- mando un pochino di discrezione Per renderlo più digeribile accompagnatelo con una gelatina di frutta. Ed ora a voi e buon appetito a tutti. L ' E B R E A E R R A N T E SELVAGGINA Spett. Direzione de . , La . Cucina . Itàliatia Alcuni, giorni . fa un. nostro giornale pubblicava un articolo cosi intitolato. « Selvaggina su tutte 'e mense ». In- fatti, questo articolo invitava tutti gli italiani a seguire ii Governo nella guèr- ra preventiva contro le sanzioni econo- miche e consigliava a.l usufruire della CAELZ ELASETICH : per VEN E V A R I CO SE F L E B I T I , ecc. ÌSB QUALSIASI MISURA, BIPABABILI, SENSA CUCITUBE, MOBBIDISSIME, POBOSE, raBAMEHTil CUBATIVI ;, ¡NON DANNO ASSOLUTAMENTE NOIA. Gratis, e riservato ampio catalogo N. l i ^opuscolo sulle VARICI, indicazioni per .prendere da sè stessi le misure, e prezzi. ¡Fabbriche di Calze Elàstiche C. BOSSI sco,' del semolino fritto a rombi che US, SI R MABGHEBITA LIGUBF selvaggina, di cui l 'Ital ia n e è ricca, specie . m alcune regioni. Se sarà gradita questa mia ricetta, sarò' grata se verrà pubblicata. LEPRE IN SALMI ' , Dopo d'aver levata la pelle e sven- trata una bella ' lepre, molto frol la, si taglia a pezzi, e si' metti in fusione per 12 ore. in una zuppiera. ben .fonda c- con il, coperchio. Si. uniscono i se- guenti ingredienti- due fogli» d'alloro, una gamba di sedano, una carota,.' un po' di prezzemolo, rosmarino e salvia, 1 Oí L A MO c o n v e g n o a l ¿ isloranle Fiascfieflerla Toscana Gianni Si 'Mangiar meglio, spender meno „ ) Locale di ant ica f ama fine t rat tamento f ami g l i are - personai- | mente dirètto dal Propr ietar io = Via Ama t o re Sciesa 8-11). (Pr op. B I NDI C E S A R E )